巴蜀茶馆有什么习俗

时间：2024-10-26 23:50:04 好文我要投稿

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巴蜀茶馆有什么习俗

　　巴蜀茶馆的习俗介绍

巴蜀茶馆有什么习俗

　　“巴蜀”茶馆习俗甚多，常去茶馆，就会有众多的体验：

　　1. 茶叶叫做“叶子”。茶碗中茶叶多称作“饱”，反之则为“啬”。饮茶叫作“吃茶”。把开水第一次冲进茶碗叫“发叶子”，再向茶碗内冲水则叫“掺茶”。“一道”(“一开”)、“二道”(“二开”)是吃茶之常用语，“开”即指掺水时揭开茶盖。“才喝一道(一开)”是指时间较短，才掺水一次。品茶之人最忌别人来喝其二道茶，因其色、香、味正佳，故有“头道水，二道茶”之说。

　　2. 如是讨茶喝，因是别人喝过的茶，故称为“加班茶”。每道茶只能饮一半，茶碗中所剩之茶水称为“茶母子”。

　　3. 茶馆中常有人“喊茶钱”，即某人走进茶馆时，熟人便喊“茶钱我这里会了”。喊茶钱的人越多，来人的面子就越大。其要口称“挨过，挨过”以致谢。

　　关于汉族的饮茶风俗介绍

　　以茶敬客。中国有句俗语,开门七件事,柴米油盐酱醋茶。茶与百姓生活密切相关，即使不是富裕人家，也得有“粗茶淡饭”。家里来了客人，不请吃饭可以，但不敬茶就显得不礼貌了。客来敬茶是热情好客的表现，也是传统的礼节和传统的美德。

　　在汉族饮茶风俗中，除了广东福建等地的工夫茶以外，讲究一些的一般是用盖碗来泡茶。许多地方都有用盖碗泡茶的习惯，但以四川最有代表性。不但茶馆里用盖碗，普通家庭里也喜欢用盖碗。盖碗是三件套，盖，碗，托。用盖碗泡茶确实既方便有实用，既可揭盖闻香，又能观赏茶汤。能趁热喝，还不烫手。早在唐代就有了带托的茶盏了，据说是唐代府尹崔宁的女儿发明创造的，她嫌端茶盏时烫手，就想了个办法，把蜡烛烤软，上面放个小碟子，就成了盏托，不烫手了，传到工匠那里，就制成了带托的茶盏了。四川的茶博士用盖碗沏茶成了一门技术，甚至是绝技。长嘴大铜壶，青花瓷盖碗，茶托茶碗一串串从茶博士的手里飞出去。令人眼花缭乱，却都能准确地落在客人的桌前。茶博士离得很远冲茶,如同蜻蜓点水,有的还能做出花样动作,高难度动作。

　　文士茶是早年流行于江西婺源文人学士中的传统茶俗,也是用盖碗品饮,盖碗又称“三才碗”，代表天、地、人的和谐。文士茶讲究饮茶人士之文雅、饮茶环境之清雅、饮茶器具之高雅，追求汤色清、气韵清、心境清，以达到物我合一、天人合一的境界。

　　汉族的饮茶方式与风俗

　　汉族的饮茶方式，大致有品茶和喝茶之分。大致说来，重在意境，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的，自娱自乐，谓之品茶。凡品茶者，得以细啜缓咽，注重精神享受。倘在劳动之际，汗流夹背，或炎夏暑热，以清凉、消暑、解渴为目的，手捧大碗急饮者;或不断冲泡，连饮带咽者，谓之喝茶。

　　不过，汉族饮茶，虽然方式有别，目的不同，但大多推崇清饮，其方法就是将茶直接用滚开水冲泡，无须在茶汤中加入姜、椒、盐、糖之类佐料，属纯茶原汁本味饮法，认为清饮能保持茶的“纯粹”，体现茶的“本色”。而最有汉族饮茶“纯粹”，体现茶的“本色”。而最有汉族饮茶代表性的，则要数品龙井、啜乌龙、吃盖碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。

　　闲谈民族茶风俗

　　民族茶文化在中华茶文化中占有特殊的地位，不同的民族有不同的茶俗、不同的风情。

　　白族“三道茶”

　　云南白族“三道茶”，久负盛名，茶分三道，味各有异，表达的涵义不一样，泡饮的技艺也独特：

　　第一道称“苦茶”。即先把小砂罐放在炭火上烤热，然后放入一撮茶叶，用手握砂罐，边烤边抖动，待茶叶色泽变微黄色，散发出清香时，立即冲入少许开水，这时“嚓”声如雷，茶水翻腾，如“绣球花”盛开的泡沫溢出罐外，这是吉祥的象征，这一道茶称作“雷响茶”。主人给客人斟茶非常讲究，遵循“酒满敬人，茶满欺人”的尊客例规，先在小小茶杯斟入三、四滴，再兑入少许开水，待茶水色如琥珀、晶莹透亮、清香扑鼻时，主人即双手将杯举到齐眉敬献宾客品饮。这苦茶味苦纯真，在客人细品时，主人唱起了动听的歌：你是远方的山鹰，带着吉祥和幸福，翻山越岭不怕苦，飞来我家落……

　　第二道称“甜茶”。先在小茶碗内放入生姜片、红糖或蜂蜜、炒熟的白芝麻、核桃仁片，再冲入茶水，这道茶芳香扑鼻、滋味甘甜，品饮时别有情趣，主人又热情的献上甜甜的歌：举杯甜茶敬友人，品饮甜茶情更深，品饮甜茶意更重，杯杯甜在心……

　　第三道称“回味茶”。即先将辣桂皮、花椒、生姜片放入水里煮，然后倒入茶碗内，添加蜂蜜，再斟入苦茶，搅均后敬献客人。这道茶甜香苦辣，细细品饮，回味无穷。主人便唱起了激动的歌：“三道香茶三道情，三道香茶敬客人，三道香茶三道意，道道表深情……

　　白族“三道茶”一苦二甜三回味，不但表达了白族同胞好客的情意，同时蕴含着先苦后甜，苦尽甘来，无限深刻的人生哲理。

　　侗族打油茶

　　湘、桂、黔三省交界处的侗寨，森林茂密，风景秀丽，吃茶风情独特，侗族同胞吃惯了打油茶。

　　其方法是，将佐料如黄豆、花生、芝麻、干笋子等放在油锅中，同猛火炒熟，取出备用，然后把茶叶同样用油略炒一遍，随即加入清水，放入盐、生姜、葱花、桔皮、枣等配料，待烧沸后倒入佐料即成打油茶。这时客人坐定，主人用碗分盛敬献客人。

　　每位客人至少吃三碗，这叫“茶行三遍”又称“三遍不见外”。打油茶理脾解表、脆香可口，使人饮后生情。

　　彝族罐罐茶

　　美丽的云南蒙乐彝乡，有着悠久的茶文化。品饮罐罐茶是彝乡人民最高尚的礼节。

　　每当亲朋好友登门之际，主人在山堂候坐，边叙友谊，边生火炉烧水，待铜壶水烧开后，主人拿出陶瓷罐，每个客人一个罐一个杯，罐罐烤热后放入茶叶，客人们各自仿照主人的动作，轻轻的抖动，此起彼落，如同“三跺脚”的打歌盛会，风情别致，抖到茶叶微黄焦香时，倒入少许沸水，顿时罐响如爆竹，喷出水花，茶香满屋，这时客人们各自倒茶于杯并添加少许开水，互相举杯，互敬“请茶”。这种罐罐茶，真是神乎其神，味中有味，品饮时情趣无穷，这是彝乡风情的艺术享受。

　　藏族酥油茶

　　藏族聚居在西藏及青海、甘肃、四川、云南的部分地区，生活在气候干寒的高原环境，有悠久的历史文化，藏族茶文化在藏族民族文化中占极有特殊的地位，茶是藏族人民生活中的必需品，真可谓：“不可一日无茶”。

　　藏族饮茶方式主要有酥油茶、奶茶、盐茶、清茶等几种，酥油茶是藏族人民最喜爱、最普遍的饮用方式。

　　酥油茶的烹煮方法是：先将砖茶切开捣碎加水烹煮，然后滤清茶汁，倒入预先放有酥油和食盐的搅拌器中不断搅拌，使茶汁与酥油充分混合成乳白色的汁液，然后倒入茶壶以供饮用。

　　藏族同胞多用早茶，饮过数杯后，最后一杯饮到一半时在茶中加入黑麦粉调成糊状热食。午饭时喝茶一般加麦面、奶油及糖调成糊状热食。酥油茶醇香可口，喝一碗顿觉芬芳进肺腑，心胸开朗，令人体会到：玉液满杯泛琼浆，雾纱轻扬万缕香，未到唇边心已醉，怡神爽气焕春光。

　　茶文化阅读——唐朝的茶风俗

　　唐朝以前，人们把茶当药用，后来才逐渐成为提神解渴的饮料，进而在南方形成风气。下面我们来看看唐朝的茶风俗。

　　饮茶开始形成一定规模向北传播始自于开元、天宝时期。至盛唐，饮茶在南北方蔚然成风，茶事活动上升了一个层次，而形成了茶道。在唐朝兴盛的饮茶活动中，陆羽是开创一代风气的关键性人物。

　　“一之源”

　　在“一之源”中，主要讲茶的种植和栽培技术。茶是“野者上，园者次”，但随着需要量的增加，必须靠人工栽培。“其地，上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土，凡艺而不实，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采”。陆羽分析了土壤的好坏，又指出种植不实的，很少有茂盛，与种瓜同理。“若采不时，造不精，则饮之成疾，茶则为累矣”。说明采摘和加工是关键的一环。

　　“三之造”

　　在“三之造”中陆羽认为每年的二、三、四月是最好的采茶时间。而且，“其日有雨不采，晴有云不采”，天气晴朗时是最佳的时机，要选“其中枝颖拔者采焉”。茶叶的加工是“蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”，先将茶叶放在灶釜中蒸透，再放入杵臼中捣成泥状，然后，用模、规拍制成形，通风晾干以待烘焙。烘焙时要不断翻动，使其均匀干透，再用竹皮把茶贯穿成串，最后，把它封存在竹木编成的“育”中以保持干燥。茶的种类有粗茶、散茶、末茶、饼茶，制作方法大同而小异，均是经过蒸青不发酵茶，这种制法对后世产生了深远影响。

　　总之，茶道的精髓就在于它具有保健强身和修德养性的双重功能。尽管各阶层人们对茶的认识与理解不尽相同，饮茶的方法也有差别，但茶渗入到唐代社会生活的各个角落，不论贫富贵贱，不论僧道俗人，人们以茶待客会友，以茶示廉明志，以茶养性怡情，饮茶成为人们追求的一种高雅的生活方式。唐宋时期的茶文化以其特有的魅力向周边国家辐射，至今仍风行于世的日本茶道便脱胎于此。

　　斗茶，别具一格品茗香

　　对于斗茶来说，不知道大家有没有听说过呢?可能大家有听说过，但有真正见过的人比较少吧。一般情况下大家饮茶就是自己冲泡品饮，或者和别人一起冲泡品饮的吧。

　　斗茶是一种古代时期比较流行的休闲文化活动，最早是起源于福建的建州地区。在唐代时期人们将其称为“茗战”，到了宋代之后才将其取名为斗茶。在古时的斗茶中，等到新茶开始上市的时候，茶农茶商们就会聚在一起，对新茶的优劣进行一番品评排序。

　　在现在的生活中，也有些会举办斗茶的比赛。现在的斗茶比赛主要是为了给茶友们提供一个交流茶文化的平台，在这样的平台中，茶友们不仅可以受到到茶香与茶文化，还能在交流中增加大家对于茶叶的辨别，储存等方面的能力。

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