大豆粉和面粉混合营养更高

大豆粉和面粉混合营养更高

　　大豆粉是由脱脂大豆制成的豆粉。大豆粉不但具有大豆蛋白质含量高，不饱和脂肪酸含量较高等特点，还具有抗衰老、健脑等保健功效，是一种营养价值较高的食物。下面小编为大家带来关于大豆粉和面粉混合营养更高的内容，希望大家喜欢！

　　大豆粉即用大豆磨成的粉，它的营养是毋庸置疑的，但是它最好的食用方法不是单独做成食品或直接食用，它需要一个载体，那就是面粉。由于两者的粗细度相同，面粉可以与大豆粉以任何比例混合，并且可以制成各种主食如面包、馒头、面条、饼干、蛋糕、油条、饺子皮和馄饨皮等。这给大豆粉的使用开辟了许多途径，也改变了传统大豆制品(豆浆、豆腐、豆制品等)不能作为主食的缺点，为人们多吃大豆蛋白提出了新的思路。

　　大豆粉和面粉混合制成食品在营养上有两个好处：一是大豆粉的添加使面粉食品的蛋白含量增加。大豆粉含蛋白50%，面粉含蛋白10%，将10%大豆粉与90%面粉混合，豆面混合粉的蛋白质含量便可提高到14%，较面粉的蛋白质含量增加40%。二是蛋白质的质量提高。面粉缺乏赖氨酸，大豆粉恰恰富含赖氨酸，10%大豆粉与90%面粉混合后，其蛋白质的PDCAAS(蛋白质消化率校正的氨基酸记分法)评分提高到0.99，接近理想水平。由于大豆蛋白质具有许多功能特性，比如吸水性、保水性、吸油性、保油性、乳化性、胶凝性、起酥性等等，在面粉中添加5%~10%的大豆粉制作食品，还能赋予食品良好的口感、光滑饱满的外表、果仁般的风味、更长的保鲜期以及更高的营养价值。

　　拓展：相关食谱推荐

　　大豆粉薄饼

　　材料：准备五十克全蛋液，二十克蛋黄，十五克细砂糖，两百毫升牛奶，一百克低筋面粉，二十克大豆粉，二十克奶油。

　　做法

　　1、先把全蛋液、蛋黄与细砂糖倒入钢盆内拌匀，加入牛奶混合拌匀。

　　2、再加入已混合过筛的低筋面粉与大豆粉，搅拌均匀后再加入溶化后的奶油拌匀呈光滑细緻状，放入冰箱泠藏静置1小时备用。

　　3、先采用小火烧热平底锅至约160℃，并均匀涂上一层薄薄的沙拉油，倒入适量的大豆粉，轻轻移动锅身让面煳均匀扩展至整个锅面成薄饼状，至面煳边缘脱离锅身掀起即可铲起，放凉后再捲成烟捲形状。

　　功效：大豆粉薄饼吃起来比较清脆可口，能够让人的食欲提升，并能养胃健脾。

　　大豆粉煎饼

　　主料：准备五十克大豆粉，一百克小麦面粉，鸡蛋1个，两百毫升乳酪牛奶，适量的调和油、糖。

　　做法：

　　1、先把备好的牛奶倒进碗里。

　　2、然后加入糖与面粉。

　　3、再加入大豆粉，进行搅拌，搅拌均匀后放入鸡蛋，拌成面糊。

　　4、准备一个平底锅，用中火烧热后，倒入适量的面糊，进行搅拌。

　　5、然后慢慢的摊开，摊平。

　　6、等一边煎好后，翻个面再煎，等两边都煎到金黄色后即可，可以把面饼卷成花形或者其它形状。

　　功效：大豆粉煎饼吃起来味道比较清香，能够改善胃口，并且非常便于消化，适合肥胖的人经常食用。

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