提高食醋色、香、味、体的研究

提高食醋色、香、味、体的研究

食醋质量的评价标准包括感官指标、理化指标、卫生指标三个部分.感官指标包括色、香、味、体,是消费者对产品质量的第一感觉,产品的合格与否,首先取决于感官指标是否符合消费者的评价.

作 者： 李晓艳   作者单位： 淄博职业学院生物食品科研所,山东淄博,255013  刊 名： 中国科技博览  英文刊名： CHINA SCIENCE AND TECHNOLOGY REVIEW  年，卷(期)： 2009 ""(26)  分类号： S96  关键词： 原料   发酵过程   陈酿后熟   风味  

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