蚕豆

蚕豆

豆科植物

蚕豆(豆科植物)

蚕豆，又称：胡豆、南豆、竖豆、佛豆，拉丁文名：Vicia faba L.豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。

目录 形态特征 生长习性 地理分布 主要品类 形态特征

一年生草本，高30-100（-120）厘米。主根短粗，多须根，根瘤粉红色，密集。茎粗壮，直立，直径0.7-1厘米，具四棱，中空、无毛。偶数羽状复叶，叶轴顶端卷须短缩为短尖头；托叶戟头形或近三角状卵形，长1-2.5厘米，宽约0.5厘米，略有锯齿，具深紫色密腺点；小叶通常1-3对，互生，上部小叶可达4-5对，基部较少，小叶椭圆形，长圆形或倒卵形，稀圆形，长4-6（-10）厘米，宽1.5-4厘米，先端圆钝，具短尖头，基部楔形，全缘，两面均无毛。总状花序腋生，花梗近无；花萼钟形，萼齿披针形，下萼齿较长；具花2-4（-6） 朵呈丛状着生于叶腋，花冠白色，具紫色脉纹及黑色斑晕，长2-3.5厘米，旗瓣中部缢缩，基部渐狭，翼瓣短于旗瓣，长于龙骨瓣；雄蕊2体（9+1），子房线形无柄，胚珠2-4（-6），花柱密被白柔毛，顶端远轴面有一束髯毛。荚果肥厚，长5-10厘米，宽2-3厘米；表皮绿色被绒毛，内有白色海绵状，横隔膜，成熟后表皮变为黑色。种子2-4（-6），长方圆形，近长方形，中间内凹，种皮革质，青绿色，灰绿色至棕褐色，稀紫色或黑色；种脐线形，黑色，位于种子一端。花期4-5月，果期5-6月。

生长习性

生于北纬63°温暖湿地，耐-4°C低温，但畏暑。蚕豆生长对温度要求随生育期的变化而不同，种子发芽的适宜温度为16℃～25℃，最低温度为3℃～4℃，最高温度为30℃～35℃。在营养生长期所需温度较低，最低温度为14℃～16℃，开花结实期要求16℃～22℃。如遇-4℃下低温，其地上部即会遭受冻害。虽然蚕豆依靠根瘤菌能固定空气中的氮素，但仍需要从土壤中吸收大量的各种元素供其生长，缺素常出各种生理病害。

地理分布

原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非。世界上种植蚕豆的有40多个国家，集中在黑海和地中海沿岸，中国各地均有栽培，以长江以南为佳。

主要品类

崇礼蚕豆：强春性，早熟，全生育期100～110天，分枝少，花白色，有效分枝2～3个，株高80～100cm，单株荚数一般8～10个，单荚粒数2～3粒，百粒重120g左右。籽粒窄圆形，种皮乳白色。籽粒含蛋白质24.0%，脂肪1.5%，赖氨酸1.55%。该品种株型紧凑，适宜密植，喜肥喜水，丰产性好，一般亩产150～200kg，最高产量达280kg。 临蚕5号：春播蚕豆品种。生育期125天左右，分枝一般为2～3个，百粒重180g左右，种皮乳白色。具有高产、优质、粒大，抗逆性强等特点，适应于高肥水栽培，根系发达，抗倒伏，一般亩产350kg左右，是粮菜兼用的优质品种。 临蚕204：春播蚕豆品种，生育期120天左右，分枝2～3个，结荚部位低，百粒重160g左右。具有高产、优质、粒大的特点。适应性广，抗逆性强。一般亩产为350kg左右，最高亩产达420kg。是出口创汇的优质品种。 临夏马牙：春性较强。甘肃省临夏州优良地方品种，因籽粒大形似马齿形而得名。全生育期155～170天，性晚熟种。该品种种皮乳白色，百粒重170g，籽粒蛋白质含量25.6%。适应性强，高产稳产。平均产量350kg/亩，最高可达500kg/亩。适宜肥力较高的土地上种植。是中国重要蚕豆出口商品。 临夏大蚕豆：春播类型。该品种种皮乳白色，百粒重160g左右，籽粒蛋白质含量27.9%，平均产量250～300kg/亩。喜水耐肥，丰产性好，适应性强，在海拔1700～2600m的川水地区和山阴地区均能种植，1981年开始在甘肃省大面积推广。适于北方蚕豆主产区种植。 青海3号：春播蚕豆品种，具有高产、优质、粒大的特点，分枝性强，结荚部位低，不易裂荚。种皮乳白色，百粒重160g左右，籽粒蛋白质含量24.3%，脂肪1.2%。根系发达抗倒伏，喜水耐肥，适宜在气候较温暖、灌溉条件好的地区种植。最高亩产达400～450kg。 青海9号：春播蚕豆品种，具有高产、优质、特大粒的特点，分枝性强，结荚部位低，不易裂荚。种皮乳白色，百粒重200g左右。根系发达，植株高大、茎秆坚硬，抗倒伏，喜水耐肥，适宜在气候较温暖、灌溉条件好的地区种植。最高亩产440～480kg。春蚕豆区推广品种。 湟源马牙：春播类型。该品种种皮乳白色，百粒重160g左右，属大粒种，是青海省优良地方品种。湟源马牙栽培历史悠久，具有较强的适应性，产量高而稳。分布在海拔1800～3000m的地区。一般水地产量250～350kg/亩，山地150～200kg/亩，是中国主要蚕豆出口商品。适于北方蚕豆主产区种植。 日本吋蚕：春播蚕豆品种，由中国农科院品资所引进。生育期为120天左右，花白色，结荚部位低，结荚多，分枝少，单荚粒数一般为4～5粒。不易裂荚。百粒重150g以上，种皮乳白色，一般亩产300kg左右。抗逆性强，是粮菜兼用的`优质品种。 品蚕D：春播蚕豆品种，生育期125天左右。具有高产，优质，小粒，耐旱耐瘠的特点。分枝一般2～3个，单株荚数18～29个，单荚粒数2～3个，百粒重50～60g，种皮乳白色，种子蛋白质含量28.36%，种子单宁含量少，不含蚕豆苷等生物碱，株高115～156cm，一般亩产300kg，高者达350～400kg，是一个粮饲兼用的好品种。适于北方蚕豆主产区推广种植。

豆科植物蚕豆的种子

蚕豆(豆科植物蚕豆的种子)

目录 中药名 食疗作用 食疗价值 药用价值 中药名

【药名】：蚕豆 【内容介绍】：蚕豆 (《救荒本草》) 【异名】佛豆(《益部方物略记》)，胡豆(《纲目》)，南豆(《蒙化府志》)，马齿豆(《台湾植物名录》)，竖豆、仙豆、寒豆、湾豆，罗泛豆(《中国药植志》)，夏豆(《上海常用中草药》),大豆（延庆方言），兰花豆。 【汉语拼音】can dou 【英文名】Broad bean 【拉丁植物动物矿物名】Vicia faba L. 【来源】为豆科植物蚕豆的种子。 【植物形态】蚕豆一年生草本，全体无毛，高30～180厘米。茎直立，不分枝，方形，中空，表面有纵条纹。双数羽状复叶互生，叶柄基部两侧具大而阴显的半箭头状托叶，先端尖，边缘白色膜质，具疏锯齿，基部下沿呈尖耳状；小叶2～6个，椭圆形或广椭圆形乃至矩形，长5～8厘米，阔2.5～4厘米，先端圆形，具细尖，全缘，基部楔形；顶端小叶中央有很不发达的狭线形卷须。花1至数朵，腋生于极短的总花梗上；萼钟状，无毛，长约1厘米，先端5裂，裂片狭披针形，上面2裂片稍短；花冠蝶形，旗瓣白色，有淡紫色脉纹，倒卵形，长约3.5厘米，先端圆而有一短尖头，基部渐狭；翼瓣边缘白色，中央有黑或紫色大斑，椭圆形，长约1.8厘米，顶端圆形，基部作耳状三角形，一侧有爪；龙骨瓣白绿色，三角状半圆形而作掌合状，长约5毫米，基部耳状，一侧亦有爪；雄蕊10，2体；雌蕊1，子房无毛、无柄，花柱细，顶端背部有一丛白色1C毛。荚果长圆形，稍扁，大而肥厚，长5～10厘米，阔约2厘米。种子矩圆形而扁。花期3～5月。通常栽培于田中或田岸旁。全国大部分地区有栽植。本植物的茎(蚕豆茎)、叶(蚕豆叶)、花(蚕豆花)、荚壳(蚕豆荚壳)、种皮(蚕豆壳)亦供药用，各详专条。 【采集】夏季豆荚成熟呈黑褐色时拔取全株，晒干，打下种子，扬净后再晒干。 【化学成分】种子含巢菜碱甙0.5%，蛋白质28.1～28.9%，及磷脂、胆碱、哌啶酸-2，尚含植物凝集素。巢菜碱甙是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，为引起蚕豆黄病发作的原因之一。 【药理作用】极少数人(男小孩较多)在食入蚕豆或吸入其花粉后，可发生急性溶血性贫血，症状有血色素尿、休克、乏力、眩晕，胃肠紊乱及尿胆素的排泄增加；更重者有苍白、黄疸、呕吐、腰痛、衰弱。一般吃生蚕豆后5～24小时后即发生，但有时食炒热的也可发生。如系吸入其花粉，则发作更快。发生蚕豆黄病的原因，是少数人有一种先天性的生化缺陷，即其血细胞中缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶，因而其还原型的谷胱甘肽含量也很低，在巢菜碱甙侵入后，可发生血细胞溶解。将巢菜碱甙混于食物中(1%)饲喂大鼠或小鸡可抑制其自然生长。有人还认为，除巢菜碱甙外，蚕豆中还有其他因子也能引起类似的溶血作用。根含5羟-尿嘧啶，为一种代谢拮抗剂，并含有2，6-二胺嘌呤，可抑制乳酸杆菌，此种抑制可被腺甙所翻转；上述物质可使骨髓耗竭，并伤害犬及大鼠结肠、空肠的上皮细胞，是-种致癌物质。DAP之作用并非通过戊糖核酸，而是由于干扰了腺甙、胍的基本代谢功能所致。 【中药化学成分】种子含卵磷脂（lecithin），磷脂酰乙醇胺（phosphatidyl ethanolamine），磷脂酰肌醇（phosphatidyl inositol），半乳糖基甘油二酯（galactosyl diglyceride）和磷脂（phosphatide）。尚含胆碱（choline），哌啶-2-酸（pipecolic acid），腐胺（putrescine），精味（spermidine），精胺（spermine），去甲精胺（norspermine），抗坏血酸（ascorbic acid），巢菜碱甙（cicine）和伴巢菜碱甙（convicine）。根含延胡索酸（fumaric acid），白桦脂醇（betulin），D-甘油酸（D-glyceric acid）和聚β-羟基丁酸（poly-β-hydroxybutyric acid）。 【生药材鉴定】性状鉴别 种子扁矩圆形，长1.2-1.5cm，直径约1cm，厚7mm。种皮表面浅棕褐色，光滑，做有光泽，两面凹陷；种脐位于较大端，褐色或黑褐色。质坚硬，内有子叶2枚，肥厚，黄色。气微，味谈，嚼之有豆腥气。 【性味】甘，平。 ①《纲目》：甘微辛，平，无毒。 ②姚可成《食物本草》：味甘咸辛，平，无毒。 【归经】入脾、胃经。 ①《本草求真》：入脾、胃。 ②《本草再新》：心、脾二经。 ③《本草撮要》：入手足太阴、阳明经。 【功用主治】健脾，利湿。治膈食，水肿。 ①汪颖《食物本草》：快胃，和脏腑。 ②《本草从新》：补中益气，涩精，实肠。 ③《湖南药物志》：健脾，止血，利尿。 【用法与用量】内服：煎汤或研末。外用：捣敷。 【宜忌】《本经逢原》：性滞，中气虚者食之，令人腹胀。 【选方】①治膈食：蚕豆磨粉，红糖凋食。 (《指南方》) ②治水胀，利水消肿：虫胡豆一至八两。 炖黄牛肉服。 不可与菠菜同用。 (《民间常用草药汇编》) ③治水肿：蚕豆二两，冬瓜皮二两，水煎服。 (《湖南药物志》) ④治秃疮：鲜蚕豆捣如泥，涂疮上，于即换之。 如无鲜者，用干豆以水泡胖，捣敷亦效。 (《秘方集验》)

食疗作用

传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经； 可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带； 主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。 嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。 蚕豆茎止血，止泻；叶收敛止血。花凉血，止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收敛止血。 1. 应用于水肿：蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。 2. 应用于肺结核咯血：蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。 3. 应用于酒醉不醒：蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服。 4.应用于水泻：蚕豆茎30克，水煎服。

食疗价值

豆科草本植物蚕豆的种子。又称胡豆、南豆、马齿豆、柜豆、夏豆。我国大部分地区有栽培。夏季采取未成熟或成熟的荚果，除去荚壳，鲜用或晒干用。 [性能]味甘，性平。能健脾益胃，利小便，止血。 [参考]含蛋白质、糖类、磷、钙、铁，维生素B1、B2和烟酸、巢菜碱甙等成分。 [用途]用于脾胃不健，饮食不下；水肿，小便不利；吐血、胎漏。 [用法]煎汤，煮食，研末等。 [注意]本品不可生食。其性壅滞，多吃令人腹胀。但若“浸以发芽，更不壅滞。”（《随息居饮食谱》）对蚕豆过敏的慎用。若稍多食，会发生类似黄疸的蚕豆黄病。常在食后一天左右发病，可见发烧、头痛、腹痛、呕吐、皮肤发黄、小便棕红色、乏力衰弱等，须及时救治。发生该病的原因，主要是由于蚕豆的巢菜碱甙进入对此过敏的人体后，发生了血细胞溶解而出现急性溶血性贫血之故。 [附方] 1，蚕豆散：蚕豆500g，以水浸泡后，去壳晒干，磨粉（或磨浆过滤后，晒干）。每次30~60g，加红糖适量，冲入沸水调匀食。 源于《指南方》。蚕豆为粉，加以红糖，增强了健脾胃的作用。用于脾胃不健，消化不良。 2，蚕豆红糖汤：陈蚕豆120g，红糖适量，加水5茶杯，以水火煮至1茶杯，温服。 本方有健脾利尿之功。用于脾虚水肿。亦可用慢性肾炎水肿。 除上方外，单用陈蚕豆或生虫之蚕豆煎汤，或配冬瓜皮等煎汤亦可。

药用价值

蚕豆的医疗作用，前人早有记述，说蚕豆茎、叶、花、荚壳和种皮均可入药。明代《群芳谱》记载：蚕豆“味甘微辛平无毒，快胃、和脏腑、解酒毒。主要功能：健脾、除湿、通便、凉血”。据《中医学大辞典》介绍，蚕豆有健脾除湿、通便凉血的功能，治疗小便频数、咳血、鼻衄有显著疗效。蚕豆性味甘平，微辛。除食用外，还有快胃、祛湿、利脏腑，“补中益气，涩精实肠”等功能，可用于治疗多种疾病。例如，用存放三年以上的陈豆煎汤饮，或用虫蛀蚕豆与适量猪肉炖熟食之，或用蚕豆与冬瓜皮共用水煎服，可以治疗水肿；用蚕豆衣与红糖煮成浸膏，以瓶装存放，连日服用，可治疗慢性肾炎；把蚕豆（鲜品或干品泡胖）捣烂如泥，涂于头上随干随换，可治秃疮。 蚕豆种子含两种糖苷嘧啶（Pyrimidine slucoside），即巢菜碱苷（Vicine，2，6-二氨基-4，5-二羟基嘧啶-5-β-葡萄糖苷，分子式C10H16N4O7）和伴蚕豆嘧啶（Covicine，分子式C10H15N3O5），还含有磷脂、胆碱、哌啶酸-2（Pipecolic acid），植物凝集素、胰蛋白酶抑制素（Trypsin inhibitors）和胰凝乳蛋白酶抑制素（Chymotrypsin inhibitor）等。性味甘、平。功用主治：健睥、利湿、治隔食、水肿、捣敷外用可治秃疮。国外民间传统医术，用作利尿剂、祛痰剂和补药。 蚕豆茎（蚕豆梗），含山梨酚（Kaempferol）、对羟基苯甲酸、延胡索酸（Fumaric acid）、白桦脂醇（Betulin）等。茎、叶、花、豆荚都含D-甘油酸（有利尿作用）。功用主治：止血、止泻、治各种内出血，水泻，外用治烫伤。 蚕豆叶含山梨-3-葡萄糖苷（Kaempferol-3-glucoside-7-rhamnoside）、D-甘油酸（D-glyceric acid）、5-甲酰四氢叶酸（Folinic acid）、叶绿醌（Plastoquinone）、游离氨基酸，其中以天门冬氨酸较多，并含丰富的多巴（Dopa）。性味苦微甘、温。功用主治：肺结核咯血、消化道出血、外伤出血、臁疮。 蚕豆花，性味甘、平。功用主治：凉血、止血。治咳血、鼻衄、血痢、带下、高血压病。 蚕豆壳（蚕豆皮即种皮）含β-[3-（β-D-吡喃葡糖氧基）-4-羟苯基]-L-丙氨酸（β-[3-（β-D-glucopyranosyloxy）-4-hydroxy-phenyl]-L-alaninc）、L-酪氨酸、多巴（Dopa，3，4-二羟丙氨酸）。功用主治：利尿渗湿，治水肿、脚气、吐血、胎漏、小便不利，外用治天泡疮、黄水疮、疬痈。炒焦用为茶剂，有促进消化，健胃止渴之效。 蚕豆荚壳含β-[3-（β-D-吡喃葡糖氧基）-4-羟苯基]-L-丙尿血、消化道出血、手术野出血等，外用治天泡疮、烫伤。荚中所含的左旋多巴，是一种治疗帕金森（Parkinson）氏症的药物，但也是引起蚕豆黄病的病因之一。

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