料酒和黄酒的区别

时间：2023-05-05 20:56:25 职) 全科知识我要投稿

料酒和黄酒的区别

　　不少人在做一些肉菜或者是海鲜的时候会放料酒，去腥调味，但是也有一些人用黄酒，也是用来去腥调味的。那么料酒和黄酒是一样的吗？料酒和黄酒的区别是什么？料酒可以用什么代替呢？

　　料酒

　　料酒其实就是烹饪时所用的酒，主要是以黄酒、花雕等酒为原料，然后添加了一些香料和调味料制作而成的，专门用于烹饪的。酒精浓度低，含量在15%以下，富含氨基酸，酯类含量高，主要调味作用是去腥、增香。使用历史已经很久了，在日本、美国和欧洲的一些国家也有使用料酒的习惯。

　　料酒富含多种人体必需的营养成分，用于烹饪时去腥、增鲜，在烹调肉、鱼、虾、蟹等荤菜时，酒精加热挥发，肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类可以被带走。同时还有利于咸甜等味道充分渗入菜肴中。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

　　黄酒

　　黄酒其实是一种用糯米经过浸泡、蒸煮、发酵酿成的一种饮料酒，酒精浓度不高，在15度左右，味道醇和，含有丰富的氨基酸和维生素等，主要成分包括酯类、醛类、杂醇油等。既适于原料的加工和码味，又适于菜心的烹制和调味。主要起去腥解腻的作用和味增香帮助味的渗透，杀菌防腐等作用。

　　黄酒的度数合适，所以也可以用在做菜中，加一点黄酒，肉、鱼、虾、蟹中有腥味的物质就溶于酒精中，加热时随酒精一起挥发，就可以去腥了。而丰富的氨基酸和食盐结合能生成氨基酸钠盐，有增鲜的作用。黄酒用于烹饪还可以增香、提味，帮助入味，杀菌防腐。

　　详解料酒和黄酒的区别

　　1、料酒和黄酒的区别就在于，料酒的主要原料是黄酒，料酒是一种调味酒，而黄酒是一种饮料酒，料酒是根据黄酒制作出来的，用30%～50%的黄酒做原料，加一些调味料和香料，就做成了料酒。

　　2、料酒只能做菜的时候用，而黄酒不仅能做菜，还能饮用，黄酒能代替料酒，但是料酒不能代替黄酒。

　　3、料酒的价格比黄酒便宜。黄酒可以温饮，还能促进血液循环和新陈代谢，可以活血祛寒、补血养颜、通经活络，可以御寒，能预防感冒，还能作为药引子用。料酒就只能做菜。

　　料酒可以用什么代替

　　黄酒不能代替料酒

　　在日常生活中，人们常常用黄酒来烧菜调味，得到较好的烹调效果，但如果用白酒代替黄酒调味，就起不到调味作用。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，只有在做菜的时候才可以用，价格比黄酒便宜。

　　啤酒不能代替料酒

　　啤酒的酒精浓度在35°左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮气体。这种二氧化氮气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。

　　如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。这样看来，不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。所以说，专物还得专用。

　　白酒不能代替料酒

　　白酒中乙醇含量较高，一般在50％－60％之间，糖分、氨基酸、有机l酸分子的含量均大大低于黄酒，故生成的脂类也较少。较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性。

　　会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，用白酒调味，破坏菜肴的原味，滋味当然就不好乙醇不易挥发掉，这样烧成的菜味道欠佳，还会影响菜肴的独特风味。故烧菜调味不宜用白酒。

　　所以最好做菜时就用料酒，一般不要用其他的代替。

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