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久放蔬菜易增加亚硝酸盐
随着蔬菜存放时间的延长，出现的问题不仅仅是营养素的流失，有些叶子发黄或者叶子边上已经腐烂的蔬菜，里面亚硝酸盐的含量也很高。下面是小编精心整理的久放蔬菜易增加亚硝酸盐，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
卫生部门每年都会警示消费者谨防亚硝酸盐中毒。很多人以为亚硝酸盐只存在于腌制食品中，中国农业大学食品学院副教授范志红指出，蔬菜买回家在室温下储藏1到3天，其中的亚硝酸盐含量就会达到高峰；即使冷藏，3到5天内亚硝酸盐含量也将达到高峰。
浸泡不如洗洁精漂洗
调查发现，我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。很多专家认为，蔬菜中的亚硝酸盐可能比农药危害更大。由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高，转化成亚硝酸盐后，很可能和蛋白质的分解产物合成亚硝胺，诱发胃癌等癌症。
很多人买回蔬菜后为去除农药残留，喜欢把蔬菜放在水中浸泡20分钟到半小时。其实这一方法并不安全，研究显示，和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐。这可能是因为浸泡有利于提高硝酸还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐的含量。而且，长时间的浸泡还可能使叶片破损，营养成分的损失增加。
冬储大白菜是特例
范志红指出，刚刚采收的新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量微乎其微。而蔬菜在室温下储藏1到3天，其中的亚硝酸盐会达到高峰；冷藏条件下，会在3到5天达到高峰。菠菜、小白菜等绿叶蔬菜，亚硝酸盐产生量尤其大，而冰箱储藏的效果远远好于室温储藏。黄瓜、土豆这类蔬菜差异则不明显。
不过，长期储藏的大白菜在储藏多日之后，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所下降，这是因为储藏过程中营养损耗和转化为其他含氮物的原因。
专家还提醒，凉拌蔬菜时适当加入蒜泥和柠檬汁，能降低亚硝酸盐含量。蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质还能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。在蔬菜腌制时放入葱、姜、蒜、辣椒汁，也有利于降低亚硝酸盐的含量。
久放蔬菜
1、一般蔬菜表面都含有亚硝酸盐
新鲜蔬菜里有微量的亚硝酸盐，这是因为蔬菜里本身有氮元素，它自身还有代谢，一部分以亚硝酸根的形式存在。另外，蔬菜生长过程中施氮肥，氮元素通过反应合成人体需要的氨基酸，硝酸盐和亚硝酸盐也会从中产生。这些微量的亚硝酸盐不会对人体造成绝对的危害。
2、蔬菜放置久了，亚硝酸盐含量升高
很多人因为工作忙，习惯一次性购买几天的蔬菜，但是在夏天，久放后的菜容易变蔫。变蔫后的蔬菜中，亚硝酸盐的含量会陡然增加数倍，与微生物的代谢作用有关。放的时间越久，微生物活动就越厉害，发生氧化反应后，蔬菜里的一部分氮元素就会转化成亚硝酸根的形式存在，导致含量升高。凡是已发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用。
3.冷藏环境产生的亚硝酸盐会少些
冷藏环境温度比较低，蔬菜里的微生物就不是非常活跃，其活动会受到抑制，可起一定的延缓作用。而常温条件下，更适宜微生物的活动，能促使氮元素生成转化。所以尽可能将蔬菜低温储存，并且不要让菜有破损。但是，冰箱存放并不能完全阻断反应，所以存放时间也不应过长，蔬菜还是随时买随时吃。
4.腌菜会放很长时间，也可以放心食用
腌制菜含有亚硝酸盐是另外一种情况，一般来说，腌菜在腌制15天后再吃，这时在食盐的抑菌防腐作用下，微生物活性降低，亚硝酸盐反而会下降到一个安全状态。长期储藏的大白菜也是一样，储藏过程中会转化为其他含氮物，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所下降，因此不必担心。
蔬菜储存方法
一、有技巧的冷冻（香菜、葱花、辣椒等香辛类蔬菜适用）
冷冻大家都会，但蔬菜的冷冻需要一定的技巧，不能像肉类一样直接扔冰箱冷冻，需要进一步处理后再冷冻。先把蔬菜洗净，然后切段或切成做菜时需要的样子，然后在阴凉处晾干，嫌麻烦的话，直接用厨房纸吸干水分，之后再用保鲜袋分别装好，放进冰箱冷冻。这样可以至少保存7天，注意：一定要晾干水分才能放进冰箱冷冻，做菜的时候，直接拿出来丢锅里炒就好，不需要解冻！
二、用沙土埋好
土豆、冬笋、老姜买回来后可以拿一个盆，放入干燥的沙土，将土豆和老姜埋起来，冬笋一个一个尖朝上插到沙土里，将盆放到阴凉通风处，这样可以保存至少15天以上。
三、旧报纸再利用（适合最难保存的绿叶菜）
绿叶菜的保存最重要的是保留它的水分，但又不能让它因水分过多而腐坏，这时候，平时可以将不用的旧报纸把绿叶菜分门别类的包起来，注意不要包得太多，中间最好留点空隙，然后往叶子部分喷少许水，最后根茎部朝下，以竖立的姿势放入冰箱保鲜室或冷藏室。如果没有旧报纸可用保鲜膜代替。
四、常温带泥保存（地瓜、芋头、萝卜等）
像地瓜、香芋、白萝卜等这些根茎类的蔬菜，不适合放入冰箱冷藏，买回后不要粘水，直接带泥放置阴凉通风处常温保存就可以了，注意一定不能粘水哦。
五、用衣架挂起来（洋葱、蒜）
用丝袜或是洗衣袋将洋葱一个个装好，再用衣架悬挂于阴凉用风处，这样最长能保存8个月之久，是不是很惊讶？同样，大蒜也可以用这个方法保存哦。注意，不能粘水。
六、菌菇类保鲜
买回的平菇、香菇、鸡腿菇这些鲜菌类，可以将它们用保鲜膜密封起来，然后再放入冰箱冷藏，可以保存7、8天。
这6个小窍门可以提升你的储存技能，即便在平时也很实用，在这个全民都在为武汉加油，为中国加油的特殊时期，真的希望尽自己的微薄之力帮到大家，也希望大家能凭着这些保存蔬菜的小技巧，每天在家都能吃到鲜嫩可口的蔬菜！希望所有人都能有个健康的好身体！
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