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食用植物油快速检测方法分析论文
摘 要：过氧化值属于食物卫生指标的组成部分，能准确反映出油脂酸败程度，因此，检测人员对食用植物油的营养价值以及安全性进行检测时，经常使用过氧化值快速检测方法。本文主要阐述了该种检测方法需要的材料、试剂，分析了具体检测过程和检测结果，旨在为食用植物
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过氧化值属于食物卫生指标的组成部分，能准确反映出油脂酸败程度，因此，检测人员对食用植物油的营养价值以及安全性进行检测时，经常使用过氧化值快速检测方法。本文主要阐述了该种检测方法需要的材料、试剂，分析了具体检测过程和检测结果，旨在为食用植物油的快速检测提供依据。
食用植物油是人类膳食中不可或缺的物质，对人体健康产生重要影响。植物油长期存放后容易发生变质，主要是因为其发生了氧化反应，油中的酸价以及过氧化物含量超过正常值，不仅营养价值变低，安全性也得不到保证。因此，需要采用科学的方法对食用植物油中的过氧化值进行检测。
1 过氧化值检测的材料、试剂及检测方法
1.1 材料与试剂
首先要准备食用植物油样品，将所有油样都标好号。1-11号为不同品牌的植物油;1-7号为市面散装食用油;1-3号为品牌油样，久置处理;1-5号为普通油样，久置处理;1-6号为地沟油;1-13号为煎炸老油。
需要的试剂为次甲基蓝、藏红花、液体石蜡、乙醇、葡萄糖和氢氧化钠。其中次甲基溶液浓度为0.2%，制备过程如下：准备100 mL无水乙醇以及0.2 g次甲基蓝，将后者溶于前者中，完成后移至滴瓶中。藏红花溶液浓度为0.2%，要求为碱性，制备过程如下：准备100 mL去离子水和0.2 g碱性藏红花，将后者溶于前者，完成以后移至滴瓶中。
1.2 具体检测方法
油脂经过久置或者重复利用以后其中的一些物质可能会被氧化，产生过氧化物，而过氧化物具有氧化能力，能实现物质由还原态到氧化态的转变，反应过程中颜色会发生变化，快速检测试验时就通过氧化态颜色深浅来判断过氧化物含量，最终判断出过氧化值的高低。需要提前准备一个10 mL的显色管，将5 mL的显色溶剂加入其中，然后再加入2 mL的液体石蜡，盖上塞子静置。等到溶液褪色完成以后，再向其中加入1 mL待测油样(需要使用移液枪)，然后再静置，观察颜色变化。对比实验时，待测油样需要用有机溶剂溶样，然后重复上述步骤。
2 检测结果分析
首先是判断显色剂溶液。查阅资料以后得知，选择以上两种溶液作为显色剂溶液时，需要先将其还原为无色，一般使用葡萄糖溶液。配置次甲基蓝显色剂溶液过程如下：准备0.3 g氢氧化钠和3 g葡萄糖，然后将其溶在100 mL的去离子水中，溶解完以后加入之前准备好的0.2%甲基蓝显色剂，加入1 mL，制备完成。配置碱性藏花红显色剂溶液的过程如下：准备1 g氢氧化钠和3 g葡萄糖，然后将其溶在100 mL的去离子水中，溶解完以后加入之前准备好的0.2%碱性藏花红显色剂，加入1 mL，制备完成。
其次是应用次甲基蓝显色剂溶液进行实验，取5 mL溶液加入比色管(容量为10 mL)中，再将2 mL液体石蜡加入其中，盖上塞子后静置10~ 30分钟，等到颜色退去后加入1 mL待测油样，再静置5分钟左右，观察颜色变化，将标号号码的所有油样颜色一一记录下来。从检测结果中可以判断出，不同油样显示出的颜色不一样，颜色越深，过氧化值就越大。随着过氧化值的增高，溶液出现浑浊现象。其中地沟油的颜色最深，溶液最浑浊。而对于煎炒老油来说，煎炸的次数越多，溶液颜色就越深，经过油样自身颜色叠加以后，溶液出现变绿现象。
最后是应用碱性藏花红显色剂溶液进行实验，基本步骤与上述一致，需要将温度控制在30℃左右，上下差不能超过2℃，静置时间控制在20分钟至一个小时，具体要根据溶液碱性大小以及温度来决定。加入油样后需要静置两个小时，然后观察颜色变化。实验结果表明，该溶液不会对液体石蜡颜色产生影响，显色时在油样液体下方，显色效果比较明显。但是，用该种溶液作显色剂显色时间较长，一般不能满足“快速检测的需要”，且检测条件比较苛刻，对温度要求比较严格，且用碱量较大，操作不当容易对人体造成伤害，因此在制作试剂盒时一般选择次甲基蓝显色剂溶液。
3 试剂盒的试制
准备规格为2 mL的试剂瓶，加入1 mL次甲基蓝显色剂溶液(取液移送时仍需要使用移液枪)，然后将0.5 mL液体石蜡加入试剂瓶中，塞上塞子后静置，然后将其装在试剂盒中固定。取用试剂瓶之前应该将其静置，避免其发生震荡，这样次甲基才能够被顺利还原，如果发现颜色没有褪为无色，说明不能使用。如果发现液体石蜡变红，则为正常现象。为了避免溶液接触到空气，试验时要使用注射剂直接从塞子白色部分插入，将试验油样直接注射到内部。通过以上方式试制试剂盒取得了一定效果，但是进行商品化生产还需要很多问题需要研究，批量生产还有待进一步探索。
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