酸奶，也要喝得恰当

酸奶，也要喝得恰当

　　众所周知，酸奶易消化，补钙效果也好，适当给宝宝喝些酸奶是有好处的，但酸奶并不是所有宝宝都能喝，喝酸奶时也有一些注意事项。给宝宝喝酸奶前，先弄清以下几个问题。下面小编为您带来酸奶，也要喝得恰当！

　　幼儿教育：

　　酸奶一直是那些对牛奶过敏的人的保健圣品，大家都认为这些东西吃了有百利而无一害，记者以前也经常把酸奶当饭吃，对酸奶中的益生菌也颇具好感。但是，营养师称：如果摄取菌群过多，也会破坏人体肠道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。

　　记者调查

　　益生菌酸奶比拼活菌数量

　　步入超市不难发现，如今酸奶产品竞争已经进入了“细菌战”时代。记者在超市奶制品专柜看到，酸奶包装上各种菌种的“专业”名称加起来不下10种，“AB100”、“BE80”、“LGG”、“龙根B菌”、“双歧因子”……益生菌名目繁多，酸 奶产品的技术换代也越来越快。有些酸奶不仅标明菌类名称，还标明了菌群数量，如“每千克富含100亿个活性益生菌”等，并称是从国外进口的菌群，菌株纯正、活力强。还有些广告则大力宣传各菌种能帮助消化以及不同的保健功能，如某一家厂商就宣传其酸奶中的LGG成分有“平衡和改善胃肠功能”、“增强人体自身免疫能力”、“排出毒素”、“预防龋齿”等8大保健功能。

　　专家解析

　　菌群过多影响消化功能

　　尽管添加有益生菌群的酸奶普遍比普通酸奶价格高出几毛钱，但多数市民还是愿意选择这类产品。王女士告诉记者，她并不清楚益生菌究竟是什么，但益生菌酸奶是新产品，听说能帮助消化，还能益智，给孩子喝好。记者在现场也看到，益生菌酸奶的销量一直高于普通酸奶，如今产品种类越来越多，买的人也越来越多。

　　菌种多就一定有益吗？营养学专家何俊认为，酸奶中添加的菌群虽然“名目繁多”，但作用大同小异，主要是有利于人体消化吸收。不过，由于菌群需在低温冷藏条件下才能存活，所以包装上标明的活菌群的数量与饮用时的数量是不一致的。另外，如果摄取菌群过多，也会破坏人体肠道中的菌群平衡，反而使消化功能下降。

　　饮用酸奶注意事项

　　1、要鉴别品种

　　目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。

　　2、要饭后2小时左右饮用

　　适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液PH值在2以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，PH值只上升到3—5。早晚喝一杯牛奶已经成为很多人养成的好习惯，可你知道吗，午饭时或午饭后喝一杯酸奶，对健康也能起到重要的作用。

　　3、要饮后及时漱口

　　随着乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。

　　4、不要加热

　　酸奶中的活性乳酸菌，如经加热或开水稀释，便大量死亡，不仅特有的风味消失，营养价值也损失殆尽。

　　5、不宜与某些药物同服

　　氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的收敛剂次碳酸、鞣酸蛋等药物，可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。

　　6、不要给婴儿喂食

　　酸奶含钙量较少，婴儿正在生长发育，需大量钙，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，虽能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件，同时也影响正常消化功能，尤其对肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。

　　如何正确饮用酸奶

　　1、酸奶不能加热喝

　　酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。

　　2、酸奶不要空腹喝

　　当你饥肠辘辘时，最好别拿酸奶充饥，因为空腹时胃内的酸度大（PH值2），乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，饭后胃液被稀释，胃内的酸碱度（PH值上升到3~5）最适合于乳酸菌生长（适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上）。因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。

　　3、不宜与抗菌素同服

　　氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不过，这并不影响酸奶中营养物质的含量以及消化吸收。

　　4、饮后要及时漱口

　　随着酸奶和乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以，喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管，可以减少乳酸接触牙齿的机会。

　　5、酸奶需要冷藏

　　酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸，如果保管条件好，酸奶不会变坏，否则会使酸奶生长菌、酵母或芽孢杆菌而使其变质，这样的酸奶不能食用。夏天热时购买酸奶一定要看卖奶的有没有冰柜保存，否则很难保证酸奶的质量。若成品不凝结，说明制作失败，不能饮用。

　　6、并非量越大越好

　　许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。专家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。专家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一样随意大量食用，而是要注意适宜人群和用法用量，不要过量食用。

　　7、空腹别喝饭后喝

　　由于胃酸有杀菌功效，因此，最好不要在空腹时喝含有益生菌的酸奶，一般选择饭后喝效果比较好。为了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前后最好别喝热饮。

　　8、只能冷藏不能加热

　　很多人知道酸奶里千千万万的“菌”是好东西，但却不知道如何留住它们。南庆贤教授介绍，在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。还有人喜欢把酸奶热了喝，这种做法更是暴殄天物了。

　　9、想喝水果酸奶自己加

　　专家提醒，如果想丰富酸奶的口味，不妨自己在家添加，果料、果酱、果浆都是经过多道工艺加工的，其天然性当然不如新鲜的水果，如果想增加酸奶的口味，不妨自己在家把水果切块后放进酸奶。

　　10、酸奶不是越稠越好

　　很多消费者认为酸奶越稠越好，但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶，过多的增稠剂虽然满足了口感，但对身体并无益处。

　　11、要饭后2小时左右饮用

　　适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液PH值在2以下，如饮酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱；饭后胃液被稀释，PH值上升到3～5。

　　12、喝中药的同时不能喝酸奶

　　最好在服中药期间就不要喝酸奶。中药的成分多是鞣质，和奶混合一起不论对药物的吸收和胃肠都有损害。而且酸奶也不是所有人都可以喝的。

　　13、胃肠道手术后的病人

　　胃大部切除手术后短期内不适合饮酸奶，因为病人失去了加工食糜的能力，如果进食富含营养的流质、半流质食物会很快进入小肠，引起空肠膨胀，病人旋即出现呕吐、痉挛、腹泻、头晕和极度虚弱的情况。

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