香水鱼

香水鱼

香水鱼是一道正宗的四川菜，因为其中加入了药材藿香而成的，因为成菜后有一种扑鼻凡人香味，故名香水鱼，

香水鱼

。这道菜是川菜中比较有特色的名菜，已经有几百年的历史了。一般用来制作火锅和煲之类的菜肴。至于其中的鱼，则是我们比较常见的草鱼。

基本原料

【菜系及功效】川菜 孕妇菜谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松食谱

【口味】甜辣、麻辣味

【时间】10-30分钟

【分类】健康食谱

【主料】草鱼，小红尖椒，芹菜，鲜竹笋，木耳

【辅料】菜籽油，郫县豆瓣，盐，干辣椒，味精，鸡精，料酒，鲜花椒，大蒜，葱，姜，泡椒，冰糖，天然香辛料(八角，桂皮，小茴香，香叶，砂仁，草果，丁香，花椒)，鲜汤。

制作步骤

1)草鱼洗净，用刀背将草鱼拍昏，刮鳞后从腹部剖开，将内脏去除，然后将鱼头、鱼尾剁下，将鱼肉片下。

2)将片下的鱼肉撕去鱼皮，挑出鱼刺，然后斜刀片成厚味1厘米重10克的瓦块状，加入盐、料酒5克、10克姜、10克葱腌渍15分钟，然后去除葱、姜备用，

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《香水鱼》(https://www.unjs.com)。

3)芹菜洗净，切成5厘米长的段;竹笋片成厚尾0.5厘米的片。

4)锅内放入菜籽油，烧沸后离火，待油温降到七成热时放入木耳、郫县豆瓣、干辣椒、鲜花椒、剩余的葱和姜、大蒜、泡椒、冰糖、香料大火煸炒3分钟，待出香味后放入鲜汤大火烧沸，放入鱼块大火烧5分钟至鱼肉九成熟时放入小红尖椒(小红尖椒要切成马尔多状)、芹菜段、竹笋片大火烧2分钟，放入味精、鸡精调味后再煮2分钟即可出锅。

制作要诀

1)鱼一定要鲜活;

2)这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块;

3)花椒，干海椒的量要足，泡红椒不可省略;

4)骨头汤不能用清水代替;

5)香料要少放，以香味若隐若现为上， 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧宾夺主;

6) 鱼的火候至关重要，不可久煮。

食物特点

鱼肉质地鲜嫩，口味麻辣。本菜如果用锅仔盛放，还可以在吃完鱼后再来涮制蔬菜和肉制品。

小帖士-食物相克

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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