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解决烟叶挂灰的几项技术措施
众所周知上部烟叶或厚的叶片烘烤时经常出现挂灰现象。叶片上出现灰褐色或棕褐色小斑点，严重时斑点连成片状。如果遇到干旱天气，这种挂灰现象会更加严重，例如1992年、1997年山东省遇到历史上罕见的干旱年景，烟叶挂灰现象较为严重。但是1998年山东省上部烟叶烘烤时，雨水较大，烟叶挂灰亦较普遍，个别县(市)的部分烟叶挂灰极为严重，这是上部叶烘烤时出现的新问题。烟叶挂灰后，质量下降，经济效益降低，生产上迫切需要解决烟叶挂灰问题，但此问题一直未被列为重要课题进行研究解决。近几年，我们在指导烟叶烘烤的实践中，与当地技术员和烟农共同研究解决了烟叶挂灰问题，初步摸索出几项行之有效的技术措施，简单易行，现总结如下。
1 上部烟叶含水量少产生的挂灰
1.1 烟叶挂灰的原因
这种烟叶烘烤特性是叶片含水量少，一般要5～6kg鲜烟就能烤1kg干烟，而且叶片厚，组织紧密，失水慢，因而烘烤过程中烟叶变黄慢，变黄时间长，特别是山东省上部叶烘烤时往往是秋后，天气一般较干旱，空气相对湿度很低，有时装烟上炉时叶片已经凋萎。这种烟叶烘烤时变黄更慢，时间要更长。因为烟叶含水量少，变黄慢，如果烘烤时变黄程度不足就急于升温转火，易烤出青黄烟，所以烘烤时这种烟叶必须要达到充分变黄后再转火，变黄期营养物质大量的过多消耗，定色期烟叶就会出现程度不同的挂灰，这种原因造成的挂灰在实际生产中极为普遍(其原因实质尚不十分清楚，可能是变黄期糖大量过度的消耗，葡萄糖分解形成叶内氢减少，使定色期氧化还原平衡反应的还原能力减弱，易向氧化反应方向进行的缘故)。
1.2 解决挂灰的技术措施
烟叶挂灰的原因是含水量少，变黄慢，造成养分大量消耗引起的。关键是如何促使烟叶快变黄，才能减少养分消耗。根据多年实践经验，采用采收带露水烟或喷水提高烟叶含水量促进变黄的办法，效果较好。具体做法是在装烟上炉前，用喷雾器把烤房墙壁、地面和每竿烟叶上都喷上水，每百竿用水量20kg。例如一座200竿烤房共用水40kg。水喷完后，把烤房天、地窗、门全部都密封关严，但不要点火进行烘烤，不点火这是关键(如果水喷完后，点火进行烘烤，解决挂灰的效果不明显)。大约待12h后，开烤房门看到烟叶由于吸收水分后，由凋萎变得滋生膨胀起来了，说明水分已被吸收到烟叶组织内部，不仅仅只是附着在烟叶表面上，而且起到了提高和平衡烟叶含水量的作用。此时可以点火烘烤，按正常上部烟叶的烘烤技术进行操作。多次烘烤实验表明，采用上述加水办法，促进了烟叶变黄，烤后基本无挂灰现象，提高烟叶烘烤质量的效果十分明显。
2 上部烟叶含水量大产生的挂灰
1998年山东省烟叶生长后期，雨水偏多，上部烟烘烤时含水量较大，烟叶挂灰现象较普遍，个别地区挂灰极为严重，甚至透过叶背，烟叶使用价值极低，给生产造成一定损失。这种烟叶挂灰不同于上述第一种情况，这是上部烟叶烘烤中出现的一个新问题。
2.1 烟叶挂灰的原因
通过调查发现，从各地挂灰的叶片看，主要是灰褐色或棕褐色的斑块较多，且透过叶背。有的叶片上也带有少量的未透过叶背的灰褐色或棕褐色的小斑点，还保留烟叶的基本色，挂灰的状态类似轻微烫伤或轻微蒸片，这种挂灰多数出现在叶片的中部和基部，叶尖部较少较轻。因此，挂灰的主要原因是烟叶水分较大造成的，即在定色的中后期烟叶水分未能及时排出来，在高温下烟叶含水量仍较多而发生了“棕色化反应”所致。据安丘市烟农反映，1998年上部叶含水量偏大，要7．8kg鲜烟才能烤1kg干烟。尤其是挂灰严重的地区反映，都是大雨后采烤的上部叶出现了严重挂灰。例如：昌乐县西部几个乡(镇)是8月10日大雨后，安丘是8月22日大雨后，博山、沂源8月底9月初大雨后采烤上部叶都出现严重挂灰。采烤中、下部叶无挂灰，而雨前采烤的上部叶基本无挂灰，这说明挂灰是雨后上部叶水分偏大造成的。为什么只有上部叶会挂灰，而其它部位烟叶水分大而不会挂灰呢?主要因为上部叶叶片厚，保水力强，组织紧密使之脱水困难，在常温下或者低温变黄时，仍然还会有部分水分没有释放出来，这种烟叶的水分必须在高温下(大约43℃以上)才能慢慢蒸发出来。烟叶水分没有释放出来，造成了转火后烟叶含水量较大，在45℃以上的高温下发生了“棕色化反应”，这是水分大的上部烟叶产生挂灰的实质原因。中下部烟叶虽然也水分较大，但烟叶保水力差，水分在变黄期易脱出来，故不产生挂灰。?
调查中还发现，这种烟叶变黄后期湿球温度可达到38～39℃，当烟叶全
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