幼儿时期的精彩三道美味食谱

幼儿时期的精彩三道美味食谱

    根据幼儿期的特点，应尽可能多提供花样品种多、色彩鲜艳、营养丰富、质地细嫩、易咀嚼、易消化的食物。例如：学龄前儿童每日三餐为：主食（如米饭、面食）125 - 150 克，鸡蛋 1 个，鱼、肉、肝类100 - 125 克，牛奶 1 瓶，水果 1 - 2 只，新鲜蔬菜 100 - 200 克，豆制品 50 - 100 克，三餐外添加两次点心以补充能量。

    三色蛋羹

    【食疗功效】 鸡蛋味甘、性平，具有养心安神、补血、滋阴润燥的作用。蘑菇峨遏抗菌降低血糖的作用。

    【 原 料 】 鸡蛋 2 个，虾仁 15 克，鲜香菇 10 克，鲜蘑菇 10 克，食盐、料酒、生粉、色拉油、鲜汤各适量，葱、姜各少许。

    【制作方法】 将鸡蛋打入碗内，加食盐、料酒和适量温水搅拌均匀，上屉蒸熟待用。香菇、蘑菇洗净切成片状，开水打焯投凉。炒锅加色拉油少许，放入葱段、姜片炝锅，再倒入香菇、蘑菇煸炒、添鲜汤加调料，开锅后放入虾仁，待虾仁成熟，淋上生粉呈米汤芡状，浇淋在蒸制的蛋羹上，即可食用。

    【操作要领】 加水宜过多，搅拌要均匀。蒸制时间不宜过长，蒸汽不宜过猛。生粉勾芡要均匀，用量不宜过多。

    【特别提示】 本品特别适合于消化吸收能力差的幼儿、少儿食用，也是体弱老人的理想的食品。

    肉末蒸蛋

    【食疗功效】 猪肉味甘、咸、性平，具有滋阴润燥功效。鸡蛋有养心安神、补血、糍阴润燥的作用。

    【 原 料 】 猪肉末 100 克，鸡蛋 1 个，食盐、酱油、料酒、色拉油各适量，葱花、姜末各少许。

    【制作方法】 将猪肉末装碗，加入食盐、酱油、料酒、姜末、色拉油和少许水搅拌均匀，倒入汤盆内。再把鸡蛋打在肉末上，撒上葱花，然后放入蒸屉蒸制，待肉末、鸡蛋成熟，取出即为成品。

    【操作要领】 酱油、食盐用量不宜过多。肉末必须搅拌到有粘性。控制蒸制时间，避免蒸制过长，肉质过硬。

    【特别提示】 本品便于咀嚼、消化、是幼儿、少儿、青年人和老年人较喜爱的食品。

    鸡汤三鲜菠菜

    【食疗功效】 菠菜味甘、性凉，具有滋阴润燥、养血止血等功效。鸡片、虾仁、海参都具有益气、补清等功效。

    【 原 料 】 菠菜 250 克，鸡片、虾仁、海参各 20 克，食盐、料酒、胡椒粉、生粉、色拉油、鲜汤各适量，葱、姜各少许。

    【制作方法】 将鸡片、虾仁用食盐、料酒、生粉、胡椒粉上足浆，放入热水锅内打焯成熟。炒锅加鲜汤和调料，开锅后把菠菜煮至成熟捞出，控净余汤装盘。炒锅加底油，放入葱、姜炝锅，出香味添鲜汤、调料和辅料，开锅后打准口味，淋在菠菜上即可。

    【操作要领】 上浆时生粉用量不宜过多，焯水必须用热水，保持鸡片、虾仁嫩度。菠菜打焯断生即可，且菠菜必须是小棵菠菜。

    【特别提示】 本品适合具有一定咀嚼能力的幼儿、少儿食用，也适合高血压、头痛和贫血者食用。

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