汤面蒸饺

汤面蒸饺

汤面蒸饺是属于蒸饺的一个美食品种，

汤面蒸饺

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蒸饺是中国每年过节必不可少的传统食品之一。这种寻常小吃虽在宴会上难登“大雅之堂”，却是西安饺子宴饭店近年的独创美食，它与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍一并被誉为“西安饮食三绝”。饺子一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃。但现在不光连鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等都可以作馅。但凡是好吃又富有营养的材料通通都可以作馅。

基本介绍

我国饺子的多种多样，且用料广泛、制作方法多样。特别是推出的饺子宴，一饺一格，百饺百格，有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宫廷宴等五个档次十五个系列，都被中外宾客称赞一绝。真把饺子制作得美味可口，回味无穷!我国北方人民把饺子看得非常“神圣”，北方人都是用饺子来作为节日的佳肴，以饺子为主食。而在成都的西南方向的人民往往把饺子作为小吃，改换口味、调节情趣。但成都的饺子比起北方来说，并不逊色。

美食历史

蔡记蒸饺的创始人是河南长坦县蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨，辛亥革命之后，蔡士俊流落于北京街头，为了养家糊口，在帮朋友的帮助下，在北京前门外开一小饭店,经营蒸饺、馄饨，生意倒还红火。几年后，蔡士俊携家眷辗转来到郑州。 1919年在西二街开店重操旧业，定名为“京都老蔡记馄饨馆”。蔡士俊去世后，其子蔡永泉继承父业，并于1949年迁德化街继续经营，他不但完全掌握祖传技艺，而且坚持质量第一，薄利多销。因此，蔡记蒸饺、馄饨成为郑州有名的风味品种，近八十年来久卖不衰。

蔡记蒸饺制作颇为讲究，肉馅剁好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。

由于几十年如一日，坚持传统操作规程，群众对其质量有“出门百步外，余香留口中”之赞誉。朱德、陈毅等老一辈 到郑州都品尝过蔡记蒸饺。1989年该店选派张玉枝等同志参加商业部馅食大赛时，摘取“金鼎奖”桂冠。1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。进入90年代后。蔡记蒸饺又有新的发展，研究开发出了虾仁、姜汁、芹菜、木须等品种，现已形成独具一

美食传奇

传奇一——宝钏荠菜

这是一道风味蒸饺。相传唐丞相之女王宝钏爱上了贫民薛平贵，不顾家庭反对，逃婚长安南郊五典坡寒窑内，一住就是十八载。十八年来，他常以荠菜充饥，直到薛平贵回来团聚，

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《汤面蒸饺》(https://www.unjs.com)。人们感叹着段爱情故事，于是以荠菜为馅制成饺子，伴随着佳话流传直今。 太后菊花火锅：公元1900年，青王朝慈禧太后移驾古城西安，旅途劳累， 食欲欠佳，令御厨做一道从为吃过且要现做现吃的膳食。御厨灵机一动，精选上等的鸡脯肉，制成形似珍珠的小饺子，佐以鸡鸭鲜汤料，用龙凤紫铜火锅烹制，火苗状如怒放金菊，饺巧汤鲜，香味夺人;太后大悦，赐赏银，从此，太后菊火锅流传民间，遂成德发长饺子宴极品之一。

传奇二——贵妃鸡蒸饺

听其名便知其意。相传唐玄宗的宠妃杨玉环有一日驾临华清宫，洗完 温泉浴后感到有些饥饿，救命御厨做一种膳食。聪明的御厨投其所好，以贵妃平日喜食的鸡翅肉为主料，包制成饺子。贵妃吃后非常喜欢，并命御厨长献此饺。“贵妃鸡蒸饺”由此而名。

美食种类

就从制作方法来说，有水饺、蒸饺、油炸酥饺、锅贴饺、烤饺等;从皮料来说，有面饺、米饺、澄粉饺、蛋皮饺等;从馅心来说，有素饺、荤饺、甜饺等;还有以调味料为主的钟水饺;从造型来说，有月牙形、金鱼形、三角形、冠顶馋、玉兔饺等。品种多，变化大，至少也有两三百个品种。西安有一个叫胜利饺子店闻名遐迩，成都有一个悦来饺子店小有名气。当你从胜利饺子店走出来 时，就基本了解了西安饺子的种类以及它的盛况;当你走进成都悦来饺子店时，也能了解成都饺子的种类。悦来饺子店的水饺虽不及钟水饺那样具有代表性，但它的“花式蒸饺”却很有特色，一笼蒸饺多种形态、多种口味，以烫面为主，软润适口，馅心饱满、多样，如猪肉、海鲜、酱香、南瓜、白菜等各呈异香。一顿饺子多种感受，川人受食以及外地人好食，受到了普遍好评。悦来饺子店的“花式蒸饺”在1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。

美食材料

原料：面粉750克，猪肉500克，蔬菜750克。

配料： 香油15克，酱油100克，精盐15克，味精4克，葱末15克，姜末5克。

制作方法

1、将面粉放在案板上，加入开水420克制和成烫面团，晾温待用。

2、将蔬菜、猪肉分别剁碎，肉泥放入盆内，加入葱姜末，酱油、精盐、味精拌匀，再加入香油、菜馅(挤去水分)，拌匀成馅。

3、将烫面团搓成条，揪成50克4个的剂子，擀成薄皮，包入菜肉馅，将边缘捏紧，成月牙形。 　　4、待蒸名上屉内，旺火蒸15分钟即熟。

制作关键

要用现开的水和面，不能用温水，更不能用凉水和面。搓面前，双手稍油，以免粘手。面不能烫得太软，否则蒸熟就不成形了。

美食特点

味道鲜美，皮柔馅香。