紫色芽叶红茶适制性研究

时间：2023-04-26 16:30:33 生物医学论文我要投稿

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紫色芽叶红茶适制性研究

以安化群体种紫色芽叶为原料加工红茶,通过感官审评结合品质成分分析,对紫色芽叶的红茶适制性进行了研究.结果表明:用紫色芽叶加工的红茶其感官品质略优于用绿色芽叶(对照)加工而成的红茶,其滋味、香气明显优于对照.紫色芽叶中的茶多酚、儿茶素总量均较绿色芽叶高、水浸出物含量相近,氨基酸、咖啡碱含量较低;用紫色芽叶加工的红茶,其茶多酚、茶黄素、水浸出物含量高于对照,氨基酸含量略低于对照.紫色芽叶加工红茶具有较好的适制性.

紫色芽叶红茶适制性研究

作者：萧力争胡祥文龚志华蒋自桥陆英田娜肖文军 XIAO Li-zheng HU Xiang-wen GONG Zhi-hua JIANG Zi-qiao LU Ying TIAN Na XIAO Wen-jun 作者单位：萧力争,肖文军,XIAO Li-zheng,XIAO Wen-jun(湖南农业大学茶学教育部重点实验室,长沙,410128)

胡祥文,HU Xiang-wen(湖南省农业厅农技推广总站,长沙,410005)

龚志华,蒋自桥,陆英,田娜,GONG Zhi-hua,JIANG Zi-qiao,LU Ying,TIAN Na(湖南农业大学园林园艺学院,长沙,410128)

刊名：天然产物研究与开发 ISTIC 英文刊名： NATURAL PRODUCT RESEARCH AND DEVELOPMENT 年，卷(期)： 2008 20(3) 分类号： Q946.91 TS275.2 关键词：紫色芽叶红茶品质生化成分适制性

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