- 相关推荐
S-构型转化对卵白蛋白微观结构的影响
摘要：采用圆二色谱(CD)、X射线衍射(XRD)、ANS荧光探针和紫外光谱(UV)研究了S-构型转化对卵白蛋白微观结构的影响.结果显示,不同诱导时间处理的卵白蛋白二级结构的α-螺旋,β-折叠,β-转角和无规卷曲之间相互转化,α-螺旋略有减少,β-折叠相应增加,分子有序性提高；S-构型转化后卵白蛋白晶体结构增加,72 h处理后结晶区最大,说明蛋白结构的有序性提高,与CD分析结果一致；卵白蛋白的表面疏水性随诱导时间的延长而增强,72 h处理后达到最大值；S-构型转化使卵白蛋白分子表面具有紫外吸收的芳香氨基酸残基包埋于分子内部,导致最大紫外吸光值随诱导时间的延长而下降.研究表明,卵白蛋白的微观结构变化与S-构型转化有关. 作者： 黄群[1] 马美湖[2] 蔡朝霞[2] 罗章[3] 黄茜[2] 孙术国[1] Author： HUANG Qun[1] MA Mei-hu[2] CAI Zhao-xia[2] LUO Zhang[3] HUANG Xi[2] SUN Shu-guo[1] 作者单位： 国家蛋品加工技术研发分中心,华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070;吉首大学食品科学研究所,湖南吉首416000国家蛋品加工技术研发分中心,华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070国家蛋品加工技术研发分中心,华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070;西藏农牧学院食品科学学院,西藏林芝860000 期 刊： 光谱学与光谱分析 ISTICEISCIPKU Journal： Spectroscopy and Spectral Analysis 年，卷(期)： 2011, 31(12) 分类号： Q632 关键词： S构型转化 卵白蛋白 圆二色谱 X射线衍射 ANS荧光探针 紫外光谱 机标分类号： O64 O62 机标关键词： 构型转化 卵白蛋白 微观结构变化 Microstructure 诱导时间 有序性 分子 蛋白二级结构 时间处理 ANS荧光探针 紫外吸光值 表面疏水性 氨基酸残基 紫外吸收 紫外光谱 折叠 圆二色谱 相互转化 无规卷曲 射线衍射 基金项目： 现代农业产业技术体系建设专项资金项目 S-构型转化对卵白蛋白微观结构的影响[期刊论文] 光谱学与光谱分析 --2011, 31(12)黄群 马美湖 蔡朝霞 罗章 黄茜 孙术国采用圆二色谱(CD)、X射线衍射(XRD)、ANS荧光探针和紫外光谱(UV)研究了S-构型转化对卵白蛋白微观结构的影响.结果显示,不同诱导时间处理的卵白蛋白二级结构的α-螺旋,β-折叠,β-转角和无规卷曲之间相互转化,α-螺旋略有减少,...【S-构型转化对卵白蛋白微观结构的影响】相关文章：
固体的微观结构05-02
S-层蛋白质的功能和应用04-30
糖蛋白的结构与功能04-30
鸽子羽毛微观结构的研究05-02
S-粗集和它的一般结构04-29
乳酸杆菌的筛选及其S-层蛋白的初步研究04-30
玻璃系统固有结构的自由能与构型熵04-28
辽西黄土的物质组成与微观结构特征05-02
话题的结构对作文的影响04-30