餐饮烹调加工管理制度

餐饮烹调加工管理制度

　　一、 烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制，

餐饮烹调加工管理制度

　　二、 加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透，确保食品安全。肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。

　　三、 烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于食品原料、半成品分开存放，

资料共享平台

　　四、 供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。

　　五、 凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过尝试后、确认感官无异样、无异味方可出售。

　　六、 烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。灶上灶下，工具、用具都要冲洗干净、随时保持操作间清洁，无油垢。地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲干净。

　　七、 严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

　　八、 按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

【餐饮烹调加工管理制度】相关文章：

酒店餐饮管理制度07-19

餐饮固定资产管理制度09-21

餐饮卫生管理制度（通用9篇）09-20

餐饮业员工培训考核管理制度06-28

餐饮财务管理制度05-25

餐饮财务管理制度07-17

餐饮经理转正申请08-28

酒店餐饮服务礼仪09-18

餐饮谢师宴策划方案07-11

餐饮经理岗位职责05-25