煮羊肉

煮羊肉

煮羊肉

煮羊肉(煮羊肉)

煮羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季是吃羊肉的最佳季节，可收到进补和防寒的双重效果。中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。除了滋补，羊肉的美味也让人垂涎欲滴，花样百出的各式吃法让羊肉倍受欢迎。

目录 食物简介 食物做法 相关贴士 营养价值 收缩展开 食物简介

羊肉有很多种烹调方法，据古籍记载，元代已有十余种。现代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、炖等几种做法。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。

炖羊肉

炖羊肉在炖的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失，最大优点是既能吃肉又能喝汤，是滋补身体的佳品。且羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。 炖羊肉时搭配适当的食物会有更好的效果。放山楂或绿豆可以去除膻味；搭配萝卜、山药、栗子、核桃仁可补益脾肾、益胃平肝；搭配胡萝卜可补虚益气。

涮羊肉

涮羊肉也能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜，切得越薄越好，而且要在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则肉片中的细菌和寄生虫虫卵不能完全被杀死。火锅汤最好一直处于沸腾状态。

烤羊肉

烤羊肉，传到全国各地，其中以新疆的最为正宗！其做法是：把羊肉切成小薄片，用纲铁钎穿上，放在燃烧着的无烟煤上烤，然后撒上些辣面子、精盐和孜然，数分钟即成。其色呈焦黄，油亮，味道微辣，不腻不膻，嫩而可口。据说不愿吃羊肉的上海人，吃了新疆的烤羊肉串，也都会伸出大拇指说：“蛮好切(吃)格”。

食物做法

陕北牧童羊肉传统做法 只讲究步骤，不讲究调料。 1、羊肉原料：一是羊出栏的时候喂特殊的草，减小膻味，甚至是羊肉好吃的`重要做法；另外没杀好的羊的肉膻味大。 2、洗羊肉（很重要）：冷水洗净，温水洗掉血，膻味在血里；传统去除法，清水温煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕膻味就反复操作几次。 3、白酒或黄米酒闷醒一下，温水时进锅开煮，传统炉子火慢，就是文火一直炖； 4、调料只有干辣子一到两枚。 5、煮好后汤水清亮，油质透亮。

材料

原料：羊肉　辅料：水、调料（葱、姜、蒜、黄酒、花椒、大料、鸡精、白糖）、橘子皮、绿豆。

做法一：

1. 先把羊肉用清水洗净，然后再浸泡2个小时----zheya 2. 再换清水，放入羊肉，再加入各种自已喜欢的调料（加入几块桔子皮，再放一小把绿豆，这样可以去掉腥膻味），大火烧水，以小火煮，约需40来分钟。（判断是否煮熟的方法其实很简单，只需要用筷子一刺，如果能轻松刺透，则已经熟透，否则即不熟。）； 3. 将煮熟的羊肉捞出放凉。以后吃的时候随时切一些，再放入羊肉汤中加热一下即可，超级好吃！

做法二：

1. 羊肉用清水浸泡2小时 2. 砂锅内放凉水、浸泡过的羊肉，大火烧开，清掉浮沫 3. 加入姜片、白胡椒（粉）、花椒水。大火烧至汤白转中火至熟。 4. 将糊辣椒、蒜末、香葱末、姜末（少许）、盐放置一小碗中，做调料。 5. 取一小勺羊汤（或不加汤）加入碗中，将调料拌匀。 6. 煮熟的羊肉沾调料吃 7. 将煮好的羊汤盛在汤碗中，加入盐、香葱末（或香菜末），喝汤。

相关贴士

制作小贴士

为防止水分流失，最好使用砂锅 煮羊肉汤时不能加姜，否则汤将无法煮白 为保证羊汤的原汁原味煮时无需加盐等其它作料，吃时撒上稍许盐，白胡椒粉、蒜末或香菜。

羊肉去膻法

1. 洗净的羊肉块焯水时加入几块白萝卜。 2. 洗净的羊肉块焯水时加入稍，最好是陈醋。 3. 洗净的羊肉块焯水时加入几块橘皮。 4. 用一把绿豆与羊肉同煮。 5. 用纱布将碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏包好与羊肉同煮。 6. 选4-5个核桃仁与羊肉同煮。 7. 选2-3个山楂与羊肉同煮。

营养价值

1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用； 2. 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。 3羊肉内含有丰富的蛋白质，脂肪同时还含有维生素Bi，B2，及矿物质钙，磷，铁，钾，碘等营养十分全面丰富。

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