葡萄酒苹果酸-乳酸发酵细菌生理特性研究进展

葡萄酒苹果酸-乳酸发酵细菌生理特性研究进展

苹果酸-乳酸发酵能专一地分解葡萄酒中的苹果酸,提高葡萄酒风味和适口性,并能提高葡萄酒生物稳定性.介绍了引起苹果酸-乳酸发酵的乳酸细菌种类,苹果酸-乳酸细菌的分离培养,生态学以及影响苹果酸-乳酸发酵的环境因素,并讨论了现代发酵工程技术在苹果酸-乳酸发酵方面的应用.

作 者： 张浩 莫海珍   作者单位： 张浩(河南科技学院食品学院,河南,新乡,453003)

莫海珍(河南科技学院食品学院,河南,新乡,453003;江南大学食品学院,江苏,无锡,214036) 

刊 名： 安徽农业科学  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES  年，卷(期)： 2006 34(17)  分类号： Q936  关键词： 苹果酸-乳酸发酵   酒类   酒球菌   生理特性  

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