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鲨鱼翅
鲨鱼翅在民间通常以“鱼翅”简称。作为中国传统的名贵食品之一，始见于《宋会要》，是山珍海味中的一种，“鲍参翅肚”中的“翅”所指的正是鱼翅。鱼翅以鲨鱼的鳍制成，通常与鸡汤等煮成鱼翅羹。有说中国人食用鱼翅的习惯源于郑和。《本草纲目》载“（鲛鱼）背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之”，香港则为目前全球最大的鱼翅转口站及销售点。日本亦有生产人造鱼翅（素翅）。鲨鱼翅本身无味且营养价值不高，但由于人们长时间捕杀鲨鱼获取鱼翅，如今鲨鱼已经因此岌岌可危，这对海洋平衡产生了负面影响。
别名： 鲛鱼翅 、 鲛鲨翅 、沙鱼翅、 金丝菜
通俗叫法：鱼翅
营养价值鱼翅作菜，不在其不显的本味，而取出柔嫩腴滑且软糯的口感，这种口感，滋润、舒适而爽口，实在是饮食中后种享受。
这是由于鱼翅乃是取自软骨鱼类的鳍中的软骨。软骨是一种略带弹性的坚韧组织，由软骨细胞、纤维和基质所构成。有机成分主要有多种蛋白如软骨粘蛋白、胶原和软骨硬蛋白等。鱼翅软骨含胶原较多，形似筋质，故又称为翅筋，遇热后可以膨胀软化，甚至深化成功物胶。因而发制时要恰当掌握温度与时间，以至软硬适度即可，而且此时口感最佳。
这种口感，是人们所欣赏与追求的，将之列为珍品。相类似的许多烹饪原料，如鱼皮、鱼唇、燕窝、海参、鱿鱼、蹄筋、银耳等等，也具同样特点，或被列为“八珍”，或视为高档原料。口感，是肴馔中美馔佳肴的一个重要因素，对人们的食欲起着重要的影响。食欲处在良好状态，对于食物的消化、吸收作用很大。这也许应当作为鱼翅一个优点。
至于鱼翅的营养价值，虽然干品含蛋白质高达83.5%，但由于缺少色氨酸，属不完全蛋白质，吃了以后对人体不能发挥作用。因此，如果不取补充色氨酸的措施，营养意义就不大了。烹调应用中最佳的补充措施是选好配料，而鱼翅是必须要加配料以赋味的。一般禽畜肉和虾、蟹等，都含有较多色氨酸，与鱼翅配有既赋予鲜美之味，又弥补缺少色氨酸的缺憾。这种配伍早已开始，可见中国烹饪的内在的科学性;也于是，使鱼翅的高蛋白营养价值值得一提了。
中医在应用实践中，认识了鱼翅的食疗功效，认为它味甘咸性平，可以益气、开胃、补虚。综合中医籍的说法，鱼翅能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。《调鼎集》还说：“鱼翅以金针菜、肉丝炖烂常食，和颜色，解忧郁，有益于人。”看来补益作用还真不错，遗憾的是只能偶一尝之，哪能经常服用呢。
功效
1、鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效;
2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。
适用人群
气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。
用法用量
选择鱼翅时以翅筋粗长、洁净干燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳。
食用功效
鱼翅味甘、咸，性平;具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨的功效。
宗教学中鱼翅鱼翅的争议
反对食用鱼翅的声音指出，因为鱼翅的价格甚高，吸引世界各地渔民争相在海中捕杀鲨鱼。由于鲨肉价值很低，因此鱼翅渔业者在扑鲨后，仅割下鲨鱼的鳍部分，便将鲨鱼抛回海中以保持更多的空间存放价值更高的鱼翅。这些鲨鱼并不会立刻死亡，但会因失去游弋能力窒息而死，或者被其他鲨鱼捕食。部份关注动物及生态团体近年落力宣传请求大众不要吃鱼翅，主要原因不仅是捕杀鱼翅的过程残忍，更因为由此导致鲨鱼总数大幅减少——30年来下降了90%。大量捕杀海洋 生态系统 金字塔 顶端的鲨鱼，也会导致大量中小型鱼类因失去天敌而数量暴增，从而严重打乱整个海洋 生态平衡 。
现时鱼翅主要来自并未濒危的 蓝鲨 及 青鲨 ，但现时捕鲨地区未有对濒危品种立法禁捕, 故对濒危品种已构成重大的生存威胁。专家指出随中国经济起飞, 鱼翅需求已大幅上升, 故对整体鲨鱼将构成重大的生存威胁。
阴阳学中鱼翅：龙有逆鳞触之则死，狼生暗刺窥之则杀。说的就是鲨鱼牙齿和鱼翅、白珊瑚、玳瑁、鸟的羽毛、犀牛鸟制品，特别是蝴蝶不宜放在家中要不然会出现家破人亡。凶恶的动物如： 狼 、 熊 、 蛇 、 猴 、 象 等。爪牙皮毛等不能放在家里不然会出现血光横祸。需要佩戴紫冰银结印符在上面雕刻结印阵：农历3到5月出生结印阵是“攰攱，翟氒”两阵。农历6到8月出生结印阵是“牂牃，翰道”两阵。农历9到11月出生结印阵是“爜爝，龏鸮”两阵。农历12到2月出生的结印阵是“赉渫，澞塬”两阵。之后在结印册上添加“羽心，云月舞鹤，夕城，藏之介，竹雀，千帆团扇”6个结印，这些结印可以减弱阴恶之气对自身的影响，缓解病症。但是没有任何方法可以终身彻底消除，因为阴恶之气太重。
各界反应2009年12月18日，“护鲨大使” 姚明 ，“携手同心，无限生机——姚明携手 美国野生救援协会 护鲨公益广告全球投放”仪式在上海举行。在仪式上，姚明携上海男篮 郑重发 出宣言：“拒吃鱼翅，保护野生动物，从我做起！”2010年5月28日， 美国 夏威夷州 州长 林格尔 签订法案，并获得参众两院通过，禁止 餐厅 出售及严禁民众买卖鱼翅。违者会被罚款5,000至15,000 美元 ，三犯者除罪款外更会判监一年。2011年2月14日 加利福尼亚州 众议员 硅谷 的 华裔 方文忠 和南加州众议员霍夫曼在 州众议院 联合提出AB376议案，9月先后在众议院和参议院获得通过，从 2013年 起禁止出售、拥有和销售鱼翅，议案已送交州长 杰瑞·布朗 ，等候签署成为法律。2011年10月，台湾公布2012年禁止进口净鲨鱼鳍。2011年10月25日， 加拿大 的 多伦多 市议会续Brantford市、Oakville市及 密西沙加 （Mississauga）市通过禁售鱼翅的法律。2011年11月21日，香港 半岛酒店 宣布由 2012年 1月1日 起暂停供应鱼翅菜式，是香港首家全面停售鱼翅的酒店食肆，但之前已确认菜式的酒席则不受影响。2011年3月中国十一届 全国人大 四次会议上，人大代表 丁立国 、 郭广昌 联合三十多位 ...
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