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碧螺春,原来是这样得来
春季万物复苏，茶叶的嫩芽也刚刚冒尖，用什么来形容一个地方的春天?是江风微凉轻拂心尘，是百草新绿一芽醒神，或燕子飞渡戏于堂前?这些看似寻常的意象之景，又总有几分雅韵，构建了一方水土特有的春日情怀，就像油菜花之于婺源，春槐之于院内窗前。
而对于苏州的春天，我想只有碧螺春才能对它做出最美的诠释。碧螺春，俗名“吓煞人香”。如果不能体味一二，不妨想想苏州菜的“吓煞人甜”，即刻感同身受。其茶色泽碧绿，卷曲如螺，春天采制。碧螺春三个字，似乎要把太湖上“吓煞人香”的来历一朝讲齐，又不欠缺诗意。
碧螺春是绿茶，产自苏州吴中区洞庭山的东西两山，除此之外，别无他处，所以又称“洞庭碧螺春”。作为中国名茶的碧螺春已有千年历史，早已位列清宫贡品之林。作为碧螺春产地的洞庭湖东山是三面环水的半岛，物产丰饶，满足了人们对富庶江南的全部想象。3、4月采茶，5月采枇杷，6月摘杨梅。这是一年之中，东山最为忙碌的时节。而声名显赫的碧螺春，其实并不是东山产值最高的农产品，依托于太湖的水产才更为出名，如太湖三白便是历代美食家的极致追求，而大闸蟹、螺蛳更是享誉全国。稍一联想，也许碧螺春的螺字或许就与当地物产有着极深的渊源。
在东山富饶的物产里，碧螺春只是其中之一，并且远比作为东山名品的瓜果种植得要晚。所以想在东山找出清晰可辨的茶园是有些难度的，茶树往往隐藏在杨梅与枇杷之间，果茶相接，交错种植。而这样的种植方式，也让碧螺春天生附着花果香味，而果树上的昆虫也能够有效的保护茶树不被小绿叶蝉所侵害，预防茶叶的病虫害。其次，高大的果树还能掩映矮小的群体种茶树，避免强光直射，让茶树收获适宜生长的斑驳阳光。
尽管东山物产丰富，但早春里，最为抢眼的还是碧螺春。3月中旬，洞庭山还见不到杨梅成熟，只能喝到杨梅酒。但是如果你随便走进农家，便会看到家家户户门前晾晒的春茶。此时的你，在东山环湖公路上走几步，就可以看见三三两两的茶农提着布袋和收购的人交易，那是新摘下来的嫩绿的碧螺春。秤砣在手上几经挪动，便钱货两讫，茶农夫妻拎起空袋而去，收茶的老妇人则蹬上三轮车缓缓地没入夕阳里，旁边的太湖水像极了釉彩里的粉青。
在碧螺春的采摘时节，清晨五点的茶园便有了人声，从三月中旬到四月中旬，这样的劳作不停。到了傍晚，制茶厂的灶台便开始烧起木柴。备柴、烧火、杀青、揉捻、搓团、烘干，此间忙碌的工人们便是资历深厚的炒茶师傅。
碧螺春要求茶芽细嫩，早春之茶为最佳，清明谷雨之后的茶，便只能算作炒青，品质骤降，已不再归入碧螺春之列。碧螺春产量有限，通常四斤有余的鲜叶才能炒出一斤碧螺春，而每斤干茶则往往需要消耗6-8万个芽头，可见其难得与珍贵。
在采摘时节，仅鲜叶一项，每斤价格在300元以上的便不少见。在几经脱水与炒制、加上交通与食宿，使得碧螺春的价格不断提升。由于产量低，人们喝到正宗洞庭湖碧螺春的比重只有不到1%，清代《太湖备考》里所说的“所产无多，市者多伪”，即使到了产量翻倍的今天，此话仍旧适用。
碧螺春有一嫩三鲜之称，芽叶和色香味都包含在内。“铜丝条”看上去条索紧实，但是冲泡后徐徐舒展，叶芽幼嫩可见，口中生鲜，滋味凉甜。在春日的意韵中，品酌一杯洞庭碧螺春，在袅袅茶香中仿佛看到了碧波荡漾、山间隐翠的江南风情。
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