一品豆腐
豆腐是一种普通菜品,白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食,
一品豆腐
。冯骥才先生曾说过:养育龙种,豆腐有功。美食由来
据说汉朝刘邦之孙刘安,袭父封为淮南王,他“为人好书”,多才多艺, 曾召集方士苏非、李尚、田由等“八公”在北山{即后来的八公山}大炼灵丹妙药,以图长生不老,多年以后,丹是没炼出来,却意外地点出了豆腐。后来人们尊奉刘安为“豆腐神”。李时珍在《本草纲目》中写到;“豆腐之法,始于淮南王刘安”,还说:“豆腐能宽中益气、和脾胃、消胀满,下大肠浊气,清热散血”。
制作方法
做法一——孔府菜一品豆腐
所属类型:官府菜
基本特点:孔府菜是我国典型的官府菜,其做工精细,善于调味,讲究盛器,烹调技法全面,在诸多技法中,尤其以烧、炒、煨、炸、扒见长,其风味特色清淡鲜嫩,软烂香醇,原汁原味,自制的“三套汤 ”,对孔府菜的`鲜香味醇, 有著重要的功力。
材料:豆腐750克 水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克 水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克
制法:干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁,同虾仁一齐焯水控干; 加料酒,精盐腌渍; 肘子切片; 将豆腐片去皮,在片一块作盖,中间挖洞填入馅,盖好盖儿,四周放肘子片装沙锅内,加入高汤及调料,慢火烧1小时扣入钵内; 原汤烧开勾芡,浇在豆腐上即成。
做法二——天津菜一品豆腐
一品豆腐是天津风味传统菜品,其传统制法是:将豆腐配以高档配料,包入鲜豆皮内,蒸好,再浇上卤汁而成。咸菜鲜嫩无比,滋味极佳,营养丰富,清口不腻。红旗饭庄在继承传统制法的基础上,对一品豆腐做了改进。使用“山海关豆腐、用粉碎机制咸豆腐茸,放入蛋清及少量猪油,食盐、味精和八种珍品原料(虾肉、海参、干贝、蟹黄、笋、鲜蘑、鸡肉、青豆),制成扇状,然后点缀图案(梅、兰、竹、菊),上屉蒸熟,浇上玻璃汁即成为一道工艺菜品,
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《一品豆腐》(https://www.unjs.com)。此菜不仅保留了传统一品豆腐的特点,而且更显高贵典雅。在1999年天津市“茅台液杯”津菜烹饪技术比赛上,获得热菜项目金奖。做法三
材料:
1.家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙
2.青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克
调味料:
1.蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太 2大匙
2.蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许
3.高汤1杯、盐1/2茶匙、太 水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
做法:
1.豆腐压干水分,切去四周硬皮,加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。
2.将作法1过筛
3.冬菇置于温水中泡发,去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;入炒锅炒香后,加调味料(2)拌炒出香味即可。
4.保鲜膜置于模型上,均匀涂上麻油备用。
5.将作法2,之1/2豆腐铺于模型上。
6.续将作法3,铺放于豆腐上,再将作法2,剩余之1/2豆腐平铺于上。
7.蛋皮切细丁,于豆腐饼上摆"一品"二字。
8.再将胡萝卜切末,撒于豆腐边。
9.入蒸笼中以中火蒸15分钟取出,以烫热之青江菜围盘,并淋上调匀之调味料(3)即可。
营养价值
豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质,豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不但含量超过牛奶,而且蛋白质很容易被人体吸收。
豆腐洁白如玉,柔软细嫩,适口清爽,调味从心,可荤可素,不仅可以单独成菜,还可以独立成席。
适宜人群
1. 课业、升学压力大,工作繁重者。
2. 肥胖,有高血压、心脏病、糖尿病,患有慢性鼻窦炎、支气管炎者。
3. 长期抽烟、喝酒,消化功能虚弱、健忘、脑智昏沉者,以及中老年族群。
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