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芋头营养价值介绍
简介
芋头别名芋、芋根、芋艿、毛芋等，属天南星科芋属多年生草本植物，我国是世界上栽种面积最大的国家之一，主要分布于长江以南地区，华北地区较少栽种。芋头含有各种营养成分，其中以碳水化合物最多，蛋白质的含量也比一般蔬菜高，此外还含有钙、铁、磷、硫胺素、核黄素、维生素C等多种营养物质。 芋头性平味甘辛，有益胃通便，解毒散结之功效，可治疗急性关节炎、乳腺炎、大便干燥等病症。
做法与步骤
芋头的营养价值
现代研究，芋头中含维生素Ｂ１、维生素Ｂ２较多。近年来还发现，芋头中含微量元素铜，芋头黏液含皂角甙，含丰富的钾，这是人体所需的重要的矿物元素之一。人体若缺钾，就容易出现疲劳、食欲缺乏、便秘、烦躁。此时吃些芋头，即可避免上述情况产生。
芋头中含有多种营养成分，主要含有丰富的碳水化合物，其淀粉和蛋白质比一般蔬菜高，因而芋头可作为主食充饥。此外，芋头含有的钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素Ｃ等多种维生素对人体有一定的营养价值。
以芋头为主药制成的芋艿丸，还可辅助治疗各种癌症。芋艿确实是佳肴良药，有专家认为，芋艿中含有丰富的纤维素、甘露聚糖、淀粉、钙、铁等多种营养成分，作为佳肴，可煨、蒸、炒、炸，食之可口。
芋头的功效与作用
1.润燥活血：芋头富含淀粉，叶柄可做菜，全株皆可入药。芋头性滑，有补益润燥，活血散结的功效。
2.消毒解毒：芋头含一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力，故对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用以防治肿瘤及淋巴结核等。
3.中和养颜：芋头为碱性食物，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，美容颜，乌头发，亦可用于治胃酸过多症。
4.调节机能：芋头含丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增食欲，助消化，补益中气。芋头少量食用可化痰和胃，帮助治疗消化不良，解毒解酒。
5.止泻消肿：芋叶有止泻敛汗，消肿毒的作用。
芋头为细菜品种，质地软糯，有多种吃法，蒸、煨、烤、烧、烩、炒均可。正如宋代曾流传民谣所说：“深夜一炉火，浑家团圆坐，煨得芋头熟，天子不如我。”可见，冬天围着火炉烤芋头，在当时是一件令人颇感惬意的乐事。芋头不仅是蔬菜和食粮两用食物，而且在医用上也有相当的药效。芋艿为多年生草本，作一年生栽培。地下有肉质的球茎。叶片盾形，绿色；叶柄长而肥大，呈红、绿或紫色。肉穗花序，单性花，黄绿色，温带地区甚少开花。喜高温潮湿。用球茎繁殖。我国南方栽培较多，球茎供食用，亦可药用。
注意事项：
食用时要注意：生芋头有小毒，食时必须熟透；生芋头汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之；由于芋头里有较多的淀粉成分，多食有滞气之弊，应注意适量。
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