陈窖豆豉粑益酵菌株筛选

陈窖豆豉粑益酵菌株筛选

从贵州黔西和大方两地传统陈窖豆豉粑不同工艺阶段分离到的40株菌株,经胞外蛋白质和脂肪水解酶活力、耐盐性能、抗紫外光照射和抗生素敏感性等综合性能评价,筛选到12株芽胞杆菌可作为陈窖豆豉粑纯菌发酵的选择菌株.

作 者： 秦礼康 曾海英 丁霄霖 QIN Li-kang ZENG Hai-ying DING Xiao-lin   作者单位： 秦礼康,曾海英,QIN Li-kang,ZENG Hai-ying(贵州大学生命科学学院,贵州,贵阳,550025)

丁霄霖,DING Xiao-lin(江南大学食品学院,江苏,无锡,214036) 

刊 名： 食品科学  ISTIC PKU 英文刊名： FOOD SCIENCE  年，卷(期)： 2006 27(11)  分类号： Q939.97  关键词： 陈窖豆豉粑   益酵菌株   筛选  

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