餐厅酒店楼面经营管理目标责任书

餐厅酒店楼面经营管理目标责任书范文

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餐厅酒店楼面经营管理目标责任书范文

　　餐厅酒店楼面经营管理目标责任书范文

　　一、委托事项：

　　1、 百色市欧艺大酒店有限责任公司为了酒店的长效发展，现我们(刘新民、覃萧宁)两位股东共同委托李丽梅为营运总经理助理管理欧艺大酒店(主、附楼、餐厅)，行使刘新民、覃萧宁授予的管理权。在授权范围内行使营运总经理助理职责，代表刘新民、覃萧宁主持酒店全面工作(公司财务部门除外，另定规章)，管理该酒店的经营，完成公司下达的各项预算指标和管理指标。

　　2、委托期限： 2011 年1 月1 日至2011 年12 月31 日。

　　3、财务制度与管理：①一切要按酒店行业与会计法的原则进行考核员工;②酒店所有开支需经财务部及采购人员进行咨价后方可支出，均由采购人员进行购买;③超过经营性支出的 3000 以上开支均由财务部统一开支，任何人不得以个人名义进行借支或错支，一经发现公司将按制度进行处罚;④公司的营业性支出由李助理进行审核与签订后方可开支，其它开支超过XX 元以上及一次性开支超过5000 元以上均由财务部统一电话请求甲方后方可开支，否则由财务部自行承担;⑤酒店所有收银人员及有关资产管理、财务等人员一并列入财务部进行管理[会计、出纳、核、采购员、仓库管理员、收银(前厅、餐厅)、质检员]，所有人员必需服从财务部经理的管理;该部门人员的日常行为与待遇由乙方管理，财权支配由甲方撑管，任何人不得越权办事。

　　二、责任指标(按百分制进行考核)：

　　(一)、经济主指标及副指标(50 分) 主指标：45 分 1、营业收入(15 分)全年完成600 万元(其中：客房年营业额为350 万元，餐饮年营业额为250 万元)。 2、经营成本(15 分)(酒店的所有开支)全年成本控制在 381 万元(其中：客房年成本为55%折合人民币为193 万元;餐饮年成本为75%折合人民币为188 万元)。 3、净利润(nop)全年完成219 万元(其中：客房年净利润为 157 万元，餐饮年净利润为 62 万元)。(年底考核，多出的部分奖励给助理，并由李助理进行分配给其它员工) 副指标：(5 分) 全年成本381 万元, 其中客房成本率55 %，餐饮成本率 75%。

　　(二)、管理指标(50 分) 1、月度考核指标(按固定指标和非固定指标进行考核) (1)固定指标(50 分)。 ① 2011 年重点工作月度计划落实率100%。 ② 综合卫生质量达标率96%(客房、餐饮、公共区域)。 ③ 食品安全质量控制合格率100%。 ④ 当月入职员工培训率不低于80%。 ⑤ 员工月流动率不超过5%。 (2)非固定指标(分值根据公司阶段性重点工作安排临时调整)。(3)月度管理指标考核以固定指标考核得分为基准，以非固定指标考核得分进行加减，得出最终月度考核指标分数。 2、季度考核指标： ① 逾期应收帐款比率不高于应收帐款总额 5%。(按照销售部签订协议及个人担保的回款时间考核) ② 员工满意率达到80%，

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　　3 、年度管理考核指标： ① 年度应收帐款余额：不高于年收入1.5%。 ② 员工素质考核：企业文化(制度政策)、服务知识、业务知识(技能)。 ③顾客满意度：达到90%。(参照季度调查人数) ④ 服务品质：“黄金定律第一条：任何员工、任何时间、任何地点、见到任何人都是亲切有礼的”达到85%。 ⑤ 资产维护：大资产、装修资产的完整、有效及整洁。

　　4 、年度安全管理考核奖惩。 ① 年度食品安全质量控制指标，内部安全管理指标达标，奖励各部门 XX 元(其中每项指标奖励营运总经理助理1000 元)。 ② 年度内每发生一次重大食品安全质量事故，或重大内部安全管理质量事故，将视为本年度不达标。 ③ 发生重大食品安全质量事故，重大内部安全管理事故，除按责任追究外，根据责任大小，赔偿事故损失，对营运总经理助理、各部门经理及相关责任人扣发当月绩效奖金20%-100%，年终按事件发生的频次，每次扣除营运总经理助理及部门经理年终绩效奖金平均数一个月的.奖金。

　　5、考核说明。

　　1.月度、季度考核除按绩效考核原则发放绩效考核工资外，公司还会根据各各部门月度、季度考核排名进行奖励。

　　2.月度考核。以经济指标 管理指标得分排名进行考核，排名第一名者，除授予月度销售冠军外，其中：经济指标完成月度预算任务，团队现金奖励 XX 元;经济指标未完成月度预算任务，团队现金奖励1000 元。

　　3.季度考核。以当季度各月经济指标的总平均分 季度管理指标考核分数(月度管理指标考核累积平均分占 40%,季度管理指标考核得分占60%两部分相加构成)得分进行排名，排名第一名者，除授予季度优秀团队冠军外，其中：经济指标完成季度预算任务，团队现金奖励10000 元;经济指标未完成季度预算任务，团队现金奖励 5000 元。

　　4.年度考核。考核排名方法与季度考核相同，当年获得 1 次季度优秀团队的部门，各奖励国内游一次给营运总经理助理和部门经理;当年获得 2 次季度优秀团队的部门，各奖励港澳游一次给营运总经理助理和部门经理;当年获得 3 次季度优秀团队的部门，各奖励新马泰游一次给营运总经理助理和部门经理;当年获得 4 次季度优秀团队的部门，各奖励欧洲游一次给营运总经理助理和部门经理。奖励旅游于次年起 1 年内享受完毕，逾期不再享受。

　　5.各项管理指标具体考核内容公司另文通知，由质检部门的人员和我们共同进行考核;

　　6.各项管理指标所占考核分值可根据公司阶段性工作重点进行调整。

　　三、因岗位变动的年绩效考核办法。 1. 在责任书执行期间内，公司给于乙方调职、降职、免职、退岗、学习时，年度绩效考核奖金，按当年最终完成总绩效的月平均数 × 任职期限发放。 2. 在任职期间内，公司给于乙方调职、降职、免职、退岗、学习时，月度绩效考核奖金在次月将不再享受。

　　四、劳动报酬和奖金

　　1、乙方的年收入实行年薪制，工资由基础工资、店龄工资、其它津补贴构成。其中，以基础工资进行绩效挂钩考核，分解为经营绩效(50%)、管理绩效(50%)。(不含年度绩效奖金)(1)营运总经理助理李丽梅月工资为：基础工资为1400 元，店龄工资200 元， 交通与电话补助400 元，其它津贴补助800 元，合计2800 元。 (2)部门经理及酒店现有员工的工资按现行的基数不变，只增不减。

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