餐饮部年终工作总结及工作计划

时间：2024-09-27 08:28:33 资料大全我要投稿

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餐饮部年终工作总结及工作计划

　　时间如梭，转眼2016年的相关工作又告一段落，

餐饮部年终工作总结及工作计划

。我们需要常思考，常研究，常总结，下面是unjs小编搜集整理的餐饮部2016年终工作总结及2017年工作计划，欢迎阅读。

餐饮部年终工作总结及工作计划

　　餐饮部2016年终工作总结及2017年工作计划一

　　转眼间入职xxx工作已8年多了，根据公司总经办的工作安排，主要负责餐饮楼面的日常运作、公司营销策划工作和各部门员工培训工作，现将XX年的工作情况作总结汇报，并就XX年的工作打算作简要概述。

　　一、餐饮楼面现场管理

　　1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是包间值台员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督、共同进步。

　　2、班前坚持对仪容仪表的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌后运用，员工养成一种良好的态度。

　　3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务员在餐厅客多的时候进行合理调配，明确各自的工作内容，进行分工合作。

　　4、卫生管理，要求保洁人员看到有异物或脏物必须马上清洁，各区域的卫生要求每日二次清理，沙发表面、四周及餐桌、地面、桌面、台面，无尘无水渍，物品摆放整齐等。

　　二、员工日常管理

　　1、新员工工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速融入团队，调整好心态直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，认识餐饮行业特殊性，使新员工在心理上作好充分的思想准备，加快融入餐饮团队工作团体。

　　2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并对员进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解工作中发现问题解决问题。

　　三、积极沟通，把握客源管理

　　为进一步稳定客源，增强顾客对xxx的忠诚度，保持并提升公司良好的经营局面，各部门积极发挥，营销、促销作用并着手从以下几方面开展工作：

　　1、定期对各单位主任及消费大的客户进行电话联络，并对各单位主任及消费大的客户进行实地拜访，了解近期一段时间不来消费或消费较少的原因，并做好记录，及时在公司组织部门经是会议进行整改。

　　2、为进一步体现公司人性化服务，各部门对来店过生日的客人及时赠送鲜花或蛋糕，如消费大客户：赵金刚、石旦真等。

　　3、为体现公司对消费常客的重视，通过各部门经理及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客，并请客人来免费品尝和提出宝贵意见。

　　四、完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质

　　1、严格劳动用工制度，各部门招聘新员工，符合条件的，择优录取，不符合条件的，一律拒收，不讲情面，保证招工的质量。同时，上级领导深入员工之间挖掘人才，对违反公司规定的员工，以教育为主，对屡教改者，则进行处罚解聘。

　　2、完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，xxx总经理首先明确了培训要具有“目的性”、“实用性”、“时间性”的指导思想。其次，成立了培训小组，制定了培训方案，采取了理论与实际相结合，理论由我培训，实际由xxx总经理培训。以老带新的方式，分期分批进行培训，例如：每月一次管理培训、安全卫生培训，每周一次促销培训、服务知识、服务技能培训等。

　　五、加强内部管理工作

　　1、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每日例会、每月一次员工大会，制定每周星期一全体员工大扫除，加强管理工作，提高员工素质，改变少数员工懒惰工作习惯。

　　2、制定了餐饮以本地野菜、菌类、野味为主导的经营方针，并因此得到了客人的好评。

　　3、落实了宿舍卫生责任制，责任分区到人，改变了原来脏乱的局面，特别是宿舍公共区域卫生有显著的提高，安排值班经理及领班检查宿舍内外卫生。

　　六、员工福利方面的改善

　　1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作并认真听取员工反馈意见，积极改进。

　　2、在工作之余公司领导组织全体员工外出游玩，开展文化一系活动，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐氛围。加强员工团队精神，一方面丰富员工业余生活，另一方面增强员工的归属感与集体感。

　　七、工作中存在的主要问题

　　各部门的工作虽然有些地方取得了较好的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，其主要表现在：

　　1、后厨部岗的日常工作流程还有待进一步规范，因上菜慢和菜品制作标准不统一，菜品不够精，投诉事件时有发生。

　　2、在对值台员工实施针对性培训方法和力度不够，被叫服务还时有发生。

　　3、部门管理缺乏力度和有效方法，从而导致员工日常违纪违规现象较多

　　4、在工作的过程中不够细节化，工作安排有时不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。

　　5、部门之间有时欠缺沟通，常常是出了事以后和发现问题的存在。

　　6、对外营销需要加强：在接待工作中有时不够仔细，在一些细节上不太注意，考虑的问题也不够全面。

　　7、有时由于对外信息掌握不够准确，影响了公司整体的营销与接待，在以后的工作中要认真细致，尽量避免。能够做到及时掌握信息，从而减少工作失误。

　　八、二○xx年工作计划

　　(一)

　　1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明、分工明确。

　　2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会变为所有服务员的沟通平台，相互学习、相互借鉴，分享服务经验，激发思想。

　　3、将在现有服务水准的基础上以服务进行创新提升。主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的素质，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点、评选服务明星。

　　4、在物品管理上责任到人、有章可循、有据可查、有人执行、有人监督。

　　5、加大力度对会员客户的维护。

　　6、在公司淡季的时候，加强各部门营销力度，做好招待工作，确保服务质量。

　　(二)对各部门整体管理经营的策划

　　1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。

　　2、增强员工效益管理，加强成本控制，节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象及时制止并严格执行相关处罚制度。

　　3、加强部门之间的协调关系。

　　4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。

　　5、开展多渠道宣传、促销活动，增加会员率。

　　最后，我相信在xxx总经理的正确领导与各部门的通力协作下，今年的工作能再上新的台阶，同时祝全体同仁新年快乐、工作顺利、扎西德勒。

　　餐饮部2016年终工作总结及2017年工作计划二

　　【前言】

　　回首那些挥洒汗水的日子，回顾过去这一年的艰辛，历史在9月29日这天被见证。酒店从筹备到经营，无处不凝聚着集团及酒店高层的关心与正确领导，餐饮部员工也在其它各部门的支持与配合下团结一致，圆满地完成了上级交待的各项工作任务。思考以往，放眼未来，如今的我们正茁壮的成长，面对201x的挑战，我们无畏向前。

　　第一部分全年小结备忘录

　　一、质量管理情况分析

　　(一)服务质量分析

　　1.严格按照SOP要求，规范服务流程，明确各岗位职责，加强员工基础技能和服务意识;

　　2.严格执行集团下发的质量标准，发现质量问题的立即处理、并找出原因并成立质量管理小组进行每周巡查。 (二)出品质量分析

　　1.厨房收货方面，完全按照酒管集团文件的标准进行采购与验收，对质量标准不合格的一律给予退货;

　　2.按照FSMS和HACCP食品卫生及操作进行加工、储存、烹饪并记录存档; 3.对每道出品都认真检查，一旦发现不合格立即进行培训整改，确保出品质量。

　　(三)环境工程质量分析

　　1.跟进没有完善的工程质量问题，如掉漆、变形、起泡、发霉等; 2.每月及时上报工程质量问题汇总表; 3.厨房完成灭“四害”工作;

　　4.加快整改及安装西厨房的门窗、门锁及窗帘。

　　二、营销策划情况分析

　　(一)总体营收

　　截止到11月份，餐饮部共完成营业收入为6,807,563万元,其中品粤国宴营业收入为1,012,319万元，毛家饭店营业收入为419,201万元，美食街收入为334,560万元，火锅收入为621,206万元，宴会厅、桃园厅营业收入1,825,598万元，养生食府收入为1,030,666万元，西餐厅收入为1,564,013万元。具体数据分析如下：

　　备注：

　　? 11月数据中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。

　　(二) 主要推广活动

　　1. “十一”黄金周期间推出的大江南北美食街《盘山烧烤美食街—德国啤酒之夜》、西餐厅推出“意大利美食节”顺利开展并得到客人好评;

　　2.11月份品粤国宴、大江南北美食街、天地元养生食府同时推出当月特价菜;

　　3.11、12月份沸腾四季火锅推出3款秋冬季位上小火锅88元/位套餐《温补双冬羊腩锅》《大补五香狗肉锅》《保健椒麻野兔锅》,西餐厅推出周末海鲜烧烤自助，12月份将推出圣诞节套餐;

　　4.推出除夕夜团圆套餐。

　　三、管理制度的建立与执行

　　(一)管理制度的建立与完善

　　为进一步加强对部门员工的管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化及制度化，提高餐饮工作的整体管理水平及服务水平，加强员工宾客至上的服务意识与自身修养，从而建立并完善了餐饮部各项管理制度，

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《餐饮部年终工作总结及工作计划》(https://www.unjs.com)。

　　1.完成厨房的HACCP\FSMS\5S等制度规范上墙 2.完成厨房HACCP\FSMS的各类检查表格 3.完成中餐楼面的各项规章制度各类检查表格 4.完善酒店各项规章制度细则

　　5.完成中西厨房食品安全管理制度并进行相关培训及考核 6.制定二级仓库管理制度并对员工进行相关培训 7.制定各营业区域节能降耗方案并形成相关管理制度 8.建立各餐厅低值易耗品管理制度，严格控制成本，降低破损 9.根据酒店实际情况，制定五常法管理制度并上墙

　　(二)加强培训，提高服务品质 ? 严抓人员之个性化服务培训

　　着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人菜式、酒水等介绍以及客诉的应对、处理能力，使每一位服务人员能够独挡一面。在人员少、工作重的情况下能够保持良好的服务技能与水平。 ? 努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高

　　对厨师进行调整，并且在人少、餐多时合理配臵人员需求，加强相互合作，保证出品的品质。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。 ? 加强管事部员工的组织纪律、操作技能等培训

　　在大型用餐接待时，不但要全面对清洗出的餐具进行检查，是否干净无污渍，光亮，并且在每次大餐前要与各餐厅紧密合作准备好各种所需的餐具，使各项工作能够顺利开展。

　　? 加强餐饮部全体成员的食品卫生及节能降耗意识的培训

　　(三)加强部门内部管理工作

　　1.根据部门所制订的《内部管理制度》及每月工作安排，制订了相应的推广计划和培训计划，并且每月定期对部门员工进行培训。在巩固操作技能基础的

　　同时，还加强了对理论知识的培训，提升了员工对服务意识重要性的认识，近而提高员工的综合素质;

　　2.在成本控制方面，坚持“先进先出，后进后用”的规范使用原则。要求员工提高物品使用意识。经过具体的工作落实，责任到人，基本能够使得餐饮部年度食物成本预先控制在酒店所规定的预算范围以内;

　　3.在能源控制方面，按照部门所制订的节能计划，要求所有员工做到“人离闸关”，各项能源节约措施具体落实至各个岗位，使得餐饮部厨房年度各项能源费用基本控制在酒店所规定的预算范围以内。

　　四、人力资源情况分析

　　编制与实际对比情况分析

　　五.不断创新，赢得口碑

　　1.建立菜式意见反馈表，定期与厨房沟通，提高出品质量;

　　2.建立客户资料，定期宣传酒店优惠活动;

　　3.西餐厅引入Operation Observation管理方式，提高服务质量;

　　4.早餐服务中引进欢迎饮品概念，得到客人好评，出品上，推出每日概念早餐;

　　5.制定全新的厨房管理理念;

　　6.结合国际餐饮HACCP食品卫生要求程序进行相关操作;

　　7.品粤国宴全新派的粤菜加上独立四季养生食府，采用当地原材料结合养生理念按季节推出新菜式;

　　8.举行模拟月度的烹饪比赛，激发员工工作热情，提高出品质量与出品创新。

　　六、重要活动之接待工作顺利开展

　　(一)、重要接待活动明细

　　1.天津恒大酒店盛大开业庆典

　　2.许主席的接待

　　3.北京相关领导的接待

　　4.天津及蓟县相关领导的接待

　　(二)、重大节日活动推广情况

　　1.国庆节与中秋节的活动推广

　　2.万圣节的活动推广

　　3.意大利美食节的推广

　　4.圣诞节的推广

　　七、加强团队协作，深化全局观念

　　1.每周一各部门负责人会议，协调部门之间发生的任何工作问题;

　　2.每日厨房与楼面沟通会，分析当天发生的问题，及时处理及改进。

　　餐饮部全体成员时刻牢记酒店是一家的全局观念，坚决服从酒店领导的安排，多次配合酒店各部门的各项工作，以人人为我，我为人人的服务信念，服务酒店，服务员工。

　　辞旧迎新，我们吸取201x年的工作经验，展望201x年。将致力于为酒店创造更好的效益，为员工营造更新的工作环境，使酒店踏上一个新的台阶。

　　第二部分 201x年主旨工作计划

　　【前言】

　　尽管我们成功地完成了酒店开业，十一黄金周及重要贵宾的接待工作，但仍然存在需要提高及改进的地方，比如团队建设、日常管理，特色服务等方面。希望在新的一年里，我们以传承恒大文化夯实管理基础为方针，积极完成酒店各项日常工作，并加强两化运动，全面提高酒店服务质量，真正做到“完美每一个细节，惊喜每一位顾客”!

　　一、完善人力资源

　　(一)重新定岗定编，减低人力成本

　　经过一段时间的运营，将对餐饮部各分部门人员的编制进行重新定岗定编，通过部分人员岗位调整，及部门人员编制重新规划达到精简编制，合理运用人才，减低人力成本的目的。

　　(二)重点培训项目

　　1.进一步加强厅面员工基础服务技能和服务意识的培训;

　　2.加强楼面、传菜部及厨房间工作沟通协调的培训;

　　3.根据集团下发的食品安全政策与程序，定期组织员工学习;

　　4.根据市场需求实际情况重新制定菜牌后，对新菜牌内容进行培训;

　　5.加强各区域消防安全意识培训。

　　(三)激励制度

　　1.内部施行订餐提成方案，按照完成指标数考核;(主管或主管级以上参与考核)

　　2.内部施行高售价海产品及干货提成方案，激励员工，提高营业指标。

　　(四)加强团队建设

　　1.进一步加强员工队伍的工作纪律、组织纪律约束和教育;

　　2.加强恒大企业文化、铁军队伍建设、恒大酒店核心价值观的学习;

　　3.制定员工工作效积评估、激励机制，有效地指导、鼓励促进每位员工的工作;

　　4.制定员工关爱计划，定期对各分部员工进行的辅导谈话，积极为员工解决工作、学习、生活等问题，目的是使员工队伍成为关爱、团结、融洽的部门团队;

　　5.制定实施优秀厨师培养发展方案，激励每位厨师的学习能力;制定实施优秀服务员工的培养晋升方案，激励每位服务员的学习能力;

　　6.制定全年的培训计划，努力使员工队伍的综合服务素质能持续的改善提高。

　　二、管理制度的建立与执行

　　1.建立订房及售卖海鲜产品、干货提成方案，增强服务意识，提高营业收入;

　　2.建立酒水管理制度，强化内部管理;

　　3.进一步完善各项工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象;

　　4.加强内部建设管理，进一步完善管理机构，落实岗位到人，责任到人的制度;

　　5.加强资产管理培训，最大限度地减少物资破损，减低物资成本;

　　6.进一步深化管理，全面推进节能降耗工作。要进一步增强全员的节能意识和参与意识;进一步完善节能降耗的考核与奖惩机制，将节能管理工作向纵深推进;

　　7.制定卫生清洁和保养维护的周期计划，定期的家俬设施场地等的卫生清洁和保养维护;

　　8.进一步完善各分部门会议制度，会议包括年终总结会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、季度全体员工会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。

　　三、不断提升质量管理，严格执行质量标准

　　(一)严格按照集团下发质量标准，成立检查小组，定期定时进行检查，发现问题立即整改

　　1.各营业区域严格按照集团下发的清洁卫生标准，进行自查和整改，如发现不及时整改的对相关区域责任人进行扣罚;

　　2.厨房成立出品质量小组定期对厨房所有出品进行相关检查，发现问题立即整改;

　　3.根据酒店仪容仪表，礼仪礼貌及应知应会标准对各区域员工进行检查，对不符合员工进行相关扣罚。

　　(二)定期收集宾客意见汇总，不断提高厅面服务质量及厨房出品标准

　　1.厅面每周收集本周宾客反馈意见，组织会议讨论并形成服务规范，提高服务质量;

　　2.厨房每周对招牌菜销售情况进行统计，提高出品品质，增加营业收入。

　　(三)通过“友好微笑服务”及“细微化个性服务”，不断提高顾客忠诚度，增强酒店的公众形象，创造良好的口碑效应，获得更大的额外经济效益

　　拟定周期服务投诉、细微化服务案例学习分享，进行员工服务态度、业务技能的不断提升。

　　四、营销策划计划

　　1.针对201x年顾客的反馈意见及新市场的需求制定，重新制定品粤国宴，美食街及毛家饭店菜牌;

　　2.根据当地特色及季节性食材制定创新菜品和饮料，吸引顾客刺激消费;

　　3.根据201x年全节日，制定全年推广计划，具体计划详见附件一;

　　4.利用本身的品牌效益及现有地产板块良好的销售模式，进行产品整合营销，带动酒店餐饮推广;

　　5.每月手机发送客户资料不少于100条，定期宣传餐厅推广;

　　6.改变营销手段，尝试推出网络周末团购活动，进一步吸引更多客源。

　　五、工作创新

　　1.为每位来西餐用早餐的客人提供一份“唤醒之饮”;

　　2.西餐厅在处理客人投诉问题上采取DR3处理模式即”Defect Record Report Resolution”;

　　3.深入分析市场需求，定期制定营运方案;

　　4.积极主动吸取顾客意见，及时完善出品质量。

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