不同因素影响壳聚糖降解速度的研究

不同因素影响壳聚糖降解速度的研究

在酸性条件下,研究了反应温度、柠檬酸的浓度以及不同有机酸对壳聚糖降解速度的影响.试验表明,随着反应温度的增加,壳聚糖的降解速度增大,但超过70℃时趋于稳定;随柠檬酸浓度的增加,壳聚糖的降解速度也增加,但增加程度减小;草酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石酸、苹果酸对壳聚糖的降解速度为草酸＞柠檬酸＞琥珀酸＞酒石酸＞苹果酸.

作 者： 陈春刚 韩芬霞   作者单位： 河南科技学院食品学院,河南,新乡,453003  刊 名： 安徽农业科学  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES  年，卷(期)： 2006 34(6)  分类号： Q539  关键词： 壳聚糖   酸降解速度   温度   浓度  

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