苹果加工品种多酚提取物的抗氧化效果分析

苹果加工品种多酚提取物的抗氧化效果分析

研究加工苹果品种的多酚组成及其抗氧化功能,有助于加工原料的选择和功能性食品的开发.测定了4个酿酒品种和4个制汁品种果实的多酚组成,果实多酚提取物清除超氧阴离子自由基、羟基自由基能力和抗脂质过氧化能力.结果表明,供试加工品种总酚含量为644.9～3511.8 mg/kg,原花青素、绿原酸、表儿茶素、儿茶素是果实中的主要多酚物质.各品种多酚提取物都有一定的抗氧化能力,以稀释10倍的浓度清除3种自由基的能力较强.原花青素、儿茶素与加工苹果果实抗氧化能力有较密切的关系.

作 者： 宋烨 翟衡 杜远鹏 陈锋 魏树伟 SONG Ye ZHAI Heng DU Yuan-peng CHEN Feng WEI Shu-wei   作者单位： 山东农业大学园艺科学与工程学院,山东,泰安,271018  刊 名： 果树学报  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF FRUIT SCIENCE  年，卷(期)： 2006 23(6)  分类号： S661.1  关键词： 苹果   加工品种   多酚   抗氧化  

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