月饼应该如何挑选

月饼应该如何挑选

　　月饼如果不能正确存放，很容易发霉变质

　　记者在今年月饼市场上调查发现，各种包装、各种口味的月饼保质期短的１个月，长的３个月。食品营养学专家杨振娥说，月饼含有丰富的油脂和糖分，在与空气接触后，极易滋生微生物。放置时间稍长会失去其原有的色、香、味，受热受潮后都极易发霉变质，易发生食物中毒。所以购买月饼后，要将月饼用包装盒或用保鲜纸包好，存放在低温、阴凉、通风的地方。月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化酸败。

　　如果月饼三五天内能吃完，室温保存即可。当时吃不完的月饼宜连内包装一起放入冰箱保存。低糖月饼和质地柔软的月饼更难保存，如果没有放防腐剂，很容易长霉或变味，要注意包装上的保质期说明和储藏温度建议，最好不要冷冻月饼，月饼冷冻后口感会发生变化。

　　此外，月饼存放时，不宜与其他食、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。肉松、火腿等馅心月饼，应随买随吃。

　　挑选顺序

　　看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品

　　看商标，买生产标识规范齐全的产品

　　看生产日期和保质期

　　挑选招数

　　查。查产品的标签及标志。首先查看是否标明生产厂家的名称、地址。还要细看生产日期、保质期，另外还要看是否标明产品执行标准、净含量等。在选购月饼时，无论是购买盒装月饼，还是散装月饼，建议消费者去正规商场、超市或者厂家购买。

　　看。看形态、色泽、组织。质量好的月饼外形应完整丰满、表面可略鼓，边角分明，不凹底、不收缩，不露馅，不破裂。在购买月饼时，不要过度追求产品的新鲜度，不要以为离生产日期越近就越好，甚至希望是当天生产的，像广式月饼等品种，刚刚生产出来的偏硬，所以一般都应该有一个“返油期”才会更好吃。

　　品。品滋味与口感。新鲜、用料纯正的月饼应具有该品种的口感和风味，没有异味。保鲜：低温、阴凉、通风 月饼含有丰富的油脂和糖分，放置时间稍长会失去色、香、味，受热受潮都极易发霉变质，易发生食物中毒。

　　优质月饼的挑选

　　检查包装的完整性，观察包装盒的明显位置是否标明产品的真实属性，是否按用量大小的顺序标明食用的所有原辅材料，标明色素、香精、防腐剂、净含量、配料表、厂名、厂址、产品执行标准号，关注生产日期和保质期，以免购买到过期产品在感官的鉴别上，可从色泽、形状、组织、滋味等方面下手。色泽上，优质广式月饼表面金黄色，底部红褐色，墙部呈乳白色，火色均匀，皮沟不泛青，表面有蛋液及油脂光泽。

　　形状上，优质月饼块形周正圆整，薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅。

　　总之上，优质月饼皮酥松、馅柔软，不偏皮偏馅，无空洞，不含杂质滋味上，优质月饼甜度适当，皮酥馅软。馅料油润细腻、不发粘，气味清香无异味怎样挑选月饼？

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