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20种代表性主产区蚕豆样品矿物元素含量及其与烹煮品质的相关性分析
摘要：探索矿物元素对蚕豆的烹煮加工适用性影响,本研究选取全国各主产区的20种主要栽培蚕豆,采用ICP-MS方法埘子叶和种皮中11种矿物元素进行测定,并对蚕豆的灰分和矿物元素含量与烹煮品质指标进行相关性分析,结果显示蚕豆子叶和种皮中矿质元素含量都存在显著差异,矿物元素含量与蚕豆烹煮品质具有一定的相关性,子叶中矿物元素对于烹煮指标的影响南大至小依次为铝、镁、锌、锰、矿物质总量、灰分含量、磷、铜、钾、硒;种皮中的矿物质含量对烹煮指标的影响依次为镁、铜、钙、铝、钾、矿物质总量. 作者： 刘明谭洪卓田晓红谭斌 Author： LIU Ming TAN Hong-zhuo TIAN Xiao-hong TAN Bin 作者单位： 国家粮食局科学研究院,北京,100037 期 刊： 光谱学与光谱分析 ISTICEISCIPKU Journal： SPECTROSCOPY AND SPECTRAL ANALYSIS 年，卷(期)： 2010, 30(8) 分类号： S529 TS214.6 关键词： 蚕豆 灰分 矿物元素 电感耦合等离子质谱 加工品质 机标分类号： X26 TV2 机标关键词： 代表性 主产区 蚕豆 样品 矿物元素 矿质元素含量 烹煮品质 相关性分析 Bean Cooking Quality Mineral Content Analysis 矿物质含量 子叶 种皮 品质指标 元素对 总量 显著差异 灰分含量 基金项目： 国家十一五科技支撑计划重点项目【20种代表性主产区蚕豆样品矿物元素含量及其与烹煮品质的相关性分析】相关文章：
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