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挑选鲜嫩春笋的方法
不同的食物口感和营养价值都是不同的，尤其是当今科技比较发达，我们在任何季节都能吃到各种各样的食物，所以平时在购买食物选择也要掌握好方法，这样买到的食物才能更加的美味，下面一起看一下什么样的春笋好。
挑选鲜嫩春笋的方法
要用春笋做出好吃的家常菜，首先必须学会如何挑选春笋。只有够鲜嫩的春笋才能做出好吃的饭菜，而老笋纤维粗糙，口感差，鲜度也差很多。
一、看笋壳。
笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。
二、看笋肉。
笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
三、看笋节。
鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。
四、看笋体。
蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了。
优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋。
五、用手摸。
最后，你可以用手摸一摸，感觉是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，质地像熟了似的，那就是开始变坏的一种标志，尽量不要食用了。
六、看芽花。
春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。
七、看根部。
春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋。
八、指掐法。
将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。此种老笋，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你购入此种劣质老笋时，只要用菜刀切掉根部笋肉若干厘米即可，待笋肉呈现白色、指甲掐下去有深痕为止。
总的来说，春笋应挑选短粗、紫皮带茸，肉为白色，形如鞭子的为好。这样的春笋才足够鲜嫩。
通过对什么样的春笋好的介绍以后，相信对很多总是觉得买不好春笋的人能够带来一定的帮助，其实挑选春笋并不是特别的困难，就是多掌握一些细节就可以了，我们对于饮食一定不能有任何的马虎。
【买竹笋的技巧】
1、竹节多、间距小
竹笋就是竹子的嫩芽，也就是缩小版的竹子，也是有竹节的。竹节多，且每一节之间的间距小，这样的竹笋非常优质，鲜嫩爽脆。而竹节少，间距大的竹笋，口感就比较老。
2、笋肉洁白
刚出土的竹笋颜色是洁白的，然后开始变黄，最后变绿，就长成竹子了。
所以买竹笋要买白色的，又嫩又脆，黄色的就要差一些了，而绿色的都快长成竹子了，纤维非常多，口感差得很，像嚼稻草一样。
3、外形上尖下粗
有些竹笋是刚采挖的，还没有剥皮，看不到里面的笋肉，就可以观察它的外形，外形上尖下粗的竹笋笋皮比较薄，里面的笋肉多，鲜嫩爽脆，味道鲜美。
不要买太长的竹笋，说明快长成竹子了，比较嫩的竹笋也就是20多厘米，一拃多长。
4、笋芽颜色嫩白
竹笋的尖部上面会长出一个笋芽，如果笋芽的颜色是白白嫩嫩的，说明春笋是比较嫩的。而笋芽颜色变绿，说明竹笋已经开始纤维化，快变成小竹子了，口感就变差了。
5、根部比较软
竹笋的口感，从上往下，最粗的根部是最老的，如果这个部位比较鲜嫩，那竹笋整体的口感肯定比较好。用指甲在根部上掐一下，如果感觉很软，说明根部比较嫩，要是感觉很硬，说明竹笋已经老了。
春笋怎么清洗？
1、将新鲜的笋从根部即较粗的一头一层一层剥除外壳，尖部较嫩的外壳不用去掉（用手能掐得动的部位）。
2、外壳剥除后用清水冲洗干净。
春笋怎么存储？
新鲜春笋在采收后如果放置在常温下会很快纤维化，所以为了新鲜，最好尽快食用。
如果吃不完或是买回来不立即食用，用报纸包好再装入保鲜袋中，不要让水分蒸发，放入冰箱内冷藏，不过最好还是尽早吃完。
或是买回笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。
处理春笋的方法
1.清洗前的准备：将买回来的春笋放入盆中，用手轻轻掐一下笋底部的笋肉，如果感觉较硬，说明笋质较老，不太适合食用。然后用刀在笋的表面切一刀，再用手将笋壳剥开。剥笋壳时可戴上手套，以免被绒毛刺激皮肤。剥完笋壳后，将春笋放入清水中冲洗干净。
2.煮笋的方法：将处理好的春笋放在锅中，倒入足够的水，水要没过笋。然后用中小火煮沸，再转小火煮10~15分钟。煮笋的过程中要盖紧锅盖，不要打开。待笋煮熟后，才能打开锅盖。
3.浸泡处理：将煮熟的春笋取出，放入盆中，加入清水浸泡3个小时。如有需要可以延长浸泡时间。浸泡时间越长，春笋的口感越嫩滑。如果吃不完，可以将处理好的春笋放入速冻室的冷藏室中保存，以保留其原有的鲜味。
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