增稠剂的复配对酸乳乳清析出的影响研究

增稠剂的复配对酸乳乳清析出的影响研究

在对果胶、变性淀粉、明胶3种酸乳增稠荆控制酸乳乳清析出单因素试验基础上采用Box-Behnken设计对3种酸乳增稠剂控制酸乳乳清析出进行复配试验,试验结果表明:在控制酸乳乳清析出时的3种增稠剂最佳单一添加量分别为0.2%、0.2%、0.15%;复配时最佳添加量分别为0.045%、0.052%、0.036%.总添加量约为O.133%,此时的酸乳乳清析出量取得最小值约为30.41%.

作 者： 罗玲泉   作者单位： 光明乳业股份有限公司技术中心武汉研究所,湖北,武汉,430040  刊 名： 食品研究与开发  PKU 英文刊名： FOOD RESEARCH AND DEVELOPMENT  年，卷(期)： 2008 29(8)  分类号：   关键词： 增稠剂   乳清   添加量  

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