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高职高专酒店管理人才培养论文
一、“金钥匙”
Concierge（金钥匙）来自法语?Les?C1efs?d’Or意为：门房、守门人、钥匙看管人。国际“金钥匙”组织成立于1952年4月25日，在巴黎斯克拉酒店礼宾司捷里特先生的倡导下，在法国戛纳举行了第一届国际“金钥匙”组织会议，并在此会议上正式成立了国际“金钥匙”组织。捷里特先生也因此而被誉为“金钥匙”组织之父。现在国际饭店金钥匙组织已拥有超过4500名来自34个国家的“金钥匙”成员。中国的会员数量已将近500名。在中国一些大城市里，“金钥匙”委托代办服务被设置在酒店大堂，他们除了照常管理和协调好行李员和门童的工作外、还负责许多其他的礼宾职责。1997年1月在意大利首都罗马举行的国际金钥匙年会上中国被接纳为国际饭店金钥匙组织的第131个成员国，“金钥匙”在中国最早出现在广州的白天鹅宾馆。“金钥匙”服务对高星级酒店而言，是管理水平和服务水平成熟的标志，它是在酒店具有高水平的设施、设备以及完善的操作流程基础上，更高层次酒店经营管理艺术的体现。“金钥匙”在中国的逐渐兴起，是我国旅游业发展的需要，它将成为中国酒店业的品牌，即代表着热情好客独具特色的一种服务文化，也将成为酒店管理专业学生的学习标杆。
二、高职高专酒店管理专业人才培养中的问题
（一）职业意识缺乏深层次的认识
职业意识是大学生在职业问题上的心理活动,是自我意识在职业选择领域的表现,是在职业定向与选择过程中对自己现状的认识和对未来职业的期待和愿望。因此,职业意识在很大程度上影响了学生的择业态度和择业方式。职业意识的形成是一个由浮浅趋于深刻、由幻想趋于现实的发展过程。大学生正处于职业意识成熟阶段的前期,在校期间对职业意识的认识多数是来自于教师而不是实践，是一种经验的传授而不是自我的觉悟，很容易被教师的个人好恶所误导。对某个职业的认识也只是停留在表面现象的认知，比如说酒店管理专业，一直以来被人说是“端盘子的”、“伺候人的”等等，却没有认识到服务行业在今天社会经济发展中的重要地位，仍是以旧眼光，传统观念对待。在教学中很多高职高专院校将自己学生的职业定位设置过低，酒店管理专业常常将自己的学生定位为高技能的酒店服务人员，这样的定位就会使职业意识的培养仅限于服务一线，而很少顾及作为管理者的需求。其实高职高专酒店管理专业学生的职业定位应当是酒店中层甚至是高层管理者，而不应当仅局限于服务一线，虽然酒店的管理层都要有丰富的一线服务经验才可也担当，但是为了使学生的职业发展更为顺畅，教学更具前瞻性，我们应该把目光放得长远些。
（二）理论知识缺乏针对性的学习
高职高专酒店管理专业的课程设置受传统的学科本位教学体系影响，课程的设置求大求全，与专业结合的不是十分紧密，例如有的院校开设管理学原理、基础会计等课程，作为培养管理能力和素质的需要这些课程是必要的，但是与专业的结合不够紧密，应该以酒店业为背景，将一些理论知识融合其中。
（三）专业技能缺乏创新性的训练
注重实践能力是高职高专教育的一大特色，但是在教学实践中，对于实践能力的培养往往多是：演示，模仿，练习，熟练，在这种模式下熟练是最终目标，而非创新，这就使得学生的发展受限，在以后的工作中会很难有所作为。实践不但培养的是动手能力，更重要的是一种思维方式，即创新。熟练只是在以前的基础上重复，不会有新的突破，而只有创新才会有新的收获，才会促使工作效率、经济效益等方面的提高。行业的发展是不断向前的，其从业人员的素质必须要有创新能力，才会跟上时代发展的步伐，为企业带来竞争力。
（四）以“金钥匙”为学习标杆的人才培养
通过对“金钥匙”的岗位职责和素质要求的分析，可以得见“金钥匙”的服务内容涉及面很广，包括例如：向客人提供市内最新的流行信息、时事信息和举办各种活动的信息，并为客人代购歌剧院和足球赛的入场券，或为域外举行的团体会议作计划。满足客人的各种个性化需求，包括计划安排在国外城市举办的正式晚宴；为一些大公司作旅程安排；照顾好那些外出旅行客人和在国外受训的客人的子女；甚至可以为客人把金鱼送到地球另一边的朋友手中等，总之“金钥匙”的一系列服务是围绕着宾客的需要而开展的。从接触到酒店开始，一直到离开酒店，自始至终都享受到一种无微不至的关怀。
三、为了将在校的高职高专酒店管理专业的学生培养成“金钥匙”式的人才就要从以下三个方面入手。
（一）培养卓越而有特色的服务理念
人是有主观意识的，人的行为受主观意识的支配，对高职高专酒店管理专业在校生的教育要重视职业化的主观意识培养。“金钥匙”的优质服务基于其丰富的知识储备和高超的服务技巧，但将这些灵活运用且在实践中不断升华的是“金钥匙”卓越而有特色的服务理念：在不违反法律的前提下，使客人获得满意加惊喜的服务。由于我国教育现状所致，很多高职高专酒店管理专业的在校生都是高分低能，以往的教育经历更多地培养了其应试的能力，对于社会的认识较少，各种交际应酬的能力较差，处理问题缺乏创新意识，为此我们要着力培养学生卓越而有特色的服务理念。首先要做好入学教育，学校要加强校企融合，同兴共赢。在学生一进入校门的时候，邀请在酒店中工作的“金钥匙”与新生进行交流，给他们树立起一个奋斗的目标，要让他们对自己的职业生涯有一个初步的规划和设想，此外还要组织学生到酒店参观，作认知教育，对自己所学的专业有个感性的认识。其次，在校期间多为学生联系各种社会实践的机会。例如各种展会的志愿服务，各种社会公益活动。这些活动可能并不直接与酒店相关，但重在让学生多接触社会，多参与实践，有些东西是可以触类旁通的，学生们可以经过自己实在的亲历感悟到较为虚幻的理念。
（二）积累丰富而有针对性的理论知识
俗语有云：“巧妇难为无米之炊”。“金钥匙”的优质服务与其丰富的知识储备是密切相关的，通过素质要求的分析不难看出，“金钥匙”要掌握的不仅是酒店内部的各种信息，还要掌握本地区各行各业的信息。这就给我们的教学工作以很大的启发，很多大学生在找工作的时候抱怨学的知识用不上，为了改变这一现状，培养出“金钥匙”式的高级酒店服务人才，我们对理论知识的传授就不得不进行改革。首先，合理选择知识内容，漫无目的的学习等于徒劳，所以要结合专业的特点和学生的特点将知识结构合理化。要将深奥的理论与实践结合，重在使学生明白道理，而不是背书，教材内容可以选择企业的培训资料，行业标准，管理条例等。总之，以实用为原则。其次，酒店管理专业的课程设置偏服务轻管理。有些观点认为，高职高专培养的是蓝领，不必要进行那些管理理论的学习，只要将来到了单位能够很快上手，开展工作就行，这样的课程设置让刚刚入学的学生误认为实际情况就像人们传言一样，选择酒店管理专业就是选择当一辈子服务员。通过对“金钥匙”的岗位职责分析可以看出其中包含了很多管理性质的工作，而且由于“金钥匙”的含“金”量较高，在我国很多地区“金钥匙”都已经进入到了酒店的管理层，而不再是简单的服务人员。因此我们选择“金钥匙”作为学习的标杆就是要让学生知道，将来自己的职业发展是要定位在酒店的中层甚至高层。在课程的设置中要合理的安排例如人力资源、财务、市场营销、管理学等酒店管理类的课程，将学生培养成“金钥匙”那样，既能胜任复杂的管理工作又能完成个性化的服务工作。最后，在具体的教学内容上要和实际工作环境挂钩，例如为了让学生熟知当地的信息，在课堂上采用地图作为教辅材料，让学生背出一些主要公共场所的位置，交通情况等信息。以选修课或讲座等形式教授学生急救、美容、健身、社交礼仪、外语、地方方言、小家电的常见故障维修、摄影等内容的知识，既提高了学生的学习积极性，又为他们在日后的就业竞争中储备了有针对性的知识。
（三）锻炼高超而有创新性的服务技能
在酒店中“金钥匙”要让客人感受到他是一个充满友谊的忠实朋友，一个解决麻烦问题的人，一个个性化服务的专家。所以一名合格的“金钥匙”要有过硬的动手能力和创新能力。首先，在课时的安排上加大实训课时，科学合理的安排适合该门课程和学生实际情况的实训项目，争取让一些理论性较强的课程也有实践的机会，例如旅游概论这门课，在考核中可以采取进行行业调查报告的形式考察学生，要求他们的调查报告要有各自的特色，不能模仿，千篇一律，使得他们既要具备一定的理论水平，也要懂得如何实践、创新。其次，在日常的教学中引入学生助教制度，让学生管理学生，组织课堂教学，锻炼组织、沟通能力，另外通过做学生助教也可以使学生增强社交能力。教师只负责督导、授课，这样可以使不是学生干部的学生也有锻炼的机会，并且可以遇到不同的问题，促使学生提高自己的创新能力，以使得自己可以不断处理新问题。最后，重视学生的创新意识培养。在一些团学活动中有意识地开展创意收集，在遇到问题后主动开展头脑风暴，然后再由学生与老师一起进行论证，努力营造一种人人创新，张扬个性的氛围，使学生在校期间就明白“以正合，以奇胜”的道理。能够在合理而可能的前提下尽力满足客人各种不同的需要，是“金钥匙”自身价值的体现，但要达到这一境界，并非一日之功，所以从学生在校期间就进行职业目标明确的人才培养教学实践，这对学生的职业生涯发展是非常有前瞻性的。
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