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此淀粉非彼淀粉(“快消化淀粉”、“慢消化淀粉”和“抗消化淀粉”)
看似一样的碳水化合物类食品,进入人体内的效果却大不相同。研究发现,用精白米制作的米饭、年糕等,以及用精白面粉制作的甜面包等食品消化吸收速度极快,甚至与白糖的吸收速度相差无几,可马上升高血糖。而含有较多膳食纤维的粗粮、豆类当中的淀粉消化吸收速度明显减慢,这是因为其中膳食纤维有阻碍淀粉消化、延缓淀粉吸收的效果。同时,那些质地疏松的发酵食品、膨化食品消化吸收速度快,而质地紧密的通心粉、炒米、干豆类等消化吸收速度较慢。
血糖升高之后,人体的本能反应便是分泌胰岛素,促进脂肪合成,减少脂肪分解,促进葡萄糖进入细胞被分解利用,从而使血糖下降。如果胰岛素分泌过多,则血糖很快下降,使人重新感到饥饿。可见,吃消化速度太快的淀粉类食品不仅有利于脂肪的合成,而且还会让人食欲大增。
选择消化速度慢的主食就可以很好地解决这个问题。淀粉消化速度减慢,其中所含的葡萄糖一点一点地进入血液当中,不会引起胰岛素的大量释放,从而减少了脂肪的合成机会,还可以让人较长时间维持饱感,减少吃零食的欲望,下一餐也不会饮食过量。
为此,营养学家把淀粉类划分为“快消化淀粉”、“慢消化淀粉”和“抗消化淀粉”三大类。第一类淀粉消化吸收速度特别快,升高胰岛素效果最强烈;此淀粉非彼淀粉(“快消化淀粉”、“慢消化淀粉”和“抗消化淀粉”)慢消化淀粉的吸收速度要慢得多,只引起胰岛素的少量分泌;抗消化淀粉很难被人体消化,就像纤维一样,大多穿肠而过,带来的热量很少很少。
可见,淀粉和淀粉不一样。只要聪明地选择主食品种,并把主食和蔬菜、蛋白质食品合理地搭配起来,就能够兼顾饱腹、营养和减肥.健康。
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