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梨果实在贮藏过程中细胞壁成分的变化
为了比较耐贮性不同的梨在贮藏过程中细胞壁成分的变化,以苹果梨和新高为试材,利用乙醇不溶性物质(alcohol insoluble solids,AIS)分析了梨果实细胞壁组成成分的变化，下面带来的梨果实在贮藏过程中细胞壁成分的变化。
为了比较耐贮性不同的梨在贮藏过程中细胞壁成分的变化,以苹果梨和新高为试材,利用乙醇不溶性物质(alcohol insoluble solids,AIS)分析了梨果实细胞壁组成成分的变化.结果表明,2品种在贮藏过程中AIS含量差异和变化不明显:耐贮性强的苹果梨的AIS中总果胶含量和碱溶性果胶含量高,水溶性果胶含量极显著低,而EDTA可溶性果胶含量在贮藏过程中均很少,且在整个过程中无多大变化;纤维素在梨贮藏中变化不大,而半纤维素含量有较大变化,但似乎与梨的耐贮性的关系不大.
梨是我国北方主六水果之一，栽培量仅次于苹果，梨的品种繁多，生长期和收获期各不相同，在梨的加工业中，为了得到较高的经济效益，就必须对梨进行有效的贮藏保鲜。但是种植梨树的农民朋友们都知道，梨子水分太多，很难进行贮藏保鲜，从技术上来说，梨的品种、收获期，当地气候等因素都会对梨的贮藏保鲜造成影响，很多农民朋友对这并不了解，为了解决这些困难，今天，小编就给大家来介绍一下梨的贮藏保鲜技术。
Q：梨因为自身水分较多，一般贮藏都不是很容易，其他因素很容易影响到贮藏效果，影响梨果耐贮性的主要因素都有哪些?
A：首先品种自身的因素。不同梨品种果实耐贮性差异较大，这是由其遗传特性决定的。此外，砧木也会对果实内在品质、化学成分和耐贮性产生直接影响。我国栽培的梨品种2500种以上，大部分属于秋子梨、白梨、砂梨。一般讲，晚熟品种较中熟品种耐贮藏，中熟品种较早熟品种耐贮藏。梨果实耐贮性与果实表皮和细胞壁结构及细胞内物质成分有关，果实角质膜较厚的品种比较耐贮藏。
从梨的不同栽培种看，白梨的多数品种耐贮藏，砂梨的耐贮性不如白梨，与白梨相比，总体上砂梨品种采后果实硬度下降较快。秋子梨多数品种在常温下极易后熟、软化，仅能放1-2周，但采用冷藏或气调贮藏，多数品种一般可贮藏3-4个月以上。白梨中，苹果梨、秋白梨、锦丰、蜜梨等极耐贮藏，一般可贮至第二年4-5月；库尔勒香梨、金川雪梨、金花梨等耐贮藏，一般可贮至第二年的3-4月；鸭梨、砀山酥梨、雪花梨等较耐贮藏，一般可贮至第二年的2-3月；早酥梨等不耐贮藏。砂梨中，晚三吉、爱宕等耐贮藏，新高、苍溪雪梨、黄金梨等较耐贮藏，黄花、丰水等耐贮性较差。秋子梨中，花盖耐贮藏，南果梨、京白梨较耐贮藏。
Q：不同品性、不同生长期的梨对其贮藏有没有影响？
A：果实内在品质直接影响它的耐贮性。对于贮藏果的品质而言，大体上80%取决于栽培生产过程，20%依赖于采后的处理和贮藏保鲜技术。果实贮藏保鲜期与成熟衰老的调控单纯依赖采后技术措施难以到达合理的预期，必须重视影响果实内在品质的诸多采前因素。好的采收品质是贮藏成功的关键，果实干物质含量低、组织结构发育不健全、矿质营养不平衡，尤其是钙元素缺乏等都直接影响果实耐贮性。
Q：采收品质是贮藏的关键点，影响果实采收品质的因素有哪些？
A：主要受气候条件和栽培管理的影响。先说气候条件。果实生长发育期间的温度、光照、降雨等气象条件直接影响果实品质的形成，特别是果实成熟时期的气象条件多可溶性固形物、果色、果实风味和糖酸比等都有很大影响。果实成熟期，气温日差越大，糖分积累越快，日差达11度以上有利于鸭梨果实糖分积累。
果实成熟期，连续阴雨易发生多种生理性病害，果实可溶性固形物含量及糖酸比不仅受采收时间早晚的影响，而且与采收阶段降水量及降雨持续时间有关。
二是栽培管理的影响。果园施肥、灌溉、树体负载量、整形修剪、果实套袋等田间管理直接影响果实含糖量等内在品质，从而影响果实的耐贮性。过多施用化肥，尤其是氮肥或途锐中却磷、钙、钾肥，将会造成果实品质下降，风味变淡，含糖量降低，贮藏中容易发生多种生理病害。
土壤水分的供给对果树的生长、发育、果实的品质及耐贮性有重要影响。土壤水分不足，影响果实的生长，产量下降；土壤水分过多，尤其是采前果园灌水，会使果实内在品质降低，耐贮性下降。
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