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燃气炉上煎炸牛排有致癌风险
在现实学习生活中，是不是听到知识点，就立刻清醒了？知识点在教育实践中，是指对某一个知识的泛称。为了帮助大家掌握重要知识点，下面是小编为大家整理的燃气炉上煎炸牛排有致癌风险，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
英国《每日邮报》2月18日报道，研究人员称，常吃在燃气炉上油炸的肉可能会增加患癌的风险。科学家认为，在烹饪过程中，天然气燃烧会释放出一些有害化学物质，并警告说，厨师可能特别“危险”。研究模拟了一个典型的西欧餐厅厨房，用煎锅炸了一些牛排，最后检测油烟微粒。
研究人员表示，危险的杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用，烧烤、煎炸鱼类或肉类中含有较多的杂环胺。加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。挪威科学与技术大学研究人员说，“尽量减少接触烹调油烟。”全国心肺研究所德博拉医生也建议，“烹调时，让你的厨房保持良好的通风，并确保燃气用具也保养良好。”
白领带饭如何避免致癌风险？
胃癌介绍胃癌是我国最常见的恶性肿瘤之一;，在我国其发病率居各类肿瘤的首位，每年约有17万人…[详细]胃癌的病因|胃癌的症状|胃癌的治疗|胃癌的预防搜索：胃癌
带饭多是用的隔夜菜，其中含有大量亚硝酸盐，对人体有致癌作用，会显著增加患胃癌的风险。事实真如传说的这样可怕吗？
第四军医大学营养与食品卫生学教研室主任王枫教授告诉记者，虽然与新鲜蔬菜相比，隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增加，但这个量也并不严重。拿我们最不放心的绿叶菜为例，烹调后的菠菜24小时后亚硝酸盐含量约从每公斤3毫克升到7毫克。而世卫规定亚硝酸盐的日允许摄入量为0.2毫克每千克，体重60公斤的成年人，每天摄入12毫克以下都是较安全的（也就是说要吃下约2公斤的隔夜菠菜）。一般隔夜菜中的亚硝酸盐含量，不但难以达到中毒剂量，更远远低于火腿、腌肉、咸菜、肉类罐头中的水平。权衡营养、安全、口味各种利弊，只要做好低温保存和科学搭配，带饭仍然是上班族的较好选择。
不过，想要更加健康安全，还是要尽量减少便当盒中的亚硝酸盐。王枫说，隔夜菜中的亚硝酸盐主要是食物中本来的硝酸盐在细菌的作用下产生的，因此，如何控制细菌的滋生是关键。
首先，温度的高低决定了细菌繁殖的速度，所以安全带饭的最大秘诀就是低温保存。头天晚上做好菜之后，立即把要带的菜拨出来放在洁净的容器内，及时放入冰箱保存，第二天带到单位再放入冰箱。如此整个保存过程都基本在低温环境下，有效抑制了细菌的滋生，自然就大大减少了亚硝酸盐的生成。千万别带头天吃剩的菜，因为它们通常被多双筷子触碰过，带有唾液，这样会加速细菌的滋生和亚硝酸盐生成。
其次，如果将饭和菜汤混在一起，亚硝酸盐增加的可能会更大。因此，最好准备三个饭盒，分别装上米饭、热菜和生蔬菜或水果，不但更加安全，营养也更加均衡。
第三，多做一些酸味的菜，因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些。比如番茄炒蛋、醋熘白菜、糖醋小排等。
第四，选择适合多次加热的菜，比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。如果想吃绿叶蔬菜，可以提前焯一下再做。这样就能去掉70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。
第五，少带生的凉拌菜。它们没经过加热杀菌，亚硝酸盐含量容易增加。如果一定要做生凉拌菜，可以多加醋、姜和蒜泥，能抑制细菌，提高安全性。最好就带洗净的生蔬菜，直接蘸酱吃，会更加安全。
另外，维生素C和维生素A都能有效阻断亚硝酸盐在体内转化成致癌物质。所以可多搭配维生素A含量丰富的胡萝卜、南瓜、蛋黄、红薯等。同时再带些新鲜水果，也能获取大量维生素C。
最后王枫呼吁，希望各个单位能为员工健康着想，配备冰箱和微波炉，让大家安心吃上中午饭。
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