糖卷果

糖卷果

糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。

目录 食品简介 分类 营养成分 生产制作 食用指南 主要功效 禁忌与副作用 饮食文化 经典名店 收缩展开 食品简介

　　糖卷果是 北京风味小吃 中的名品，主料用 山药 和 大枣 ，配以 青梅 、 桃仁 、瓜仁等辅料。

分类

　　

营养成分

　　山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是 中医 传统的用药。 中医认为山药性温味甘，无毒，入 脾肺 、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品，每100克干品含糖量63-76.3克，并含 蛋白质 、 脂肪 和多种 维生素 及 矿物质 。其中 维生素C 含量居各种鲜果之首，每100克鲜枣肉中含量达300-600毫克，人体利用率平均为86.3%。中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治 脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦 等症。卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的 药膳 。

生产制作

　　 材料　　

　　主料：山药1000克

　　辅料：小枣（干）250克， 油皮 300克， 小麦 面粉300克， 梅子 50克，金糕100克，桂花10克， 芝麻 50克

　　调料：麦芽糖100克，白砂糖40克，花生油300克

一般做法

　　1、将山药法净去皮，拍松切成碎块；　　2、小枣去核洗净；

　　3、 青梅 切丝；

　　4、金糕切条；

　　5、将山药、枣、青梅放入盆中，加入适量水， 面粉 搅拌均匀；

　　6、均放在3张油皮内卷成卷，放入锅中蒸30分钟至熟；　　7、用净湿布将卷果裹上捋成 三角 状，晾凉后切成1厘米厚的片； 　　8、将卷果片放入热油中炸至金黄色；

　　9、炒勺上火，放入 白糖 、 饴糖 、水、熬至糖熔化成黏汁；

　　10、加入桂花，放入卷果，颠翻均匀；

　　11、撒上芝麻，分装在盘中，再撒上白糖，放上 金糕 即可。

南来顺做法

　　取山药1500克去皮剁碎， 大枣 500克去核，果料切碎，两料拌匀后稍加水和面粉，搅拌均匀，用油皮将拌匀的料裹包好，上笼蒸5分钟；准备消毒过的干净豆包布一块，将蒸得的原料趁热置于布上，捏成三角状长条， 凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出；另用锅加油、水、 桂花 、白糖，小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。因其有滋补作用，去 南来顺饭庄 用餐的食客每每点要，成为饭店的名牌小吃之一。 制作要诀　　 本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

食用指南

　　

主要功效

美容功效

　　糖卷果可补益脾肺，补益气血。凡属脾 肺气 阴不足而引 起的乏力，自汗等症皆可辅食之。亦可美容，丰肌泽肤。

药用功效

　　主治： 咳嗽

　　处方： 鸡皮 糙山药500克，大枣250克，红糖， 植物油 ，面粉各适量。用法：将大枣去核，掰成块，洗净，鲜山药去皮后切成与枣块大小，且面粉少许拌和，做成条状，入笼蒸熟取出，冷后切成块，用植物油炸焦，再用红糖拌炒即可。凉后随量食用。

　　功效：补益脾肺。 适用于咳嗽，乏力，动辄喘息，自汗， 大便 溏软等。

禁忌与副作用

　　糖卷果主料为山药，而山药与甘遂不能一同食用；也不可与 碱性药物 同服。

饮食文化

　　 历史来源

　　糖卷果源自 回族 ，是一种营养丰富的清真食品 。回族是目前中国分布最广的少数民族。

　　公元7世纪中叶，大批 波斯 和 阿拉伯 商人经海路和陆路来到中国的广州、泉州等沿海城市以及内地的长安、开封等地定居。公元13世纪，蒙古军队西征，中亚的穆斯林（伊斯兰教徒的特称）大批迁入中国，以这些信仰伊斯兰教的 中亚 移民、波斯人、阿拉伯人为主，后吸收汉、 蒙古 、维吾尔等民族成分，逐渐形成了一个统一的民族回族。

　　 老北京小吃13绝

　　 　　1.驴打滚

　　2.艾窝窝

　　3.糖卷果

　　4. 姜汁排叉儿

　　5.奶油炸糕

　　6. 蜜麻花

　　7.油茶

　　8.馓子麻花 　　9. 萨其玛

　　10. 焦圈

　　11. 糖火烧

　　12. 豆馅烧饼

　　13. 豌豆黄

　　

经典名店

　　在北京，最出名的糖卷果，要属 南来顺饭庄 的。南来顺饭庄是北京小吃最出名的地方，“南来顺”的糖卷果1997年被评为“ 北京名小吃 ”和“ 中华名小吃 ”。南来顺饭庄是有着近70年历史的京华老字号，以爆、烤、涮等烹饪特色闻名京城，其小吃宴更是精美绝伦，独领风骚。 　　北京清真饭馆有“老三顺”，南城南来顺，小吃荟萃，传统风味，品种齐全，做工地道，价廉物美， 百姓 喜欢。那时，南城回民集中，其中有些人无固定职业，但有手艺。他们靠两把刀（切羊肉刀和切年糕刀）八根绳（指挑的担子，两头各一个筐，各用四根绳拴起）谋生，逐渐形成品种繁多的 清真小吃 ，成为 南城 的特色。

　　南来顺创建于1937年，掌柜石昆生本是卖爆肚的，人称“爆肚石”。他最初在天桥公平市场开了家小饭店，起名“南来顺”，开始只有三间门脸、十来个人，出售十几样小吃和家常菜肴。紧挨着它的还有“ 豆腐脑 白”。这些小吃大多祖辈相传，制作不传外人， 口味 独特，很难仿造，渐渐创出了 牌子 。南来顺的菜肴，以“爆、烤、涮”闻名京城。

　　南来顺推出的“小吃宴”可谓“群英荟萃”，使各种来自民间 的特色小吃摆上了正式宴会的台面。南来顺的食品讲究特色。无论是油条、烧饼、豌豆黄，面茶、焦圈、驴打滚，还是姜丝排叉、 散丹麻花 、艾窝窝，或炸羊尾、 炒麻豆腐 、涮 羊肉 ，哪样都能让您感受和品尝出老北京的味道。南来顺饭庄位于宣武区南菜园街12号，比邻大观园，环境幽雅，装修风格富丽堂皇，营业面积3000多平方米，经营清真风味炒菜、清真海鲜、清真挂炉 烤鸭 、手工涮肉和“小吃宴”。为京城大型清真 餐饮企业 。

　　南来顺饭庄开创于1937年，是京城著名的老字号，曾以爆、烤、涮羊肉以及爆肚闻名于京城。更有身怀绝技的小吃名家“羊头马”、“切糕米”、 “焦圈王”以及“馅饼周”等人经营北京风味小吃上百种，曾享有“京城小吃第一家”的美誉。以周志来为代表的新一代烹调技师，在继承和挖掘传统 烹饪技艺 的基础上，不断创新，推出的清真海鲜系列菜肴，更是得到了社会各界的好评，推动了清真餐饮业的发展。南来顺饭庄曾在第一届全国清真烹饪大赛中获得了两块 金牌 、三块银牌、三块铜牌，其中“炒麻豆腐”获得“ 全国风味名牌产品 ”称号。　　

　　

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