立秋时令食物

立秋时令食物大全

　　立秋食经：立秋节气吃什么，立秋时令食物大全

　　西江月

　　清 朱彝尊

　　傍玉何曾暑热，惜香最恨眠迟。残灯未杀影迷离，一点纱龙红蕊。

　　小雨初过庭树，新凉渐近罗帏。殷勤临别为披衣，软语虫飞声里。

　　时食：葡萄、茄子、甜瓜、哈密瓜、莲子、莲藕、葡萄色拉

　　立秋的时候暑热尚未退去，但昼夜温差正在逐渐变大，秋意还是伴随着露水与凉风渐渐到来。白天的时间越来越短，人们需要适当调整作息，并更多地通过饮食来补充营养。很多地方有立秋吃瓜的习俗，叫做“咬秋”或者“啃秋”，是保佑健康的做法，此外也有吃蒸茄子、香薷饮的。总之，这是个和吃很有关系的时节。

　　时令水果：葡萄

　　葡萄，出自《植物名实图考》

　　葡萄是人类最早用来耕作栽培的植物之一，有很多种类，按照用途大致可以分为鲜食、酿酒、干燥用三个类别。明朝徐光启的《农政全书》中就已记载了当时我国栽培的数种食用葡萄，鉴定得也仔细——“水晶葡萄，晕色带白，如着粉形大而长，味甘；紫葡萄，黑色，有大小两种，酸甜两味；绿葡萄，出蜀中，熟时色绿，味胜甜蜜，无核则异品也；琐琐葡萄，出西番，实小如胡椒。”听着便觉琳琅满目。至若今日之优良品种巨峰、牛奶、玫瑰香等，甘美更是不在话下。

　　“提子”原本是广东人对于葡萄的统称，但和樱桃一样，如今普遍用这个名字来称呼美国进口的硬肉型葡萄品种。提子的特点是果皮细薄可食，果肉清脆结实，甜度更高也更耐储藏。

　　出自《Flora Von Deutschland, Sterreich Und Der Schweiz》

　　葡萄加工：葡萄干

　　相较葡萄酒，葡萄干的制法相对就受到更多环境与工艺限制，并且也不是所有的葡萄都能做葡萄干，相对而言最适合的是熟透的无核葡萄，而依据葡萄品种和干燥方法的差异又会产生不同的特色口感。世界上最好的葡萄干产地是在美洲，国内则首推新疆地区。比起新鲜葡萄，葡萄干不仅方便耐储存，口感与养分经过浓缩也变得更为精致。最为突出的是其补血功能，加之非常适合拌在甜品中食用，对于女性来说是很适合的食材。

　　葡萄加工：葡萄酒

　　唐朝王翰的一句“葡萄美酒夜光杯”千古流传，那也是葡萄酒蔚为盛行的年代。中国古代的葡萄酒并不曾有如今这般多的门道和学问，但那样的鲜丽色泽与醇美口感却也一直颇受贵族与诗人的青睐。《南部新书》就曾描述之：“芳香酷烈，味兼醍醐，长安始识其味也。”到了元朝，甚至还衍生出葡萄烧酒，即是今日的白兰地，葡萄酿酒的文化愈发丰富。

　　葡萄皮的表面即有酵母菌，故而和其他需加入酒曲发酵酿造的酒类不同，葡萄酒属于自然发酵的酒精产物。正因如此，家庭自酿葡萄酒也并非难事，关键在于要挑选熟透的葡萄并且充分揉捏，而加入白糖则能提高发酵速率并提高酒精度。

　　时令蔬菜：茄子

　　茄子，出自《植物名实图考》

　　立秋吃茄子是很多地方都有的习俗，而这时的茄子也正是最为柔嫩爽口的，像海绵一样吸尽了滋味的茄肉总是可以发挥出万般风情。譬如《红楼梦》里大名鼎鼎的“茄鲞”，用各色干果和鸡肉、糟酒烹制茄子，手段精细复杂，味道也绝非寻常菜蔬所能比。然而如此登峰造极的做法还是少见的，传统的立秋茄子其实很简单，切了块蒸熟，拌上酱汁葱花便是足够的鲜美可口。

　　茄子的外皮有紫、绿、白等色，按形状又分长茄子和圆茄子。两者在营养成分上并无区别，但口感略有差异，长茄柔润而圆茄硬实。过了秋天，茄子便会带上苦味，皮肉也变老而降低风味，所以不要错过了最好的赏味期限。

　　时令水果：甜瓜

　　甜瓜，出自《植物名实图考》

　　立春有“咬春”，立秋则有“咬秋”，都是北方人的古老习俗。秋天咬的是瓜类，说是可以避免秋日之后的腹泻。甜瓜就是香瓜，自《诗经》中便记录为果品，栽培悠久，种类也甚是繁多。不同的形色味道可分为数十个品系，例如普通香瓜、哈密瓜、白兰瓜等均属不同品系。当然，无一例外都是清香四溢，甜美爽口。我国的甜瓜栽培以太行山为界，以西的黄河流域主产厚皮甜瓜，华东和华南则是以薄皮甜瓜为主。前者皮质坚硬，后者则可连皮带瓤食用。

　　时令水果：哈密瓜

　　哈密瓜也属于厚皮甜瓜的一种，原本在突厥语中的名字就是“甜瓜”之意。这一水果乃是我国西北地区的特产，国内仅新疆、甘肃和内蒙的部分地区有所栽培。比起普通甜瓜，哈密瓜的瓜瓤甜蜜尤甚，有的品种还带有奶油或柠檬等奇异香气。除了生食，做果酱和掺入冰淇淋食用也是非常美味的选择，更有将之做为腌菜或炒菜食材的，吃起来又是另一种风味了。

　　时令食材：莲子

　　莲子是带有古老思绪的东西，不仅因为清甜洁白中的那一缕苦心，也因为穿越千年依然能够重新成活发芽的坚忍生命力。大暑之后到立秋的这一段时间，采摘的莲子最为优质，鲜食的滋味也最佳。国内的三大名莲分别是浙江武义的宣莲、湖南湘潭的湘莲、福建建宁的建莲，都是颗大粒圆、饱满香甜的好质地。晒干的莲子可入馔亦可入药，无论和绿豆百合炖作糖水，还是磨以和粉作糕，抑或同米煮粥，味道和营养都很适合烦躁炎热的天气。

　　时令蔬菜：莲藕

　　莲藕，出自《植物名实图考》

　　据说立秋后的藕是品质最好的，这一时节的燥热气候也最适合食用这甘凉滋润的食物。莲藕中间的孔数有七个和九个之分，两种的味道也自有不同。一般认为七孔藕口感清脆而九孔藕质地偏粉，故而前者多炒食，后者多煲汤。当然，莲藕的吃法远不止这么简单，清代《调鼎集》中对此如数家珍：“同盐水食不损口。同油炸面、米食，无渣。同菱肉食则软而香甜。入草灰汤煮，易烂。”想来都是好的。且不论各种家常菜谱，北方人有油炸藕盒，南方人爱桂花糖藕，湖北一带的莲藕排骨汤更是一绝。苏州雪藕如鸭梨般的脆甜鲜嫩，广西大红莲藕的绵甜厚实，湖北洪湖藕的鲜美粉糯，都是不一样的滋味。

　　莲藕加工：藕粉

　　把老藕磨碎，提取其中的浆状淀粉，干燥之后便是藕粉。明朝《本草纲目》就已经谈及莲藕“捣浸澄粉服食，轻身益年。”之如清朝的《随息居饮食谱》则云：“老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老、虚劳妙品。”无怪乎会成为清宫御用之食。好的藕粉具有浓郁的清香，沸水冲泡后会迅速融化并变得晶莹粘稠，充饥、养生、入菜勾芡都很适合。杭州西湖的藕粉，闻名遐迩自是不消说，此外江苏、两湖一带也有优良特产。

　　时令良品：葡萄色拉

　　在炎热的天气里忙得晕头转向的时候，好好吃饭也变得很困难，但健康营养的食物还是必须要的。利用当季食材快速得做个沙拉吧，鲜果与鲜蔬一网打尽，口感清爽不腻，很是开胃噢！

　　色拉材料：

　　红葡萄，坚果，新鲜的生菜

　　调味酱材料：

　　葡萄酒醋，橄榄油，少量盐，大蒜粉，辣椒碎

　　制作方法：

　　红葡萄，洗净，切成两半。在一个大碗里放入以上色拉材料，倒入事先调好的酱料，喜欢的话最后可以撒上芝士粉，或者浇上蜂蜜。

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