酸性脲酶分解黄酒中尿素特性的研究

酸性脲酶分解黄酒中尿素特性的研究

对酸性脲酶在不同的温度、用量、时间及酒体pH值下分解黄酒中尿素的酶解特性进行了研究.结果表明:当酒体pH值＞4.0,温度15℃～20℃,酶用量30mg/L左右,作用时间48h后,可除去黄酒中约80%的尿素.

作 者： 周建弟 丁关海 郑志强 ZHOU Jian-di DING Guan-hai ZHENG Zhi-qiang   作者单位： 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司,浙江,绍兴,312000  刊 名： 中国酿造  ISTIC PKU 英文刊名： CHINA BREWING  年，卷(期)： 2006 ""(11)  分类号： Q814  关键词： 酸性脲酶   黄酒   尿素  

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