茄子怎么做好吃

时间:2023-10-22 13:10:12 赛赛 资料大全 我要投稿
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茄子怎么做好吃

  茄子,又称“茄”,别称“落苏”,是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。以下是小编整理的茄子怎么做好吃,希望对大家有所帮助。

  茄子怎么做好吃

  1.肉末茄子

  食材:

  茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

  做法:

  1)茄子洗净,猪肉切末。

  2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

  3)葱、姜、蒜切末。

  4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

  5)炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

  2.擂茄子

  食材:

  茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

  做法:

  1)将嫩茄子洗净,切粗条。

  2)把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,用牙签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟。

  3)把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花。

  4)起净锅,将白芝麻入锅内炒熟。

  5)净锅放油,油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

  6)取炸过后的蒜米和部分蒜油,加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

  7)把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂压分散后加入味汁。

  8)再次擂细,让味汁与茄肉充分混合,最后撒上葱花,即成。

  6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

  7)加入葱、姜、蒜末炒香,加肉末翻炒,加料酒炒香。

  8)再把茄子倒入继续翻炒。

  9)加入生抽、白砂糖,少许盐继续翻炒。

  10)淋入少许水淀粉,茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。

  3.香煎茄盒

  食材:

  茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量。

  做法:

  1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;

  2)顺着一个方向搅拌上劲,腌制几分钟;

  3)将茄子切成片,其中两片一连不要切断;

  4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;

  5)将调制好的肉馅酿入其中;

  6)淀粉和面粉按1:1混合,加入一个鸡蛋和适量的盐;

  7)再加入水调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴油;

  8)烧热电饼铛,在饼铛的底部刷层油;

  9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下,让面糊将茄盒裹住;

  10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;

  11)将茄盒煎至两面金黄;

  12)拿出来摆好盘,再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

  4.蒸茄子

  食材:

  紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量

  做法:

  1)准备好所有食材,茄子去把待用。

  2)将茄子切成佛手状。

  3)上开水锅中蒸10分钟左右。

  4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末,小米辣切圈。

  5)将生抽、白糖、香醋混合均匀,制成调料汁。

  6)将蒸好的茄子盛盘,淋入调料汁。

  7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。

  8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热,均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

  5.香辣凉拌茄子

  食材:

  长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量

  做法:

  1)长茄子洗净切长条。

  2)茄子条上锅蒸熟,晾凉。

  3)青椒洗净去籽后切小粒。

  4)把青椒粒放入干净小碗里,调入两汤匙凉拌酱油。

  5)调入1/2汤匙香油。

  6)洒入适量精盐。

  7)根据喜好倒入适量的红油,拌匀。

  8)把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

  6.鱼香茄子

  食材:

  茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

  做法:

  1)准备原料和调料。

  2)茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份。

  3)青、红椒切丁。

  4)锅中放油,茄子过油炸,捞出。

  5)锅中留底油,下 葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后。

  6)放入茄子。

  7)翻炒均匀后,调入鱼香汁。

  8)炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。

  7.泡椒肉末烤茄子

  食材:

  长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量

  做法:

  1)茄子从中间抛开,面上切上花刀。

  2)煎锅烧热刷上少量的油,茄子的切面朝上加入盐和孜然粒,煎烤至底部变软。

  3)把茄子翻面继续煎烤。

  4)煎烤至到茄子表面金黄,这时茄子已经熟透,盛出放入盘中。

  5)锅中放入油爆香葱姜。

  6)下入肉馅煸炒至变色。

  7)加入泡椒继续煸炒。

  8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。

  9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。

  8.豆角茄子

  食材:

  豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml

  做法:

  1)准备好食材。

  2)茄子洗净切成长条状(约食指粗细),豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段,红辣椒切小段,大蒜切片。

  3)锅里倒入油,油烧至7成热后下茄子油炸。

  4)炸软后捞出控油。

  5)豆角下油锅油炸。

  6)炸至表皮起皱,豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。

  7)锅里留一点底油,放入蒜片和红辣椒爆香。

  8)放入茄子和豆角翻炒。

  9)倒入生抽,蚝油,盐,少许清水翻炒均匀。

  10)大火翻炒均匀,汤汁收浓即可。

  9.菊花茄子

  食材:

  茄子500g、肉末100g、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、盐2小勺、鸡精1/4小勺

  做法:

  1)茄子洗净切成6厘米左右的长段,然后在一段切成细长条,注意底部要连接在一起,不要切断,切好的茄子用盐腌制一下,使其变软。

  2)青椒和胡萝卜切成细末,与肉末、葱姜蒜和在一起,调入适量盐和鸡精拌匀。

  3)将变软的茄丝拨开呈菊花形,将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。

  4)上锅蒸10分钟盛出即可食用。

  10.蟠龙茄子

  食材:

  茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量

  做法:

  1)准备材料:腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙)。

  2)碗汁(生抽一汤匙半,老抽2/3汤匙,蚝油2/3汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉2/3汤匙,料酒一汤匙半)。

  3)茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子)。

  4)锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟)。

  5)锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂。

  6)将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀。

  7)将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀。

  8)放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可,大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀。

  茄子怎么做好吃

  1)鱼香茄子的做法

  具体材料:

  少油的鱼香茄子的做法步骤

  1. 茄子洗干净。

  2. 削掉外皮。

  3. 把茄子切成自己想要的形状。

  4. 在茄子上撒上一勺盐。

  5. 把盐和茄子丁搅拌均匀。

  6. 等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。

  7. 用手将渗出的水份挤出。

  8. 一个新鲜的茄子能挤出半碗水。

  9. 挤过水的茄子明显蔫了不少。

  10. 将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。

  11. 将鱼香酱汁(醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺,料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好,备用。

  12. 拍几瓣蒜,切成末。

  13. 青椒切块。

  14. 起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

  15. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子。

  16. 翻炒三至四分钟后放入青椒。

  17. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

  18. 临出锅前放入蒜末。

  2)干炸茄子的做法

  用料

  茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油

  做法

  1.茄子洗净刮去表皮

  2.切成条状

  3.撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟

  4.低筋面粉里打入一个鸡蛋

  5.加入少许水糖

  6.调成稀稠适中的面糊

  7.腌好的茄子将杀出的黑水倒去

  8.放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊

  9.锅中油烧至六七成热

  10.将沾满面糊的茄子放入锅中炸

  11.炸至茄子金黄酥脆即可

  12.捞出控油

  13.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)

  14.胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用

  15.锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香

  16.倒入料汁,小火加热

  17.料汁冒泡后

  18.加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可

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