莴苣

莴苣

莴苣，菊科，莴苣属，一、二年生草本植物。莴苣可分为叶用和茎用两类。莴苣的名称很多，在本草书上称作“千金菜”，“莴苣”和“石苣”。叶用莴苣又称春菜、生菜，茎用莴苣又称莴笋、香笋。我国各地栽培面积莴笋比生菜多。莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。生菜主要食叶片或目录

生理特征 历史背景 营养成分 食疗作用 收缩展开 生理特征

　 莴苣 ：wō jù

　　英文名： Lactuca sativa

　　莴苣 根系 浅而密，多分布在20厘米--30厘米土层内。苗期叶片互生于 短缩茎 上，叶

　　 用莴苣叶片数量多而大，以叶片或 叶球 供食，茎用莴苣随着 植株 旺盛生长， 短缩茎 逐渐伸长和膨大，花芽 分化 后，茎叶继续扩展，形成粗壮的 肉质茎 。莴苣头状 花序 ，花黄色，每一花序有花20朵左右，自授粉，有时也有会发生 异花授粉 。 瘦果 ，果褐或银白色，附有冠毛。

历史背景

莴苣原产 地中海 沿岸， 公元前 4500年时莴苣在地中海沿岸栽培普遍。16世纪在 欧洲 出 现 结球莴苣 和 紫莴苣 ；16-17世纪有 皱叶莴苣 和紫莴苣的记载。莴苣约在5世纪传入 中国 ，世界各国普遍栽培 叶用莴苣 ，主要分布于 欧洲 、 美洲 ，中国南北各地则以茎用莴苣--- 莴笋 栽培为主，叶用莴苣多分布在华南地区， 台湾 种植尤为普遍。80年代后期， 结球莴苣 在 北京 及沿海一些城市也有发展。

历史传说

　据《 清波杂志 》记载，五代时有一名为卓奄的 和尚 ，靠种菜卖钱度日。某日中午在地旁小睡片刻，忽然梦见一条金色巨龙飞临离营地，啮食莴苣。和尚猛醒，但梦阳景尚历历在目，心想定是有贵人来临。抬头朝莴苣地望去，见一相貌魁武伟岸之人正欲取莴苣。他赶紧谦恭地走上前去，取了大量的莴苣馈赠给这个陌生人。临别时叮嘱说：苟富贵，勿相忘。那人答道，异日如得志，定当为和尚修一寺庙以谢今日馈赠之恩。此人就是 宋太祖赵匡胤 ，即位为帝后，访得 和尚 还活着，果在此修“普安道院”。

民间故事

　有一美丽的 姑娘 ，婚后产子不善哺乳，乳未能吮吸干净，致生乳痈，疼痛难忍。夜不能寐。恍惚中一红衣仙女飘然而至，教她服食凉拌莴苣，以治乳痛。路立即依法服食，其 乳房疼痛 肿胀之感果然逐渐消失。

营养成分

　　 莴苣 中 碳水化合物 的含量较低，而 无机盐 、 维生素 则含量较丰富，尤其是含有较多的' 烟酸 。 烟酸 是 胰岛素 的激活 剂， 糖尿病 人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量 元素 锌 、 铁 ，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治 缺铁性贫血 。莴苣中的 钾 离子含量丰富，是 钠 盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于 高血压 、 心脏病 等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。但是，如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对 视神经 有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致 夜盲症 或诱发其它眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。莴苣的营养成分很多，包括 蛋白质 ， 脂肪 ， 糖类 ， 灰分 ， 维生素A原 、 维生素B1 、 维生素B2 、 维生素c ， 微量元素 钙 、 磷 、铁、钾、镁、 硅 等和 食物 纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。近年的研究发现，莴苣中的含有一种 芳香烃 羟化脂，能够分解食物中的 致癌物质 亚硝胺，防止 癌细胞 的形成，对于消化系统的 肝癌 、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解 癌症 患者放疗或化疗的反应。

　　每100克含 水分 96.4 克 ，蛋白质0.6克，脂肪0.1克， 碳水化合物 1.9克， 粗纤维 0.4克，钙7 毫克 ，磷31毫克，铁2毫克， 胡萝卜素 0.02毫克， 硫胺素 0.03毫克， 核黄素 0.02毫克， 尼克酸 0.5毫克。

食疗作用

止腹痛

　　 儿童 们腹部受了寒冷，或者成年人受到 风寒 ，腹部隐隐作痛。如果不喜欢吃药，那么可将莴苣的茎和叶，捣烂后放在锅炉上煮熟，作为饮品，能止腹痛。因为莴苣笋的茎叶中，有一种白 色的乳状液，名为 莴亚片 ，英文名称为LACTUCAIUM。据药学家的研究，说这种液汁，有镇痛和麻醉之效，有一种新药即有乳状液的成分。

　　止牙血

　　凡是身体虚弱，阴分不足，齿缝间时常出血，或鼻部干燥，易出鼻血。均可用莴苣茎切片煮熟加酱油或盐拌食，以治疗和减少出血情况。

　　通小便

　　小儿 小便 不便时，可用莴苣茎和叶，捣烂如泥，涂敷肚脐之上，小便可以渐渐通畅，此法载在卫生简易方中。又有一个办法，用葱数十茎，与莴苣茎十茎一同捣烂，加 蜜糖 或甘油调成泥饼状，涂在脐眼以上的肚腹部，亦能使小便通畅。涂敷时有一要点，就是莴苣的泥饼要用热水温热，再行涂上，免得受冷。敷布的位置，要离开脐眼，敷在肚上。或预先用棉花或 纱布 填塞脐眼，免得液汁浸入，那么就更妥善了。( 《海上方》 )

其他

　 治产后无乳

　　用莴苣菜煎酒服。又方： 莴苣子 一合，生 甘草 三钱， 糯米 、 粳米 各半合，煮粥频食。(《海上方》)

　　 治小便尿血

　　莴苣，捣敷脐上。( 《纲目》 )

　　 治沙虱毒

　　细花莴苣

　　敷莴苣莱汁。( 《肘后方》 )

　　 百虫入耳

　　用莴苣捣汁滴入，虫自出。( 《圣济总录》 )

　　 治蚰蜒入耳

　　 莴苣叶一分(干者)， 雄黄 一分。捣罗为末，用面糊和丸，如 皂荚 子大。( 《圣惠方》 )

　　 腰部闪伤

　　用白莴苣子（炒）三两、白 粟米 （炒）一撮、乳香、 没药 、 乌梅肉 各半两，共研为末，加炼蜜做成 丸子 ，如弹子大。每嚼一丸，热酒送下。

　　 阴囊肿

　　用 莴苣子 一合，捣成末，加水一碗煮开五次。

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