蚶子

蚶子

蚶子

蚶子(蚶子)

蚶子是蚶类动物的总称，是双壳纲中比较原始的类型。蚶子的肉味鲜美，营养丰富，是沿海各地普遍食用的海产品。中国蚶子的种类很多，其中分布最广、数量最多的有毛蚶、泥蚶和魁蚶等。

蚶子喜欢生活在内湾河口附近的软泥底质中，因为它没有水管，所以潜入泥面下的深度不大，只是在泥底的表层埋栖。蚶子有两扇很厚很坚固的贝壳，这两个贝壳都很凸，所以合起来差不多呈圆球形。蚶子的两扇贝壳在背部咬合的部分很窄，呈直线形，上面生有一列互相嵌合的小齿。蚶子的身体里面有两块闭壳肌，它们的两端分别固着在左右两个贝壳的内面。当肌肉收缩时，可以把两扇贝壳拉近、拉紧，使它关闭起来；当肌肉舒张时，贝壳张开，足可以从前方伸出来活动。蚶子的前后两个闭壳肌的大小差不多，所以属于等柱类。

蚶子，个大壳薄肉厚，肉质极嫩、异常鲜美。宁波当地人在食用蚶子时取用粗铅丝篓，把蚶子置于其中，放进沸水锅中反复摇动篓子，至蚶烫熟，故名。历代文人都视其为珍品。清袁枚在《随园食单》中特别记载了此菜的几种吃法：“蚶有三吃法：用热水喷之半熟，去盖、加酒、秋油醉之；或用鸡汤滚熟，去盖入汤；或全去其盖作羹亦可，但宜速起，迟则肉枯。”如今宁波仍然保持着这种烹调方法。

将蚶子放在钵中，倒入清水，用竹帚洗刷（要连续刷洗，不能中断，防止蚶子吸入泥水），至壳发白，倒掉泥水，再用清水淘洗干净，放入沸水中略烫（不要烫得太熟，以免肉色发紫，没有鲜味），随即取出。如壳不易剥开，可将蚶子翻动几下，再放入沸水中略烫。将烫好的蚶子剥去半边壳，放入盘中，撒姜末，葱末，淋上酱油、酒、麻油即成。

魁蚶

贝壳斜卵圆形，坚厚，一般壳长80～104mrn，高62～85mm，大者长可达122mm，高102mm。两壳合抱，左壳比右壳稍大，极膨胀，壳顶突出，向内弯曲，稍超过韧带面。韧带梭形，具黑褐色角质厚皮。背部两侧略呈钝角，壳前缘及肤缘均呈圆形；后缘延伸呈截形。放射肋宽，平滑整齐，无明显结节，约42～48条，以43～44条较多见，生长轮脉明显，壳面白色，被棕褐色绒毛状壳皮，壳顶部壳皮带脱落，使壳顶呈白色。壳内面白色，铰合部直，铰合齿60～70枚，中间者细小直立，两端渐大而外斜。闭壳肌痕明显，前痕小，卵形；后痕大呈梨形，外套痕明显，鳃黄赤色。壳边缘厚，有与放射肋沟相应的齿状突起。 生活于潮下带5m至10～30m深的软泥或泥沙质海底。 分布在中国沿海均有分布，以辽宁、山东产量最多。

泥蚶

海产贝类。壳高大于壳宽，约为长度的`2/3，壳顶突出且向内卷，约在壳前方1/3处，其间距离较远，壳表被有棕色壳皮，极易脱落，尤以顶部为甚，故壳常呈白色，壳背面具放射肋纹18条，肋间沟较肋纹为宽；放射纹仅后方数条光滑，其余均由粒状突起排列而成，顶端细密，至腹面粗糙；壳之前端钝圆，向后延伸，背面斜下，故后端尖瘦。韧带为黑褐色角质皮，呈矛头状，壳顶前方部分较后部大，铰合部直，铰合齿约为40枚，两端粗而稀，向中央渐渐细密。壳内面边缘有与肋纹相应的凹陷，无肋，但在中部前方有稍稍突起的细放射花纹，约占2/3的面积；闭壳骨痕较明显，略似圆形，后者大于前者，外套膜较发达，边缘呈与放射肋相应的波状。无足丝。生活于浅海软泥滩中。 分布在中国沿海地区，山东、浙江、福建、广东等地皆有养殖。

毛蚶

壳高大于壳宽，约为壳长的3/4～4/5，壳顶突出，而尖端又向内卷入，位于背前方，壳表被有棕褐色茸毛，顶部者极易脱落，故壳常呈白色，壳前端边缘均圆，向后逐渐延伸，背面斜下，使壳的后端呈瓣状，左壳稍大于右壳， 每壳具放射肋纹30～34条，以31条者较多，肋纹与肋间沟宽度相等，壳的边缘亦有相同数目与肋纹及肋间沟相当的凹陷。两壳的肋纹显然不同，右壳除前端数条有突起外，其余均极平滑，而左壳则只有后端10余条较为平滑，其余则均由长方形小突起排列而成，放射肋在顶端细弱，向下变粗壮，两壳壳顶距离较远，韧带呈披针形，铰合部直，铰合齿50枚左右，两端粗而稀疏，向中央则渐渐细密。壳内面亦有与肋纹相当的突起，无肋纹，但有很细密的线形花纹；闭壳肌痕显明，前闭壳肌痕呈卵形，较小，下端尖，后闭壳肌痕呈鸡心形。两壳之中上部极膨胀。外套膜边缘厚，呈波纹状，外侧印有与贝壳边缘相同之齿纹。足不很发达。无足丝。 生活于浅海泥沙底，尤其喜在有淡水流入的河口附近。 分布于中国沿海地区，以山东半岛的羊角沟，天津的汉沽和塘沽，辽宁的辽河口等处为多。