冬季做蒸菜的小技巧

冬季做蒸菜的小技巧

　　冬季吃什么蒸菜好？蒸菜相比较炒菜或者炖菜来说，更能保留食物的原味以及营养，那么在冬季，我们吃什么蒸菜好呢？

　　中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说，在煎炒烹炸煮等烹饪方式中，“蒸”是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。“蒸露”是辅佐饮食的最好方法，因为万物的精华全在气味，而物本身则是糟粕，就像饮食进入胃中，精气上传至肺部，然后输布到各个器官，而糟粕进入大肠，这与“蒸露”是一个道理。所以蒸露的属性虽然随着食物的不同而有所差异，但是都能提升食物中的清阳之气，对身体是非常好的，像稻米蒸露后可以舒张胃的阳气，可以取代汤饮，病后尤其适用；另外如藿香、薄荷等也都可以通过蒸露来饮用。

　　吃蒸菜有哪些好处

　　1、蒸菜属于低温烹调，营养素损失少。

　　2、取材方便，绿色健康，膳食纤维软化后更容易消化吸收。

　　3、味道清淡，调味品少，有助于培养清淡饮食的习惯，告别重口味。

　　4、营养素均衡，蒸菜中有面粉，可以提供碳水化合物。

　　5、膳食纤维含量丰富，有助于降低血脂，排出肠道内的毒素。

　　吃蒸菜的好处不少，那么在冬季吃什么蒸菜好呢？

　　（一）蒸水果

　　经过蒸熟的水果的一个最大的优点就是可以去寒，我们知道生活中有很多水果都是属凉性水果，而对于一些凉性体质，如果误食这些凉性水果的话，则会加重体寒的问题，而如果蒸熟之后吃的话，就可很好的中和凉性减少寒凉之气，同时还能很好的促进身体健康。

　　再者一般认为煮熟之后的水果更有利于脾胃健康，特别是对于一些产后术后大出血的人而言，蒸熟水果吃不仅可补充所需的维生素，同时还可避免冷热食物不分引起的肠胃方面的困扰等等。事实上生活中很多水果弄熟了之后再吃对身体健康更好。除了以上提到的两种好处之外，事实不同的水果蒸熟之后都能发挥出不同的养生保健功效。

　　1、雪梨蒸熟之后可润肺

　　最常见的食疗方法——川贝冰糖蒸梨，特别是秋冬季感冒高发容易引起痰多咳不出来，多吃川贝冰糖蒸梨就可很好的治疗各种咳嗽问题。

　　2、苹果煮熟之后可止泻

　　家里有小孩腹泻难止，只需用苹果放在水中煮熟或蒸熟之后就可给孩子吃了。其不仅有止泻的作用，收敛的作用。可直接用苹果也可加入胡萝卜，吃起来香甜可口又好消化。

　　冬季保健养生必吃蒸食水果

　　3、橘子煮了吃美容又促消化还防上火

　　橘子的营养非常丰富，但是冬季吃橘子难免会上火，而如果用水煮一下之后再吃 ，不仅不用担心上火的问题，同时还可帮助消化，促进脾胃健康。

　　4、红枣煮着吃补血又治脾胃虚弱

　　红枣具有补血的养生保健功效大家都知道。可是相信听过囫囵吞枣的的朋友都知道，枣伤牙，再者如果是干枣的话，吃多了容易引起上火。而如果用水蒸一下在吃的话，不仅比单纯的保健效果更好，同时还可很好的避免副作用，特别是对于那些脾胃功能都不是很好的人而言具有很好的保健功效。

　　（二）蒸菜

　　1、凉拌蒸茄子

　　茄子（紫皮，长）3根 小葱适量 香油适量 酱油适量 食盐适量 白糖适量

　　1、材料：长茄子

　　2、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。（茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。）

　　3、蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好

　　4、加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀。

　　好处：有助于冬季心血管病人。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。与苦瓜同食，苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

　　2、蒜酥蒸南瓜

　　南瓜300克 红椒1大勺 蒜2大勺 葱1大勺 姜1小勺 高汤1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺

　　1、南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0、3厘米的片，码入盘中

　　2、炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味

　　3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火

　　4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上

　　5、入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可

　　好处：冬季食南瓜可以有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫力。

　　3、腊味合蒸

　　腊味合蒸是湖南蒸菜的代表，其实就是把风干好的腊肉腊肠腊鱼等综合腊味，一起放到锅里蒸，也是一道很下饭的好菜。蒸的时候，也可以在碗底铺一层荔浦芋头条，或者是土豆条，吸了腊味的肉汁，也是一样好吃。

　　4、蒸山药

　　山药是非常好的食材，既滋补又没有什么副作用。有的人皮肤会对山药这一类食材黏滑的汁液过敏，手上会红红的或者痒痒的，削皮的时候带上橡胶手套即可。

　　做蒸菜的技巧

　　1、原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁，像牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。

　　2、可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。

　　3、用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。

　　4、蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

　　还有哪些食物可以在冬季蒸着吃，多去发掘看看吧。

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