烹饪专业课的教学与实践教育论文

时间:2023-05-01 19:06:30 教育教学论文 我要投稿
  • 相关推荐

烹饪专业课的教学与实践教育论文

  【摘要】职业学校中烹饪专业的基本目标就是服务经济社会的发展,为社会培养和输送实用型的烹饪技能人才,从职业学校走出的专业人才不仅具备与本专业有关的理论知识,更应具备良好的实践操作技能。因此,在合理进行烹饪专业教学的同时,还要注重结合实际情况进行实践指导,深入社会,参与实践,参与社会实践能为毕业后很好的适应就业,为技能的最佳发挥起到抛砖引玉的作用。

烹饪专业课的教学与实践教育论文

  【关键词】:烹饪理论知识服务于实践

  一、从实际出发,激发学生学习动机

  对于刚接触烹饪专业的新生来说,应采取“先入为主”的方法,组织他们走进名校,与优秀学生面对面的交流,观看高年级优秀学生的作品展览,包括正规的作业评批、冷菜拼摆及食品雕刻等的获奖情况、观看娴熟的烹制技艺的VCD,关于烹饪的演讲比赛,从多角度多方面来展示中华美食文化的博大精深,源源流长,以此激发学生浓厚的学习氛围,激发学生努力学习立志成才的热情.充分调动他们的求知欲望,促使他们确立起自己的奋斗目标,激发起一展身手的强烈动机。

  随着社会的发展,烹饪专业的理论知识也发生了很大变化,各种新工艺、新设备、新原料、新理念也层出不穷,我们根据社会对人才的需求适时调整计划,合理选取教材,不拘泥于教科书,把有关的新知识和科学技术补充应用到教学中,加深学生对所学理论的认识,增加学生技能实践的时间,让每个学生在餐饮的社会实践岗位上,体验服务与奉献的乐趣.

  二、理论与实践相联系,使理论更好的服务于实践

  在以前的专业教学中,都比较偏重于传授理论知识,忽视了学生的实践操作能力,导致学生就业后不能尽快适应工作需要,在工作中处于被动消极状态,作为烹饪专业若要解决这一问题应从以下几方面入手:

  首先是强化实习教学,增加感性认识在教学过程中,讲究直观性教学,以此加大学生对知识的感性认识.如在油温的识别上,边讲授理论边演示实践,三四成热的温油锅可能达到的温度是多少,观察油面情况,原料下锅会有什么状况。:

  其次是借助理论知识参加和加强社会实践,增强烹饪技能积极引导学生适时参与社会实践,到餐饮服务单位参与实际操作,使理论知识在社会实践中得到升华。实践吸取理论的精华,理论又对实践提供帮助,两者相互渗透和巩固,达到了理论实践的和谐统一。

  三、引入竞争机制,“技能不过关,将来无饭碗”。

  根据专业教学的进度,适时组织一些技能比赛,如烹制一些与刀工,勺工有关的特色菜品,以观察掌握的熟练程度等。通过技能竞赛、形式教育、就业讲座、单位实习等多种手段让学生感受社会优胜劣汰的客观现实,明白“技能不过关,将来无饭碗”的道理,增强苦练技能的积极性和自觉性。

  总之,在实际教学过程中,注重专业知识的合理性,探索实践操作技能的内在奥秘,科学强化社会实践的训练,对于培养高素质的社会性技能人才起着十分重要的作用,也只有这样才能更好的诠释教育的价值和内涵。

【烹饪专业课的教学与实践教育论文】相关文章:

实践教育论文教学模式论文05-01

制冷专业课教学德育教育优秀论文04-30

船舶专业课程实践能力培养论文05-02

中职机械专业课教学中德育教育的渗透论文04-30

对烹饪教育专业教学现状的思考04-29

高等教育实践教学工程教育论文04-29

基于行为导向教学法在文秘专业课程教学中的实践论文05-02

文秘专业课程的教学法论文05-02

高等师范教育教学实践研究论文04-30

《电工基础》课程教学实践探讨教育论文05-02