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烹调美味：做意大利粉
意大利粉可谓享誉全球，如今更成为许多小资钟爱的食品。其实，意大利粉做起来非常简单，搭配方法也多，妈妈完全可以把它列入孩子的食谱。为了丰富儿子的食谱，让他吃得更营养美味，我曾潜心研究意大利粉的烹调，并在家连续大半个月天天烹制、品尝意大利粉。如今，我终于做出让儿子赞叹的美味！
美味意大利粉的关键步骤有两步：一是煮粉，二是做调味酱。
意大利粉的种类很多，粗的、细的、扁的、圆的、空心的、螺蛳形、贝壳形、蝴蝶形……再加上各种各样的颜色(主要是掺了各种蔬菜汁)，数量种类据说至少有500种。但不管它种类有多少，万变不离其宗，你总得把它煮熟才能吃。所有的意大利粉煮起来方法都一样。
煮意大利粉
1.用一个大锅把水煮开并加盐。比例是：100克面用1000克水，大半茶匙盐。
2.水开后，放进意大利粉，不加盖，依照包装上指示的时间把粉煮熟。一般需要煮七八分钟。
3.把煮好的意粉倒进有孔的滤锅里沥干。
4.把沥干的面放进一个事先预热过的大碗里。这碗可以事先放在50℃的烤箱里加温或者把碗放在开水里烫十多分钟，以免意大利粉很快冷掉。
好啦，意大利粉就这样煮好啦。
妈妈旁白
外国人在烹调时间方面好像特别精细，据说正宗的意大利粉煮的火候和时间都要求非常精确，甚至有人认为多煮或少煮一秒，上好的意大利粉就会成为垃圾。所以，很多外国人的厨房里都有专用的以秒来计时的钟，从煮咖啡到煮意大利粉到做西点，一样一样，分秒不差。我觉得我们中国人是模糊数学的最好实施者，做饭菜全是凭经验和感觉。我的经验是：意大利粉煮到那种透心了，刚好有“咬劲”的状态就可以了。
做美味的调味酱
意大利粉的种类多，其调味酱更是五花八门。以下是两种最基本的酱的做法：
传统风味的罗勒酱
材料：
罗勒500克，蒜瓣3个，松子3汤匙，帕马桑乳酪100克，橄榄油200毫升，黑胡椒(最好是现磨的)1/4茶匙。
做法：
★把罗勒洗净，摘下叶片，然后用干净的抹布拭干。蒜瓣去皮。
★把罗勒的叶片，蒜瓣及松子放进搅拌机里，打成泥状后放入一个大碗里。再加磨碎的奶酪放进去拌匀。这时再一滴一滴地加进橄榄油，一次不要加太多，以材料能完全吸收为度。一边加橄榄油，一边朝一个方向进行搅拌，直至碗里的材料成为有黏度的稠状酱料。
★放进一茶匙盐和1/4茶匙胡椒调味。罗勒酱就做好了。
妈妈旁白
在密封冷藏的情况下，罗勒酱可以保存一个月左右。
帕马桑乳酪有点淡淡的咸味，口味比较重，西点店里可以买到。我觉得干乳酪有点像白馒头块儿，呵呵，我买来后就用搅拌机打碎它。另外，我用老公在新疆买的酸奶酪代替帕马桑乳酪，效果不错。
奶油酱
材料：
肥瘦均有的熏肉200克，油1汤匙，新鲜鸡蛋4个，奶油5汤匙，马桑乳酪粉100克，胡椒1/4茶匙。
做法：
★熏肉去皮后切丁，将奶酪磨成碎末。
★平底锅起油锅，放进熏肉丁，用中火煎熟。
★用一个大碗把蛋打碎，加入鲜奶油搅拌均匀后，再放入乳酪末和熏肉丁。搅匀。
★最后放进胡椒调味即成。
这两道是比较经典的酱，妈妈可以先把酱做好，然后煮意大利粉，趁着意大利粉还热，将酱浇上去搅拌就可以吃啦。我有时还在餐桌上配一些香料：罗勒的叶子切成细丝、洋葱丝、洋芫荽、新鲜的帕马桑乳酪粉等等，随宝宝和全家人的喜好自由添加。
煮粉后记
经过一番苦练，我已达到随心所欲做意大利粉的地步。只要把意大利粉煮好(我早已不需要看时间，只要用筷子夹一下，就知道火候够了没有)，其余就尽情发挥了。
家里做的杂拌肉酱浇上去拌一拌，好吃；一大勺番茄酱加上一个新鲜鸡蛋搅拌均匀，倒在热粉上，拌一拌，洒点香料吃，有味；锅里加奶油，放上洋葱、甜椒和香菇一起焖个三五分钟，加盐和鸡精粉调味，味道不错；把老公去新疆旅游带回的酸奶酪打碎，加蔬菜汤煮成酱浇在面上拌一拌，也好吃得不得了；儿子把清蒸鱼的汁浇在粉上，另外配上几片菠菜叶和水煮虾仁，那效果，啧啧，五星级酒店的意大利粉也不过如此！
文/姜海平
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