鱿鱼

鱿鱼

鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种，体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

枪乌贼科

　枪乌贼科（Loliginidae；Squid）， 头足纲 的一科，身体细长，通称枪乌贼。约有50种。鱿鱼体内具有二片鳃​ 作为 呼吸器官 ；身体分为头部、很短的颈部。头部两侧具有一对发达围绕口周围头部两侧具有一对发达的鳃围绕口周围。常活动于浅海中上层，垂直移动范围达百余米。身体细长，呈长锥形，以 磷虾 、 沙丁鱼 、 银汉鱼 、 小公鱼 等为食，本身又为凶猛鱼类的猎食对象。卵子分批成熟，分批产出，卵包于胶质卵鞘中，每个卵鞘随种类不同包卵几个至几百个，不同种类的产卵量差别也很大，从几百个至几万个。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部 中国枪乌贼 （俗称“鱿鱼”），肉质细嫩， 干制品 称“ 鱿鱼干 ”，肉质特佳，在国内外 海味 市场负有盛名，年产4~5万吨，主要 渔场 在中国海南北部湾、 福建 南部、 台湾 、 广东 、 河北 渤海湾 和 广西 近海，以及 菲律宾 、 越南 和 泰国 近海，其中以海南 北部湾 、渤海湾出产的鱿鱼为最。

外形特征

　鱿鱼，虽然习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在 海洋 中的 软体动物 ，身体细长，呈长锥形，前端有吸盘。鱿鱼体内具有二片鳃作为呼吸器官；身体分为头部、很短的颈部和躯干部。身体细长，呈长锥形，其中两只较长。头部两侧具有一对发达的眼和围绕口周围腕足。

鱿鱼干

　 鱿鱼干 是将枪乌贼自 腹部 剖开，挖去 内脏 ，放入淡水中洗净，再以清水冲洗后晒干的产品。体扁长，头腕似 佛手 状，肉鳍紧附在尾部两侧，形似双髻，全身均为浅粉色，表面有白霜。主要产于广东、福建、浙江，产期为7～8月。 日本 、越南、 朝鲜 也产。

　鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和 墨鱼 、 章鱼 等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含 蛋白质 、 钙 、 磷 、 铁 等，并含有十分丰富的诸如 硒 、 碘 、 锰 、 铜 等微量元素的食物。

　　功效：鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的 氨基酸 外，还是含有大量 牛磺酸 的一种 低热量食品物 。可抑制血中的 胆固醇 含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

　　适用人群：一般人均能食用。

　　适用量：每次30～50克。

　　特别提示：鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故 高血脂 、 高胆固醇血症 、 动脉硬化 等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是 发物 ，患有 湿疹 、 荨麻疹 等疾病的人忌食。

对人体的.好处

　鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

　　此外，鱿鱼还含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。特别是硒，临床发现，糖尿病患者体内普遍缺硒，其血液中的硒含量明显低于健康人。因此，补硒有利于改善糖尿病病人的各种症状，并可以减少糖尿病病人各种并发症的产生。

营养成分

　鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼， 营养 价值很高，是名贵的海产品。它和 墨鱼 、 章鱼 等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含 蛋白质 、钙、磷、 铁 等，并含有十分丰富的诸如硒、 碘 、锰、铜等 微量元素 的食物。

　　 营养素（每100克鲜活鱿鱼）

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营养分析

　1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；

　　2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；

　　3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

　　4. 中国科学院海洋研究所王存信教授表示，胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的，其体内的胆固醇多集中于其内脏部位，鱿鱼的可食部分胆固醇含量并不高，根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。因此，对怕胖的人来说，吃鱿鱼反而是一种不错的选择。

　　5.据中国渔业协会远洋分会资料显示，鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。鱿鱼的脂肪含量仅为一般肉类的4%左右，热量也远远低于肉类食品。它不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA（俗称脑黄金）、EPA等高度不饱和脂肪酸，加上肉中所含的大量牛磺酸，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成有很好疗效，同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管疾病的中老年人来说，鱿鱼是有益健康的食物。

　　中医认为，鱿鱼有 滋阴养胃 、补虚润肤的功能。

　　据 中国渔业协会 远洋分会资料显示，鱿鱼具有 高蛋白 、 低脂肪 、低热量的优点，其营养价值毫不 逊色 于 牛肉 和 金枪鱼 。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的 碳水化合物 和钙、磷、磺等 无机盐 。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的 DHA （俗称 脑黄金 ）、EPA等高度 不饱和脂肪酸 ，还有较高含量的 牛磺酸 。食用鱿鱼可有效减少 血管壁 内所累积的 胆固醇 ，对于预防 血管硬化 、 胆结石 的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防 老年痴呆症 等。因此对容易 罹患 心血管方面疾病的中、 老年人 来说，鱿鱼更是有益健康的食物。

　　现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄...

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