产α-半乳糖苷酶乳酸菌的筛选及酶学特性研究

产α-半乳糖苷酶乳酸菌的筛选及酶学特性研究

摘要： 以发酵乳制品、益生菌制品、泡菜等为原料,筛选产α-半乳糖苷酶的乳酸菌.以平板上显示蓝色作为初筛依据,结合液体培养,复筛获得1株产α-半乳糖苷酶酶活较高的菌株,其最大酶活达到17.35U/mL,经初步鉴定为发酵乳杆菌(Lactobacillu fermentum).该发酵乳杆菌α-半乳糖苷酶的最适温度50℃,且保温2 h后,酶活仍保持60%.其最适pH为5.8,在pH5.0～7.0之间,酶稳定性良好.该酶对α-半乳糖苷类寡糖的降解性良好,为今后酸豆奶的开发和推广奠定了基础. 作 者： 叶雪飞    阮晖    李青青    朱承亮    穆琳    朱东升    何国庆   作者单位： 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州,310029  期 刊： 中国食品学报  ISTICPKU   Journal： JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY  年，卷(期)： 2009, 9(4)  分类号：   关键词： α-半乳糖苷酶    乳酸菌    筛选    酶学特性   

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