微波杀青对永川秀芽名茶品质的影响

微波杀青对永川秀芽名茶品质的影响

本文采用微波加热对可用于"永川秀芽"生产原料的小叶种(川茶)、中叶种(福鼎)、大叶种(蜀永2号)分别进行杀青处理.通过分析杀青叶品质、感官品质、生化成份等,认为:微波加热运用到"永川秀芽"杀青工序中,杀青叶水分散失较均匀、叶质更柔软,有利于揉捻造型和减少碎茶率;不同品种原料最适微波杀青参数不同,微波杀青对原料的一致性要求更高;微波加热技术运用于绿茶杀青中可提高茶叶鲜味品质和滋味协调性.

作 者： 钟应富 李中林 袁林颖 周正科 邓敏 敬廷桃 邬秀宏 张莹 Zhong Yingfu Li Zhonglin Yuan Linying Zhou Zhengke Den Min Jin Tintao Wu Xiuhong Zhang Ying   作者单位： 重庆市农业科学院茶叶研究所,重庆,永川,402160  刊 名： 广东轻工职业技术学院学报  英文刊名： JOURNAL OF GUANGDONG INDUSTRY TECHNICAL COLLEGE  年，卷(期)： 2009 8(1)  分类号： S571.1  关键词： 微波   杀青   永川秀芽   影响  

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