高考和及第粥

高考和及第粥

　　庄臣，著名美食家，也致力节目主持与制作，喜收纳八方趣事乐事值得思考之事，笔耕不辍。

　　街头巷尾

　　从1977年恢复高考到如今，已经有35年的时间，可以说，高考已成为几代人的群体性记忆。其实哪止几代人，科举考试的选拔制度，从隋朝诞生到清朝。“一登龙门，身价百倍”，鲤鱼跳龙门的传说流传下来，甚至影响了中国乃至日本等地。虽然已被废除了一百多年，但这个持续了1300多年的考试制度，却一直不曾在人们的视野里消失过。

　　说起科举，广州有道名菜的故事也是不得不提，一说出来谁都听过，那就是三元及第粥。

　　白米粥熬到米粒全化，食时舀入小锅烧滚，加猪心、猪膶和粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条上桌。及第粥，材料离不开那三几样。猪膶、猪肚、粉肠、肉丸是基本要有的。猪膶厚切，生熟刚好，带甘香。猪腰要脆口，不能有腥膻味道;粉肠不能带苦，而且不能韧和带渣;肉丸鲜香，不能像潮州肉丸和道滘肉丸那样爽口弹牙。粥地香绵，挂羹有亮度，吃到最后不能有“生水”。有时不一定在名店找到，偏偏在街边的大排档偶遇惊喜。我通常在西华路吃的那家出品就比较稳定。

　　及第粥的名字来由很多，一说“及第”这个名与明代广东才子伦文叙有关，相传伦氏幼时家中清贫，以卖菜为生。隔壁粥贩觉得他可怜，于是每天中午以买菜为名，让伦文叙送一担菜到他家，送完菜后，粥贩便以猪肉丸、粉肠、猪膶生滚的白粥招待，作为午餐。后来伦氏高中，心念粥贩赠粥之恩，重回故地食了一碗当年老板给他熬的那种粥。由于此粥无名，伦氏为其题名“及第”，并书一匾。“及第粥”之名，便由之传遍广州。

　　但是，现在在广州能吃上好的及第粥，也并非易事。以往“五湛记”还在文昌路摆街边的时候，执笔之时仿佛还记得那时的米香。

　　如果人们把视线的边缘伸向五年、十年、甚至二三十年以后，无数“过来人”会说：高考，只是人生中若干重要考验当中最容易通过的一个。高考可以在某种程度上改变命运，但人走出大学后，要面对比高考复杂得多、困难得多的人生考验，高考其实仅是一场重要的成人礼。鲤鱼跃过了龙门，后面的挑战还陆续有来。

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