红枣泥炒三色肉丁

红枣泥炒三色肉丁

　　制法：

    　　红枣100克，白糖20克。将红枣洗净，放入锅内，加入清水煮15～20分钟，至烂熟。去掉红枣皮、核，加入白糖，调匀即可。

    　　将猪肉洗净，切成０.６厘米见方的丁，放入碗内，加入鸡蛋、精盐、水淀粉３０克拌匀上浆，下入四成热的油内滑散捞出。

    　　将青椒、胡萝卜分别清洗干净，切成０.６厘米见方的小丁，放入开水锅内焯熟捞出。

    　　把炒锅置火上，放油１０克烧热，下入葱姜末略炸，放入肉丁、青椒丁、胡萝卜丁翻炒两下，加入精盐、料酒、味精和少许水，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。

    　　此菜红、绿、白相映，色彩美观，肉丁酥烂味鲜。含有丰富的优质蛋白质、胡萝卜素和维生素Ｃ。制作中，三种丁切得要小，菜要炒烂。

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