牦牛与奶牛酪蛋白制备CPPs的酶工艺优化及其离子交换纯化研究

牦牛与奶牛酪蛋白制备CPPs的酶工艺优化及其离子交换纯化研究

优化了以牦牛酪蛋白与奶牛酪蛋白为原料酶法制备酪蛋白磷酸肽(CPPs)的工艺条件,并评估了离子交换对CPPs粗制品的纯化效果.结果表明,牦牛酪蛋白与奶牛酪蛋白的产率最优化条件以及氮磷比r(N/P)最优化的酶解工艺条件均基本一致,产率最大的胰蛋白酶酶解工艺条件为:底物浓度13.1%,酶解反应时间104 min,酶底物浓度比0.9%;r(N/P)最优(小)的酶解工艺条件为:底物浓度7.6%,酶解反应时间155 min,酶底物浓度比1.2%.牦牛及奶牛CPPs粗制品经过阴离子交换树脂纯化后,所获得的精制CPPs其r(N/P)均明显降低,对于CPPs的产率最优样品其r(N/P)由原来的12.2～12.4降低到6.3～6.9;对于r(N/P)最优样品,其r(N/P)由原来的9.90～9.95进一步降低至5.6～5.8.研究表明:无论以产率或制品质量为优化指标,牦牛与奶牛酪蛋白的酶解工艺优化条件基本一致,而且利用阴离子交换树脂处理可以有效地降低CPPs粗制品的r(N/P)、提高制品的质量.

作 者： 曹劲松 郑惠娜 何宗民 杨志成 CAO Jin-song ZHENG Hui-na HE Zong-min YANG Zhi-cheng   作者单位： 曹劲松,郑惠娜,CAO Jin-song,ZHENG Hui-na(华南理工大学食品学院,广州,五山,510640)

何宗民,杨志成,HE Zong-min,YANG Zhi-cheng(深圳市晨光乳业有限公司,广东,深圳,518107) 

刊 名： 中国乳品工业  ISTIC PKU 英文刊名： CHINA DAIRY INDUSTRY  年，卷(期)： 2006 34(4)  分类号： Q51  关键词： 牦牛酪蛋白   奶牛酪蛋白   酪蛋白磷酸肽   离子交换  

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