功能性富锌螺旋藻加工技术的研究

功能性富锌螺旋藻加工技术的研究

比较了活体螺旋藻、死体螺旋藻和螺旋藻粉吸附Zn2+能力大小以及不同pH值、Zn2+浓度和藻浓度对螺旋藻粉吸附Zn2+的影响.结果表明:螺旋藻粉吸附Zn2+能力大于死体螺旋藻和活体螺旋藻,在pH值为6,螺旋藻粉浓度为1g/L,锌浓度为0.06g/L时,可达到最大吸附率50%,为提高螺旋藻的营养价值和商业价值提供了理论依据.

作 者： 魏新林 聂明 吴丹丹 何晓丹 蔡杰 王元凤 杨帆 肖明 王登良 WEi Xin-lin NIE Ming WU Dan-dan HE Xiao-dan CAI Jie WANG Yuan-feng YANG Fan XIAO Ming WANG Deng-liang   作者单位： 魏新林,聂明,吴丹丹,何晓丹,蔡杰,王元凤,杨帆,肖明,WEi Xin-lin,NIE Ming,WU Dan-dan,HE Xiao-dan,CAI Jie,WANG Yuan-feng,YANG Fan,XIAO Ming(上海师范大学工程食品研究所,上海,200234)

王登良,WANG Deng-liang(华南农业大学,广东,广州,510642) 

刊 名： 食品科学  ISTIC PKU 英文刊名： FOOD SCIENCE  年，卷(期)： 2006 27(6)  分类号： Q949.2  关键词： 螺旋藻   锌   富锌  

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